중국의 돼지고기 유통과 지역 간 가격 차이

중국의 돼지고기 유통과 지역 간 가격 차이

요약】
　중국에서 축산물 시장화가 시작된 지 25년이 넘었다.그러나 축산물 가격은 전국적으로 통일된 경향이 없고, 축산물 시장은 여전히 분절되어 있는 상황이다.돼지고기는 다른 축산물에 비해 전국적인 시장 통합이 진행되고 있지만, 여전히 지역 간 가격 차이가 크다.특히 베이징 페킨, 톈진 톈진의 돼지고기 가격에 비해 충칭 중경시, 쓰촨성 사천성, 구이저우성, 윈난성 운남성 등 서남지역의 돼지고기 가격이 높은 것이 주목된다.서남지역의 돼지고기 가격이 높은 이유로는 공급에 비해 수요가 많고, 더 나아가 사육비용이 높다는 점 등을 꼽을 수 있다.사육비가 높은 이유는 양돈농가의 규모가 작고, 옥수수 가격이 높기 때문이다.

 

1 서론
　중국과 일본의 축산물 가격에 대한 지역 간 격차를 비교해 보면, 사료 자급률이 높은 중국보다 사료의 대부분을 수입사료로 충당하고 있는 일본 쪽이 더 작은 것으로 보인다.이는 일본의 경우 국토가 중국만큼 넓지 않고, 축산의 주요 산지가 사료 원료가 수입되는 항구와 비교적 가까운 곳에 위치해 있고, 국내 교통망도 잘 정비되어 있으며, 슈퍼마켓 등 소매점도 전국적으로 체인 형태로 운영되고 있는 것이 유리하게 작용하고 있기 때문이다.반면 중국의 경우 사료 원료인 옥수수와 대두박의 가격은 지역마다 다르다.각 지역마다 생산비가 다르고 국토가 넓기 때문에 사료 원료 가격에 비해 운송비도 상대적으로 비싸다.또한, 소매점을 보더라도 최근 지방 도시에도 슈퍼마켓이 생겨났지만, 여전히 전통 농산물 시장에서 축산물을 구입하는 소비자가 많아 그 가격은 지역마다 다르다.
　이러한 비교를 한 이유는 중국과 일본의 돼지고기 가격을 비교할 수 있는 통계자료가 존재하지 않는데다 가격 형성 구조가 다르기 때문이다.일본에서는 전국 10곳의 중앙도매시장(센다이, 사이타마, 도쿄, 요코하마, 요코하마, 나고야, 교토, 오사카, 고베, 히로시마, 후쿠오카)의 일별 돼지고기 평균 거래가격이 공표되고 있지만, 중국에는 이와 유사한 자료가 없으며, 공표된 돼지고기 가격은 티베트 자치구를 제외한 전국 30개 성(시, 자치구)의 정기시의 월평균 소매가격이다.
　표 1은 2011년부터 20년까지 10년간 12월 중순 일본 중앙도매시장 10곳에서 거래된 돼지고기 평균 거래가격을 나타낸 것이다.

표 1: 10개 중앙도매시장의 돼지고기 평균 가격

시장 이름                                2011.12 2012.12 2013.12 2014.12 2015.12 2016.12 2017.12 2018.12 2019.12 2020.12

센다이 중앙도매시장	368	372	464	527	482	499	505	407	424	475
사이타마 중앙도매시장	369	362	500	570	519	473	532	409	438	481
도쿄 중앙도매시장	402	393	506	611	529	475	553	440	488	472
나고야 중앙도매시장	414	435	543	622	521	495	532	450	471	479
교토 중앙도매시장	434	394	521	594	521	496	480	451	445	479
오사카 중앙도매시장	443	413	507	625	549	528	560	447	490	510
고베 중앙도매시장	399	390	495	658	498	431	459	366	384	472
히로시마 중앙도매시장	418	415	523	640	607	488	583	408	450	488
후쿠오카 중앙도매시장	403	430	540	627	529	487	537	424	474	488
가고시마 중앙도매시장	460	405	508	625	549	526	569	441	499	509
평균	407.6	400.7	509.7	599.3	526.9	486.5	527.3	419.9	451.7	483.5
최고/최저	12.0	12.0	23.42	23.30	36.15	33.56	24.68	37.11	25.97	31.93
변동계수	0.06	0.08	0.05	0.06	0.06	0.05	0.07	0.06	0.07	0.03

참고 1: 각 중앙도매시장의 거래 날짜를 기준으로 합니다. 참고 2: 최고/최저는 가장 높은 가격과 가장 낮은 가격을 나타냅니다.

단위: 엔/kg

출처: 농림수산성 중앙도매시장 통계

 

　여기서 말하는 시장의 평균 거래가격은 거래가 성립된 모든 도체거래규격(극상, 상, 중, 보통, 등외)의 평균이다. 도매시장에서는 경매가 이루어지고 경매를 통해 결정되는 가격은 예약상대거래나 시장외거래가격의 기준이 된다. 경매를 통해 결정되는 가격은 거래되는 생체돼지의 산지나 품종 등에 영향을 받아 각지의 도매시장에서 돼지고기 가격에 차이가 있다. 오사카의 가격은 전반적으로 저렴하고, 도쿄, 요코하마, 교토, 고베 등 도시의 시장 거래 가격은 센다이, 히로시마, 후쿠오카 등 지방 도시보다 높은 경향이 있다.

