발효의 힘으로 맛있게! 소금 누룩 만드는 법과 사용법 완벽 해설 & 레시피 14선

발효의 힘으로 맛있게! 소금 누룩 만드는 법과 사용법 완벽 해설 & 레시피 14선

発酵パワーで美味しく！塩麹の作り方と使い方徹底解説＆レシピ14選

 

소금 누룩은 누룩과 소금을 섞어 발효, 숙성시킨 일본의 전통 발효식품. 식재료를 절이거나 조미료로 사용하면 누룩에 함유된 효소가 식재료의 단백질을 분해하여 부드럽게 만들어 줍니다. 또한 재료의 감칠맛을 끌어내어 조미료를 줄인 심플한 조리나 저염이 가능해집니다. 직접 만들 수도 있지만, 최근에는 투명한 액상 등 사용하기 편한 시판 제품도 늘고 있습니다. 소금 누룩을 더 활용하는 아이디어 모음입니다♪

 

1. 시오코지의 기초 지식과 만드는 법을 복습해 보자♪

시오코지의 이름은 알고 있지만 어떻게 만들어지는지, 어떤 효과가 있는지 모르는 사람도 많지 않을까? 우선 시오코지의 기본 정보와 자가제 시오쿠지의 만드는 법을 소개한다.

 

 

 

시오코지란?

누룩은 찐 곡류나 콩류에 누룩균이라는 미생물을 번식시킨 것입니다. 쌀로 만든 쌀누룩에 소금과 물을 섞어 발효시킨 것이 소금누룩입니다. 누룩에는 많은 효소가 포함되어 있습니다. 그 효소가 고기나 생선의 단백질을 분해하는 과정에서 고기가 부드러워지고 감칠맛의 주성분인 아미노산이 만들어져 식재료가 더욱 맛있어지는 등 좋은 효과가 생깁니다.

소금 누룩 자체에도 발효로 인한 감칠맛과 단맛이 있어 요리에 사용하면 짠맛뿐만 아니라 감칠맛이 더해집니다. 누룩 자체도 비타민과 미네랄이 풍부한 건강식품입니다. 매일 요리에 소금 대신 사용하면 맛이 좋아질 뿐 아니라 미용과 건강에도 도움이 됩니다.

매일 식사에 꼭 넣어 보세요.

 

 

 

이제 실패하지 않을 거예요♪ 집에서 쉽게 만드는 소금 누룩 만드는 법

 

 

먼저 누룩으로 소금 누룩을 만드는 방법을 소개합니다. 재료는 저온 건조 타입 또는 건조 타입의 쌀누룩, 소금, 물뿐입니다. 담근 후에는 하루에 한 번씩 잘 저어주며 천천히 키우는 것도 즐거운 과정입니다. 완성까지 따뜻한 시기에는 1주일, 추운 시기에는 2주 정도 걸립니다.

 

 

 

2. 고기가 부드럽고 육즙이 많아요♪ 소금 누룩이 진가를 발휘하는 고기 요리

소금 누룩은 고기 요리와 궁합이 잘 맞습니다! 소금 누룩에 절인 고기는 육즙이 풍부하고 감칠맛이 가득합니다. 소금 누룩에 절이면 사서 냉장 보관하는 것보다 보존성이 높아진다는 장점도 있습니다. 저렴한 고기라도 훨씬 맛있게 만들어 주는 소금 누룩을 잘 사용하는 방법을 배울 수 있는 고기 레시피를 소개합니다.

 

 

 

식어도 맛있어서 도시락 반찬으로도 좋습니다! 닭 튀김

 

밑간은 소금 누룩, 간장, 마늘과 생강뿐. 하룻밤 동안 맛을 잘 배게 한 다음 아침에 튀김옷을 입혀 튀기면 도시락 준비도 편합니다. 밑간을 하는 것부터 튀김옷을 입히는 과정까지 지퍼가 달린 보관용 봉투로 할 수 있어 설거리도 줄일 수 있습니다.