다만, 일본에서 돼지고기의 도매 시장 경유율은 2009년 기준으로 6.1%(중량 기준)에 그치고 있다(주1). 돼지고기 도매시장 경유율이 낮은 것은 도매시장이 병설되어 있지 않은 도축장에서 처리되는 것이 많기 때문이다. 2000년 기준으로 일본 전국에 도축시설은 167곳이 있지만, 도축장과 도매시장(중앙도매시장과 지정시장)이 병설된 도축장은 31곳(19%)에 불과하다. 도축에서 부분육 가공까지 일관되게 실시하는 식육센터는 86개 시설(51%), 기타 도축장은 50개 시설(30%)이다(주2).

한편, 아래에서 설명하듯이 중국에서는 생체 돼지의 도축장 경유율이 아직 낮고, 일본처럼 도매시장에서 가격이 형성되는 것도 아니다. 중국에서 축산물의 시장경제가 시작된 것은 1997년으로 지금까지 25년 이상이 지났다. 시장경제의 '일물일가' 원칙이 옳다면 중국 각지의 축산물 가격도 '일물일가'가 성립될 것이다. 물론 운송비 등 다양한 요인을 고려해야 하지만 시장 메커니즘이 정상적으로 작용한다면 전국 각지의 축산물 가격은 적어도 '일물일가' 원칙이 성립되는 형태로 수렴될 것이다.

이를 바탕으로 본고에서는 중국 내 돼지고기 유통과 지역 간 가격 차이에 대해 고찰한다.

 

주1) 농림수산성 「도매시장 데이터집(레이와 5년도판)」(농림수산성 홈페이지, https://www.maff.go.jp/j/shokusan/sijyo/info/attach/pdf/index-183.pdf), 2024년 9월 27일 확인.

(주2) 『축산 정보』 2024년 6월호 「식육센터의 현황과 과제」(https://www.alic.go.jp/joho-c/joho05_003270.html)를 참조하십시오.

(기구 주) 본문 중의 환율은 미쓰비시UFJ리서치&컨설팅 주식회사 「월말・월중 평균 환율」 2024년 11월말 TTS환율의 1위안=21.10엔을 사용하였다.

 

 

2 시장통합이 진행되지 않는 중국의 축산물 시장

표2에는 2011년부터 20년까지 10년간(매년 12월) 티베트 자치구를 제외한 중국 전국 30개 성(시·자치구)의 정기시장에서 돼지고기·쇠고기·양고기·닭고기·계의 월평균 소매가격과 이를 바탕으로 계산한 변동계수를 제시하고 있다. 변동계수는 표준편차를 평균값으로 나누어 산출한 값으로, 상대적인 분산도를 나타내는 지표이다. 시계열적으로 보면 변동계수가 커지면 각지의 가격 분산도가 커진다는 의미이므로 전국적인 수준의 통일시장이 형성되지 않은 것이다. 반대로 변동계수가 작아지면 각지의 가격 분산도가 작아졌다는 의미로 전국적으로 축산물 시장이 통일되는 추세임을 의미한다.

표 2: 중국 각 지역 현물 시장의 축산물 가격 평균 (위안/kg)과 변동 계수

이 변동계수를 보면 전체적으로 돼지고기 가격은 18년을 제외하면 쇠고기, 양고기, 닭고기, 계란에 비해 상대적으로 변동성이 작고, 돼지고기가 다른 축산물보다 전국적인 시장통합이 진행되고 있는 상황이라고 할 수 있다.

　그러나 시계열적으로 보면 모든 축산물에서 변동계수가 움직이고 있어 지난 10년간 시장통합이 진행되었다고 할 수 없는 상황이다. 이 중 돼지고기 가격을 보면 17년과 18년에는 변동계수가 분명히 상승하고 있어, 즉 돼지고기 지역간 격차가 더 커지고 있다. 그 원인은 정부의 환경정책 시행과 아프리카돼지열병(ASF) 발생이다.

　중국에서는 14년 이후 정부에 의한 환경정책이 추진되고 있으며, 16년 11월에 발표된 '「제13차 5개년 계획」 생태환경보호계획'에서는 사육금지구역 내 가축가금양식농가(장)의 '폐쇄 또는 퇴거 기한'으로 '2017년 말'이 정해져 있었다. 이 환경정책으로 연해부나 도시부에서 생체 돼지의 사육두수가 크게 감소하였고, 감소율로 보면 저장성, 푸젠성 등 연해부, 상해, 베이징, 충칭 등 대도시에서 현저했다(주3).

 

(주3) 『축산 정보』 2023년 1월호 「중국 양돈업의 동향~구조변화・환경정책・가격변동・가격안정정책~」(https://www.alic.go.jp/joho-c/joho05_002548.html)을 참조하십시오.

　18년부터 ASF가 각지에서 발생(랴오닝성, 허난성, 장쑤성, 절강성, 안휘성, 헤이룽장성)하게 되었고, 나아가 ASF 대응으로 인해 지역 간 생돈 조달이 금지되었다. 8월 31일 '농업농촌부, 절실한 강화 생돈 및 그 산품 수송 감독관리에 관한 통지'에서는 ASF가 발생한 현, 시, 성의 지역 간 생돈 조달을 금지한다고 했다. 또 9월 11일이 되자 '농업농촌부, 양돈 및 그 산물에 대한 성(省)간 조달 운송 감독 관리를 더욱 강화하는 것에 관한 농업농촌부 고시'가 발표되었고, ASF가 발생한 성(省)과 인접한 10개 성(시, 자치구) (하북성, 산서성, 내몽골 자치구, 길림성, 상하이시, (푸젠성, 장시성, 산동성, 후베이성, 산시성)에서도 성간 생체 돼지의 조달이 금지되게 되었다. 이로 인해 전국적인 생체 돼지 시장이 분열되고, 생체 돼지의 생산과 이출이 많은 랴오닝성, 허난성, 안후이성, 헤이룽장성에서는 지역 내 돼지고기 가격이 하락했고, 한편, 저장성, 장쑤성은 지역 밖에서 돼지고기를 조달하고 있었기 때문에 지역 간 생체 돼지 조달이 금지되자 돼지고기 가격이 상승했다(장, 정, 왕, 량 2018).

 

3. ASF 대책과 돼지고기 유통의 구조

상기 중국 농업농촌부의 두 가지 '통지'는 잠정적인 것이었지만, 2019년 9월 국무원이 '돼지 생산 안정과 고도화 추진에 관한 의견'을 발표하면서 돼지고기 소비 형태를 업그레이드하고 생돼지의 전염병 방역 목적을 위해 '생체 돼지 운송'에서 '돼지고기 운송'으로 변경을 실현시키기 위해 장거리가 되는 성(시, 자치구) 간 생체 돼지 조달을 점차 줄이기로 했다. '대구'(후술)별로 수급 조정을 도모하여 종돈과 자돈을 제외한 원칙적으로 '대구'를 넘는 조달은 금지되었다. 여기서 말하는 돼지고기 소비 형태의 버전업이란 '냉장육'(냉장 생선육) 소비 비중의 인상을 가리키는 것으로 보인다.

　일본에서는 도축장에서 해체된 후 지육은 냉각, 냉장되어 '냉장육'의 형태로 유통되는 반면, 중국에서는 돼지고기가 해체된 후 냉각되지 않고 '열장육'(상온 생육)의 형태로 유통, 판매된다. 이는 냉장설비나 유통망 등이 정비되지 않았던 시대의 잔재이기도 하고, 소비자가 '열장육'을 선호하기 때문이라고 한다. 따라서 중국의 전통적인 생돈 유통업계에서는 생돈을 지역 간에 조달하는 것이 일반적이며(중국 기화업협회 2021), 생돈은 소비지에서 도축되는 구조였다. 생돈의 지역 간 조달이 금지되면 생산지에서 도축되어 돼지고기 상태로 유통되게 되는데, 운송 거리 때문에 '신선육' 유통이 어려워질 것으로 예상됨에 따라 ASF를 계기로 돼지고기 유통 구조가 크게 변화할 것으로 보인다.

　소비지 베이징의 사례를 보면 베이징의 고정 도축장(후술)에서 도축된 생체 돼지의 두수는 17년에는 705만 4198두였으나 18년에는 627만 3067두, 19년에는 21만 1821두, 20년에는 10만 6175두로 감소했다. 도축두수의 감소분은 돼지고기로 조달한 것으로, 20년 기준으로 베이징시는 랴오닝성으로부터 14만 4493톤(돼지고기 조달량 전체의 34.8%), 허베이성으로부터 10만 4541톤(동 25.2%)을 비롯하여 헤이룽장성(동 17.1%), 지린성(동 10.5%) 등지에서 돼지고기를 조달했다. 산둥성(동 3.0%), 내몽골(동 2.9%), 산시성(동 1.8%), 허난성(동 1.6%), 톈진시(동 1.1%), 산시성(동 0.5%) 등 인근 화북과 동북에서 돼지고기를 조달하고 있었다(왕, 주, 조, ? 2021).

　21년이 되자 ASF 등 가축전염병 방역대책으로 '아프리카돼지열병 등 중대동물전염병 구역별 방역방안(시범)(ASF 등 중대동물전염병의 구역별 예방에 관한 작업방안)' (농업농촌부, 농목발[2021] 12호)이 시행되었다. 이 방안에서는 다음과 같이 전국을 5개 대구역으로 나누고(그림), 종돈, 자돈, ASF 등 중대한 동물 감염병이 발생하지 않은 지역의 생돈을 제외하고 원칙적으로 대구역에서 생돈 조달을 하지 않고 '생돈 운송'에서 '돼지고기 운송'으로 진행하기로 했다.

 

북부구역: 베이징시, 톈진시, 허베이성, 산서성, 내몽골, 랴오닝성, 지린성, 헤이룽장성의 8개 성시 자치구

・동부구: 상해시, 강소성, 절강성, 안휘성, 산동성, 하남성의 6성・시

・중남구: 푸젠성, 장시성, 후난성, 광동성, 광서장족자치구, 하이난성의 6성・자치구

・서남구: 후베이성, 충칭시, 쓰촨성, 구이저우성, 윈난성, 티베트 자치구의 6성・시・자치구

・서북구: 산시성, 간쑤성, 칭하이성, 닝샤후이족자치구, 신장위구르자치구의 5개 성・자치구와 신장생산건설병단

 

위의 정책은 전국적인 돼지고기 시장을 분단하는 역할을 하지만, 한편으로 대구역별 돼지고기 시장 통합은 진행될 것이다.