⚫pick less 님의 식어도 맛있는♡ 도시락용 소금 누룩 튀김

 

 

 

소금 누룩의 효과로 닭 가슴살이 촉촉하고 바삭바삭하지 않아요♪

 

볶으면 바삭바삭해지기 쉬운 닭가슴살을 소금누룩에 재워두면 부드러워집니다. 반나절에서 하루 정도 재우는 것이 좋지만, 시간이 없을 때는 잘 섞은 후 20~30분 정도만 재워두어도 식감이 크게 달라지므로 꼭 한번 시도해 보십시오.

 

⚫Norimaki 님의 닭가슴살과 아스파라거스의 소금누룩 볶음

 

 

 

방치 조리로 부드러워집니다! 간편한 닭고기 햄

 

보존용 봉지에 닭가슴살과 소금누룩, 올리브유, 마늘을 넣고 하룻밤 두세요. 그 다음에는 봉지째로 뜨거운 물에 넣어두면 완성! 닭고기 햄에는 수분 유지 효과가 높은 설탕을 사용하여 촉촉하게 마무리하는 경우가 많지만, 소금누룩 덕분에 단맛이 없고 깔끔한 맛이 납니다.

⚫Yuu님의 방치로 완성♪ 말지 않고♪ '소금 누룩으로 촉촉한 닭고기 햄'

 

 

소금 누룩으로 촉촉하게! 두툼한 돼지 등심 스테이크

 

딱딱해지기 쉬운 두툼한 고기에도 소금 누룩을 넣어 주면 먹기 좋고 육즙이 풍부해집니다. 소금 누룩에 된장, 마늘을 섞고 마지막에 검은 후추를 뿌리면 맛이 강해집니다. 타기 쉬우니 불 조절에 주의하면서 천천히 구워 봅시다.

⚫ 하토리 미도리 씨의 홋카이도산 스테이크(가릭 미소 된장 햄버거)

 

 

 

소금 누룩 버섯 활용! 돼지고기 볶음 요리법

 

소금 누룩에 버섯을 절인 소금 누룩 버섯을 조미료로 사용합니다. 마늘과 후추를 추가하기만 하면 맛이 완성됩니다. 돼지고기 밑간에도 소금 누룩을 사용하고, 녹말을 묻혀서 볶기 때문에 저렴한 고기라도 촉촉하고 부드럽게 완성됩니다.

⚫바리네코 유키코(요시다 유키코)의 돼지고기와 마의 소금 누룩 버섯 마늘 볶음

참고 레시피: 자유자재로 변형 가능! 액체 소금 누룩 버섯

 

 

 

소금 누룩의 힘으로 간편하게 대접하기♪ 소스 없이도 맛있는 로스트 비프

 

소고기 다리살을 소금 누룩과 갈은 마늘에 하룻밤 재워두기만 하면 됩니다. 그 다음 프라이팬에 구우면 완성! 고기가 촉촉하고 소스 없이도 맛이 제대로 나요♪ 접대 메뉴나 샌드위치 재료로 활약하는 로스트 비프를 순식간에 만들 수 있습니다.

 

⚫ 가와사키 리에 씨의 이렇게 간단해도 괜찮아? 만능! 소금 누룩 마늘로 만드는 로스트 비프

 

3. 야채가 맛있어진다! 소금 누룩을 사용한 샐러드 4가지

소금 누룩은 샐러드 양념이나 드레싱을 만들 때도 큰 활약♪ 심플한 양념으로도 소금 누룩의 단맛과 감칠맛 덕분에 깊은 맛이 나게 됩니다. 야채를 그대로 소금 누룩에 절여 장아찌처럼 즐기는 것이 정석이지만, 식초나 오일과 함께 드레싱으로도 활용할 수 있습니다. 매일 간편하게 섭취할 수 있는 발효식품 습관으로도 추천하는 먹는 방법입니다!

 

 

 

와사비의 향이 상큼♪ 그린 샐러드에 어울리는 드레싱

 

액체 소금 누룩을 사용하면 드레싱도 섞기만 하면 쉽게 만들 수 있습니다. 톡 쏘는 매운맛이 중독되는 와사비 드레싱은 심플한 그린 샐러드와 잘 어울려요♪ 와사비 이외의 재료는 모두 큰술 1개로 기억하기 쉬운 레시피입니다.