중국의 5대 행정구역 지도 설명

이 지도는 중국을 5개의 주요 지리적, 행정적 대구역으로 나누고 있습니다:

1. 북부구역 (북구):
   • 색상: 녹색
   • 지역: 베이징, 내몽골, 흑룡강, 길림, 요녕 등을 포함
   • 특징: 대륙성 기후, 광활한 초원과 농업 지대
2. 서북구역 (서북구):
   • 색상: 보라색
   • 지역: 신장, 티베트, 감숙, 청해, 섬서 등을 포함
   • 특징: 사막, 고원, 산악 지형이 많은 건조한 지역
3. 서남구역 (서남구):
   • 색상: 분홍색
   • 지역: 쓰촨, 윈난, 구이저우, 충칭, 티베트 남부 등을 포함
   • 특징: 산악 지형, 소수민족 거주 지역, 풍부한 자연 자원
4. 중남구역 (중남구):
   • 색상: 파란색
   • 지역: 광동, 광시, 해남, 홍콩, 마카오 등을 포함
   • 특징: 아열대 기후, 경제적으로 가장 발전된 지역 중 하나
5. 동부구역 (동구):
   • 색상: 주황색
   • 지역: 상하이, 장쑤, 저장, 푸젠, 산동 등을 포함
   • 특징: 해안 지역, 고도로 발달된 산업 및 경제 중심지

이러한 구역 구분은 지리적 특성, 기후, 경제 발전 수준, 문화적 특징 등을 고려한 것입니다.

출처: 제공된 지도 기반 설명

 

4 중국에서의 생체 돼지・돼지고기 유통과 도축장

중국에는 일본과 같은 도매시장이 존재하지 않으며, 2021년부터 다롄 상품거래소에서 시작된 생체 돼지의 선물거래가 가격형성 기능을 할 것으로 기대되고 있다(중국기화업협회 2021). 중국의 돼지고기 유통 구조를 살펴보면 1997년에 '도축관리조례(생체 돼지 도축관리조례)'가 공포되어 98년부터 현급 이상의 지방정부의 인가와 감시를 받는 도축장(지정 도축장)만이 돼지 해체를 할 수 있는 이른바 '지정 도축장 제도'가 시행되고 있다. 그러나 농촌지역에서의 자가용 해체는 지정 도축장을 거치지 않아도 된다고 되어 있으며, 표 3에서 볼 수 있듯이 전국에서 출하되는 생체 돼지 중 지정 도축장을 거치는 것은 43.8%로 절반 이하이다. 지정 도축장의 경유율이 100%를 넘는 지역은 베이징시, 저장성, 광동성 등 3곳으로, 이는 생체 돼지가 성·시외에서 운송되어 지역 내에서 도축되고 있음을 의미한다.

 

표 3: 2021년 각 시/자치구의 돼지 출하 수, 정도 및 시장 데이터

시/자치구 :  출하 두수:  정도와 시장의 수: 정도와 시장 비율(%):       정도와 시장 수(2021년):     정도와 시장 수(2017년)

베이징	31	52	169.8	10	9
톈진	204	128	62.8	23	30
허베이	3,411	1,578	46.3	236	165
산서	1,131	467	41.3	91	92
네이멍구	813	269	33.1	142	112
랴오닝	2,852	992	34.8	344	79
지린	1,750	564	32.2	202	54
헤이룽장	2,228	1,046	47.0	242	184
상하이	90	31	34.4	5	6
장쑤	2,210	1,436	65.0	132	113
저장	774	1,168	150.9	135	138
안후이	2,798	1,163	41.6	145	109
푸젠	1,548	721	46.6	119	108
장시	2,910	823	28.3	215	132
산동	4,402	3,052	69.3	340	211
허난	5,803	2,098	36.2	189	215
후베이	4,115	1,157	28.1	319	106
후난	6,122	1,425	23.3	328	126
광동	3,337	3,887	116.5	461	357
광시	3,114	1,348	43.3	196	169
해남	382	228	59.6	46	40
충칭	1,807	803	44.4	150	75
쓰촨	6,315	2,233	35.4	1,051	265
구이저우	1,850	497	26.9	151	93
윈난	4,192	929	22.2	288	147
샨시	1,230	586	47.6	132	86
간쑤	845	356	42.2	75	33
칭하이	72	37	50.4	17	5
닝샤	113	53	46.7	14	12
신장	665	290	43.6	92	16
티베트	17	1	8.1	17	4
전국	67,128	29,419	43.8	5,907	3,291

참고: 출하 두수, 정도와 시장의 수, 비율 등의 데이터는 2021년 기준

출처: 중국 통계연감 2022년판

 

　또한 표 3에는 17년과 21년 각지의 고정 도축장 수를 보여주고 있다. 위의 '생체 돼지 운송'에서 '돼지고기 운송'으로의 전환이 진행되는 가운데 많은 지역에서 고정 도축장 수가 증가하고 있음을 알 수 있다. 생체 돼지 사육두수 및 출하두수가 가장 많은 쓰촨성에서는 17년 265곳에서 21년 1051곳으로 증가했다. 생산지에서 도축량이 확실히 증가하고 있는 것이다.

　도축장을 경유하는 돼지고기 유통만으로도 다양한 형태가 존재하며 복잡하다. 전통적인 생체 돼지의 유통 방법은 중개인이 농촌에서 생체 돼지를 매입하여 거기서 집하한 것을 보다 대규모 중개인이나 도축장, 도축 및 가공 기업에 제공하는 경우가 많다. 도축장에서 해체된 후에는 백조돈(注4) 또는 도체 상태로 도매업자에게 넘겨져 도매업자가 이를 소비시장에 운반한다(정, 등, 왕, 소 2014). 도축장은 소비지 도축장과 생산지 도축장으로 나눌 수 있지만, 도축장이 양돈농가나 농장에서 직접 생체 돼지를 매입하는 경우는 별로 없다(『북방목축』 2016년 제9기). 이 유통과정에는 양돈농가(장)ㆍ생체 돼지 중개인ㆍ도축장ㆍ돼지고기 도매상ㆍ소매상인이 존재하며, 여러 차례의 거래가 이루어진다.

(주4) 내장이나 머리, 발 등을 제거하고 그 외의 가공을 일절 하지 않은 것.

 

생체 돼지의 중개인은 기업 형태와 개인으로 운영하는 경우가 있지만, 활동 범위는 500킬로미터를 넘지 않고 200킬로미터 전후의 범위에서 활동하는 것이 적절하다고 알려져 있다. 중개인은 생돈 유통 과정에서 서로 다른 유통 단계(상류와 하류 사이)에서 가격을 전달하는 역할을 하고 있으며, 생돈 매입 가격에 각종 거래 비용을 가산하여 도축장에 판매하기 때문에 생돈 매입 가격 자체는 돼지고기 중개인의 이익에 큰 영향을 미치지 않는다고 한다(『북방목업』 2016년 제9호).

　도축장에는 대형 도축장과 소형 도축장이 있다. 대형 도축장은 대규모 양돈장에서 직접 구매한 생체 돼지나 중개인이 수거한 생체 돼지를 도축하지만, 도축 비용은 생체 돼지의 무게와 관계없이 1두당 도축 비용으로 계산하는 경향이 있으며, 16년 기준 1두당 도축 비용은 약 43위안(907엔)이었다. 따라서 대형 도축장은 돼지고기를 더 많이 얻을 수 있는 생체 돼지의 무게를 중요시하는 경향이 있다. 도축장의 비용에는 생체 돼지의 구매 가격, 에너지 가격(석탄 가격, 천연가스 가격, 수도 전기료), 고정자산 투자, 검사 검역 비용 등이 영향을 미치는 것으로 알려져 있으며, 그중 생체 돼지의 구매 가격이 가장 중요하다(『북방목축』 2016년 제9호).

　소형 도축장의 경우 도축료만 버는 일(소위 위탁 도축)도 많고, 이 경우 생체 돼지의 중개인과 도축된 후 백조 돼지나 지육을 매입하는 사람(기업)이 동일인(기업)이 된다. 따라서 생체 돼지 가격의 변동이 이러한 소형 도축장의 이익에 영향을 미치지 않는다(『북방목축』 2016년 제9기).

　돼지고기 유통에서는 소매상이 도매상을 겸하는 경우도 있고, 농촌에서 생돈을 매입하는 중개인이 돼지고기 소매상인 경우도 있어 그 형태는 다양하고 복잡하다. 그중에서도 돼지고기 유통과정에 있는 상인(기업)도 생체 돼지 중개인과 마찬가지로 다른 유통단계 간에 가격을 전달하는 역할을 하고 있으며, 소비자에게 도착할 때까지의 가격에 영향을 미치는 것은 도축장에서의 생돈 판매가격과 유통과정에서 발생하는 운송비이다. 또한 생돈 가격에 영향을 미치는 최종적인 요인은 생체 돼지의 매입가격이다(『북방목업』 2016년 제9호).

　양돈농가(장)와 생돈 중개인의 거래에서는 매입가격이 사육비용을 웃도는 수준이라고 이해된다. 피그 사이클에 따라 가격이 하락했을 때 농가는 적자 상태로 출하한다는 논의가 있으며, 실제 사례도 존재하는 것으로 보인다. 그러나 양돈농가의 사육비용 중 기회비용으로 의제적으로 계상되는 가족노동비는 실제로 농가 수입이 되므로 적자 경영이 되지 않는다(이 2023; 동 2024).

 

5 중국 각지의 돼지고기 가격

표4는 2021년 12월 현재 중국 각지의 돼지고기, 소고기, 양고기, 닭고기, 계란, 사료의 가격을 나타낸 것이다. 이 가격은 티베트 자치구를 제외한 중국의 30개 성(시, 자치구)의 정기시장에서 축산물, 사료의 월평균 소매가격이다. 농산물 간에는 차이가 있지만, 전체적으로 보면 베이징시, 톈진시 등 대도시는 동북(헤이룽장성, 지린성, 랴오닝성, 내몽골 자치구), 화북(허베이성, 산시성, 허난성, 산둥성)과 함께 축산물 가격이 전국적으로 낮은 지역이고, 서남(윈난성, 구이저우성, 쓰촨성, 충칭시)이 상하이시, 저장성, 장쑤성, 광동성, 하이난성 등 연해 지역과 함께 축산물 가격이 높은 지역이다. 대도시인 베이징과 톈진의 축산물 가격이 상대적으로 경제발전이 뒤떨어지는 서남지역에 비해 저렴하다는 점이 주목된다.

 

21년 기준으로 서남의 구이저우성은 1인당 연간 가처분 소득(2만 3996위안: 50만 6316원)이 전국에서 두 번째로 낮은 지역이며, 베이징(7만 5002위안: 158만 2542원)의 3분의 1 이하이다(『중국 통계 연감』 2022년판).

　또한 표 4를 보면 사료 원료가 되는 옥수수와 배합사료의 가격은 서남이 비교적 높고, 북경, 천진을 포함한 화북, 동북에서는 비교적 저렴하다. 화북과 동북의 옥수수 가격이 저렴한 지역은 옥수수 생산량이 많은 성이다. 북경과 천진의 옥수수 생산량은 많지 않지만, 화북, 동북의 옥수수 생산지에서 가깝다는 점이 배경에 있다.