 

⚫ 발리 고양이 유키(요시다 유키코)의 그린 샐러드가 맛있는 와사비 드레싱

 

 

 

토마토 대량 소비에♪ 심플한 맛의 깔끔한 샐러드

 

토마토, 모즈쿠, 멸치, 양파 등 조금은 의외의 조합인 재료로 만든, 포만감 있는 샐러드. 양념은 액체 소금 누룩과 레몬즙만으로 간단! 차조기 잎의 향이 상큼하고, 여름에 가볍게 먹고 싶은 레시피입니다.

⚫아이의 집밥의 토마토 좋아해야 할 것♡시원한 토마토와 모즈쿠의 소금 레몬 샐러드♡



고기 요리의 장식으로도 ♪ 오이와 양배추의 깔끔한 샐러드

 

잘게 썬 양배추, 잘게 썬 오이, 큰 잎을 소금 누룩, 식초와 섞기만 하면 됩니다♪ 채소 메뉴가 하나 더 부족하다고 느껴질 때 5분 만에 빠르게 만들 수 있는 기름 없이 건강한 반찬입니다.

 

⚫ 에노모토 미사 씨의 간편한 한 가지 더! 녹색 채소의 깔끔한 소금 무침 샐러드

 

 

양배추, 당근을 소금 누룩에 무친 후 올리브 오일과 식초로 버무려 먹습니다. 적당히 수분이 빠져나오기 때문에 야채를 듬뿍 먹을 수 있어요. 심플하지만 소금 누룩 덕분에 감칠맛이 제대로 살아납니다.

 

⚫우노 에리(吽野 嫄)의 양배추와 당근 소금 누룩 무침 샐러드

 

 

 

 

양배추와 당근, 옥수수로 색감이 선명합니다♪ 소금 누룩 무침 샐러드

 

4. 소금 누룩이 맛있는 육수 대신에♪ 야채 수프

소금 누룩은 수프 만들기에 편리합니다♪ 소금을 더하거나 재료의 감칠맛을 끌어내 주어 육수를 내는 수고를 덜어줍니다. 어쨌든 소금 양이 많아지기 쉬운 국물 요리지만, 소금 누룩 덕분에 소금을 적게 넣어도 맛있게 만들 수 있습니다. 야채도 많이 섭취할 수 있는 건더기가 듬뿍 들어간 수프 레시피입니다.

 

 

 

소금 누룩을 육수 대신에 사용한 부드러운 맛의 수프

다시마 대신 소금 누룩만 사용하여 부드럽게 삶은 순무와 양파의 단맛을 살린 부드러운 수프. 콘소메 수프의 재료 등을 사용하지 않은 부드러운 맛으로 몸이 안 좋을 때나 식욕이 없을 때도 추천합니다.

 

⚫ 키쿠치 츠키야마의 소금 누룩 순무 수프

 

 

 

야채 듬뿍♪ 건강과 영양 모두 충족하는 인기 수프 레시피

 

 

콩나물, 당근 등 야채를 듬뿍 섭취할 수 있는 건강한 재료가 듬뿍 들어간 수프. 익기 쉬운 재료만 사용했기 때문에 시간을 절약하면서 만들 수 있다는 점도 포인트입니다. 소금 누룩 덕분에 부드럽고 순한 맛이 납니다.

 

⚫Yuu님의 건강하고 영양 만점♪ '돼지 삼겹살과 콩나물 듬뿍♡ 하우스프 수프'

 

 

 

 

 

몸이 따뜻해지는♪ 닭 다리살과 미즈나의 심플 수프

 

 

간은 소금누룩, 미림, 육수만 사용합니다. 심플하지만 닭에서 나오는 감칠맛과 소금누룩 덕분에 맛에 깊이가 있는 국물이 됩니다. 담백한 소금맛으로 아침 식사나 야식으로도 깔끔하게 드실 수 있습니다.

 

⚫아이의 집밥 닭고기×물냉이로 재료 2개! 닭고기 소금국물 ♡

 

発酵パワーで美味しく！塩麹の作り方と使い方徹底解説＆レシピ14選 (2ページ目) | レシピサイトNadia

発酵パワーで美味しく！塩麹の作り方と使い方徹底解説＆レシピ14選 (2ページ目)

 

 

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