　한편 서남에서도 옥수수가 생산되고 있지만, 표 5에서 확인할 수 있듯이 서남의 옥수수 출하가격은 동북이나 화북의 옥수수 출하가격에 비해 높다. 동북이나 화북에서는 옥수수 재배의 기계화가 진행되고 있는 반면, 서남에서는 기계화가 늦어지고 있는 것이 주요 요인이다. 또한 서남에서는 지역 내 옥수수 자급이 불가능하여 서남의 사료공업이나 축산업에서는 동북산 옥수수도 사용되고 있다. 같은 동북산 옥수수를 사료 원료로 사용한다고 해도, 서남의 축산업은 동북이나 화북의 축산업에 비해 사료비가 적어도 운송비만큼은 추가된다.

 

1. 전국 평균 수준 추정
   • 대다수 지역이 120~130위안/50kg 범위 내에 있음.
   • 이 범위가 중국 옥수수 출하 가격의 평균적인 수준으로 보임.
2. 가장 낮은 지역
   • 신장 위구르 자치구: 114.37위안
     → 중국 서부 내륙지방으로 물류나 수요 측면에서 가격이 낮게 형성된 것으로 보임.
3. 가장 높은 지역
   • 윈난성: 148.49위안
   • 구이저우성: 146.04위안
   • 충칭시: 142.80위안
     → 모두 중국 남서부 내륙지역으로, 상대적으로 수요는 많고 생산량은 적은 지역으로 해석됨. 또한 운송비 상승 요인도 반영된 듯.
4. 동북3성(랴오닝, 지린, 헤이룽장)
   • 헤이룽장: 119.21
   • 지린: 122.87
   • 랴오닝: 127.66
     → 주요 옥수수 생산지지만, 가격은 전국 평균보다 낮거나 평균 수준에 머무름.
5. 중국 동부 지역(장쑤, 산둥, 안후이)
   • 비교적 안정적이고 평균적인 가격대(124~127위안)
6. 화중 지역(후베이, 허난, 산시, 간쑤)
   • 후베이(130.22), 허난(126.05) 등은 전국 평균보다 약간 높은 수준

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🧠 종합 해석:

• 중국 내 옥수수 가격은 지역별로 최대 34위안(위안/50kg) 이상 차이가 남.
• 이는 곡물의 지역 생산성, 물류비용, 수요공급, 수입곡물 경쟁력 등이 반영된 결과로 보임.
• **남서부 내륙(윈난, 구이저우, 충칭 등)**의 가격이 가장 높고, 신장, 헤이룽장 등 서북·동북 내륙 지역은 가장 낮음.
• 정책적 요인, 사료용 수요 증가, 국제 곡물 가격 연동 여부 등을 함께 고려할 필요가 있음.

6. 돼지고기 가격의 지역간 격차에 대하여

돼지고기 가격은 수요와 공급, 생산비의 세 가지 요소에 의해 결정된다(장・이 2022). 돼지고기 생산비는 앞서 언급한 바와 같이 생돈 생산비에 영향을 받는다.

먼저 수요와 공급 측면에서 생각해 보자. 표 6에는 가정 소비에서 1인당 돼지고기 소비량을 제시하고 있다. 이 외에도 식품공업과 외식・중식 산업에서도 돼지고기를 소비하고 있다.

 

표 6. 중국의 가정 소비에 있어서 1인당 돼지고기 소비량 (2021년 기준)

(단위: kg/인/년)
출처: 『중국통계연감』 2022년판

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✅ 전국 평균 소비량

• 중국 전체 평균: 1인당 연간 25.2kg의 돼지고기를 소비함.

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✅ 지역별 소비량 상위권

1. 광시(광시좡족자치구): 39.6kg
2. 쓰촨성: 36.3kg
3. 하이난성: 30.4kg
4. 후난성: 32.0kg
5. 충칭시: 30.4kg
6. 광둥성: 29.6kg

👉 이 지역들은 모두 중국 남부와 중서부 지역으로, 돼지고기 소비량이 매우 높은 편이다. 이는 전통적으로 돼지고기 중심 식문화를 가진 지역이라는 점과 관련 있다.

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✅ 소비량 평균 수준 지역

• 상하이시: 23.1kg
• 장쑤성: 25.1kg
• 안후이성: 24.0kg
• 저장성: 29.4kg
• 허베이성: 20.0kg
• 베이징시: 18.5kg
• 산둥성: 20.4kg

👉 동부 연해 지역은 경제적으로 발전했지만, 도시화와 식단 다변화로 인해 전통적인 돼지고기 소비량은 다소 낮은 편이다.

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❗ 소비량 하위권

1. 티베트(시짱): 5.0kg
2. 닝샤 후이족 자치구: 6.2kg
3. 신장 위구르 자치구: 8.0kg
4. 칭하이성: 8.3kg
5. 간쑤성: 14.5kg

👉 이 지역들은 소수민족 자치구 혹은 서북부 내륙지역이며, 이슬람교 중심의 식문화 또는 지리적 특성으로 인한 육류 소비 제한이 주요 원인이다.

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💡 해석 및 시사점

• 남부 내륙 지역(광시, 쓰촨, 충칭 등)은 돼지고기 소비가 가장 활발하며, 이는 돼지고기를 중심으로 한 전통 요리(예: 마라, 훠궈 등)와 밀접한 관련이 있음.
• 북방, 서북 내륙 및 소수민족 자치구는 소비량이 낮은 편으로, 종교적·문화적 영향이 크다.
• 경제 발전과 도시화가 식습관을 변화시킴: 베이징·상하이 등 대도시에서는 육류 소비가 줄고, 식단이 다변화되며 돼지고기 소비는 줄어드는 추세다.

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📌 요약

• 중국 전체 돼지고기 소비는 여전히 높지만, 지역별로 큰 차이를 보인다.
• 돼지고기 소비는 문화, 종교, 지역 식습관, 경제 수준, 도시화 등 다양한 요인의 영향을 받는다.
• 향후 중국의 돼지고기 유통·마케팅 전략은 지역별 특성과 소비 트렌드를 반영하는 방향으로 발전해야 할 것이다.

이 표에서 알 수 있듯이 충칭시, 쓰촨성, 구이저우성, 윈난성은 전국적으로도 돼지고기 가정 소비량이 많은 지역이다. 서남 지역은 상대적으로 인구가 많은 지역으로, 2021년 말 기준 쓰촨성의 인구는 8372만 명, 충칭시의 인구는 3212만 명, 구이저우성의 인구는 3852만 명, 윈난성의 인구는 4690만 명이다(『중국 통계 연감』 2022년판). 이 네 개의 성·시에 2억 명 이상의 사람들이 살고 있으며, 지역 내 돼지고기 수급은 항상 긴박한 상태라고 한다. 쓰촨성은 전국적으로 생체 돼지 출하두수가 많은 지역임과 동시에(표 9), 동시에 돼지고기 수입 지역이기도 하다(장, 리 2022). 충칭시, 쓰촨성, 윈난성에 비해 1인당 돼지고기 소비량이 적은 구이저우성도 성내에서 자급하지 못하고 인근 성에서 돼지고기를 수입하고 있는 것으로 보고되고 있다(장 2020). 수요량이 많은 반면 공급량이 부족한 곳이 서남 지역이다.

　다음으로 생체 돼지의 사육비에 대해 살펴보자. 2021년의 경우 양돈 경영에서 가장 많은 비중을 차지하는 비용은 자돈 구입비(37.3~40.7%)와 사료비(41.3~48.8%)이다(이 2024). 표 7에는 21년 12월 현재 전국 각지의 정기시장에서 자돈 평균가격을 제시하고 있는데, 귀주성, 운남성, 충칭시, 쓰촨성의 자돈 가격이 전국 평균보다 저렴하다는 것을 확인할 수 있다. 따라서 자돈 구입비는 서남지역에서 돼지고기 가격이 비싼 이유가 되지 않는다.

 

표 7. 2021년 12월 기준 중국 각 지역의 자돈(仔豚) 가격

(단위: 위안/kg)
출처: 『중국통계연감』 2022년판 제1기

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✅ 전국 평균 가격

• 중국 전체 평균 자돈 가격은 27.98위안/kg.

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📈 가격이 높은 지역 (30위안/kg 이상)

1. 장쑤성: 35.72 위안/kg
2. 허베이성: 33.53 위안/kg
3. 안후이성: 31.58 위안/kg
4. 닝샤: 30.45 위안/kg
5. 톈진시: 30.53 위안/kg

👉 이들 지역은 중국 동부 및 북부의 양돈 밀집지역으로, 자돈에 대한 수요가 높고 품질이 높은 품종 유통이 활발함을 나타낸다.

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⚖️ 평균 가격대 지역 (25~30위안/kg)

• 산시, 산둥, 광둥, 후난, 허난, 충칭, 쓰촨 등 다수의 내륙 및 연해성이 포함됨.
• 자돈 유통이 활발하지만, 공급과 수요가 균형을 이루는 지역으로 보인다.
• 예시:
  • 쓰촨: 25.63
  • 허난: 25.98
  • 광둥: 29.25
  • 후베이: 26.25
  • 상하이: 16.14 (예외적으로 낮음)

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📉 가격이 낮은 지역 (25위안/kg 이하)

1. 상하이시: 16.14 위안/kg
2. 산둥성: 21.79 위안/kg
3. 장시성: 24.74 위안/kg
4. 허베이 흑룡강 일부: 24.85 위안/kg

👉 상하이는 대도시이고 양돈업 비중이 낮은 지역이므로 자돈 공급이 적고 소비자 중심 유통에 집중돼 가격이 낮은 경향을 보임.

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💡 해석 요약

• 동부 및 북부 지역에서 자돈 가격이 상대적으로 높고,
• 도시 지역 및 양돈이 비중이 낮은 지역은 낮은 편이다.
• 자돈 가격은 양돈 산업 구조, 지역 내 공급 상황, 품종, 수요에 따라 결정된다.
• 자돈 가격이 높은 지역은 일반적으로 양돈 사육 기반이 활발하거나 번식형 농장이 밀집된 지역임.

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📌 시사점

• 자돈 가격은 전체 돼지고기 생산비의 핵심 요소로, 지역별 차이는 돼지고기 가격에도 영향을 줄 수 있음.
• 양돈업체는 자돈 확보 전략과 함께 지역별 사육비용 차이를 고려한 생산전략이 필요함.
• 정책적으로는 자돈 수급 안정을 위한 지역 간 공급 조절 및 품질 관리가 중요함.

사료 측면에서는 앞서 언급한 바와 같이 서남 지역은 전국적으로 옥수수 가격도 배합사료 가격도 높은 지역이다. 옥수수는 양돈용 사료의 원료 중 가장 중요하며 전체 사료의 60~70%를 차지한다(장 2020). 옥수수 가격은 생돈의 사육비에 직접적인 영향을 미치고 있으며, 서남 지역의 돼지고기 가격이 높은 이유 중 하나이다.

　또 하나, 생돈의 사육비에 영향을 미치는 것이 양돈농가의 규모이다. 표 8에는 중국 각지의 양돈 규모별 1두당 사육비를 제시하고 있다. 『중국 농산물 원가수익 자료집』(각 년도판)은 (1) 양돈 사육 규모 30두 이하를 방목 (2) 31~100두를 소규모 (3) 101~1000두를 중규모 (4) 1001두 이상을 대규모로 정의하고 있다. 많은 지역에서 양돈의 사육 규모가 클수록 사육비가 낮아지는 것을 확인할 수 있다. 쓰촨성, 구이저우성, 윈난성에서는 방목, 즉 영세 규모의 양돈 경영에서 사육비가 가장 높은 것으로 확인되지만, 서남 지역은 전국적으로도 영세 규모 양돈 농가가 가장 많은 지역이다.

 

 

전국적 가격대 비교 분석

1. 사육 방식에 따른 평균 사육 비용

• 방목 사육 방식: 평균 약 2,300~3,200위안/두
  → 인건비·공간비·사료 손실이 많고 비효율적 구조
• 소규모 사육: 약 2,100~3,000위안/두
  → 자가 노동 기반으로 비교적 비용 낮지만 규모의 경제 효과 부족
• 대규모 사육: 대부분 2,000~2,800위안/두, 일부 지역은 2,400~2,700위안

👉 사육 규모가 커질수록 돼지 한 마리당 사육 비용은 낮아지는 경향이 나타남
(→ 규모의 경제 효과)

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2. 가장 높은 사육 비용 지역

• 방목 사육 기준:
  • 허난성: 3,077.24 위안
  • 산둥성: 2,725.65 위안
  • 저장성: 2,380.97 위안
    → 곡물 사료 가격과 인건비, 부지 확보 비용 영향 추정
• 소규모 사육 기준:
  • 광시: 3,463.46 위안
  • 광둥: 3,290.37 위안
  • 충칭: 3,025.19 위안
    → 내륙 남부의 전통적 자가 사육이 많고 효율성 낮은 편
• 대규모 사육 기준:
  • 광시: 3,099.77 위안
  • 광둥: 2,943.65 위안
  • 허난: 2,719.57 위안
    → 기업형 양돈 확대에도 불구하고 생산 효율성 낮은 지역

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3. 사육 비용이 낮은 지역

• 방목 사육 기준 최저가:
  • 허베이성: 2,259.21 위안
  • 상하이시: 2,159.54 위안
  • 안후이성: 2,116.23 위안
• 소규모 기준 최저가:
  • 허베이: 2,310.66 위안
  • 허난: 2,380.55 위안
  • 산둥: 2,343.14 위안
• 대규모 기준 최저가:
  • 산둥: 1,944.43 위안
  • 허난: 1,964.23 위안
  • 허베이: 2,198.06 위안

👉 산둥, 허난, 허베이 등 **중원지역(중부 평야)**은 사육 환경이 발달되어 있고 사료 공급 접근성 및 노동력 확보가 쉬워 효율적 사육이 가능한 것으로 판단됨

 

7. 끝맺음

중국에서 축산물의 시장화가 시작된 지 벌써 25년 이상이 지났다. 그러나 축산물의 가격은 전국적으로 통일되는 경향이 있다고는 할 수 없고, 축산물 시장은 분열된 상황에 있다. 돼지고기는 다른 축산물에 비해 전국적인 시장 통합이 진행되고 있지만, 그럼에도 불구하고 지역 간 가격 차이가 크다. 축산물 가격이 높은 지역과 낮은 지역을 확인해 보면, 특히 베이징·톈진에 비해 충칭시·쓰촨성·구이저우성·윈난성 등 서남부 지역의 돼지고기 가격이 높은 것이 주목된다.

　서남지역의 돼지고기 가격이 베이징, 톈진의 가격보다 높은 이유로는 공급에 비해 수요가 많고, 사육비가 높다는 점을 들 수 있다. 사육비가 높은 것은 양돈농가의 규모가 작고 옥수수 가격이 높기 때문이다. 이 외에도 각지의 도축장 비용과 입지 등도 최종적인 돼지고기 가격에 영향을 미치는 것으로 보이지만, 이 점은 향후 과제로 남겨두겠다.

 

 

(참고문헌)

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이해훈(2023) 「중국 양돈업의 동향~구조변화・환경정책・가격변동・가격안정정책~」『축산 정보』 2023년 1월호

이해훈(2024) 「중국 주요 축산물의 생산과 소비・무역 상황」『축산 정보』2024년 1월호

왕효동・주증용・조안핑・진수업(2021) 「아프리카 돼지열병 배경 하의 돼지고기 시장 유통 모드 변화와 그 영향 연구」『가격 이론과 실천』2021년 제4기

장리, 정업로, 왕중, 양계초(2018) 「아프리카 돼지열병이 국내 양돈시장에 미치는 영향」 『농업전망』 2018년 제10호

장청송, 이연금(2022) 「돼지고기 가격이 쓰촨성 CPI에 미치는 영향 연구」 『중국 물가』 2022년 2월호

장양(2020) 「구이저우성 돼지고기 가격 파동적 경제학 계시」 『경제계』 2020년 제5기

정문당・등영・왕대산・소홍파(2014) 『중국 양돈산업 발전 연구』 중국 농업출판사

중국 기화업협회(2021) 『猪倂期貨』 중국 재정경제출판사

「중국 猪倂 도축유통시장적 상황분석」 『北方牧業』 2016년 제9기

 

 

 

中国における豚肉の流通と地域間の価格差｜農畜産業振興機構

中国における豚肉の流通と地域間の価格差｜農畜産業振興機構

 

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