육류(닭고기, 돼지고기, 소고기 등)의 단백질에 대한 설명! 함유량, 조리법 등을 소개합니다.

육류(닭고기, 돼지고기, 소고기 등)의 단백질에 대한 설명! 함유량, 조리법 등을 소개합니다.

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육류는 단백질이 많이 함유된 식품이다. 육류의 주요 종류로는 닭고기, 돼지고기, 소고기 등이 있는데, 종류에 따라 단백질 함량이 얼마나 차이가 나는지 궁금해하는 사람도 있을 것이다. 이번 기사에서는 육류의 단백질 함량에 대한 설명과 함께 조리법을 소개합니다.
기사에 소개된 모리나가 제과 제품의 영양성분은 2023년 10월 30일 기준입니다.

 

육류의 단백질 함량과 조리법1)2)

육류에는 단백질을 구성하는 아미노산 중 필수아미노산(필수아미노산)이 균형 있게 함유되어 있다. 필수아미노산은 사람의 몸에서 합성할 수 없는 아미노산이다. 식품 중에서 주로 단백질을 섭취할 수 있고 필수아미노산이 균형 있게 함유된 것을 '양질의 단백질'이라고 하는데, 육류도 이에 해당한다. 다음은 닭고기, 돼지고기, 소고기, 육가공품의 단백질 함량과 영양소, 간편하게 먹을 수 있는 조리법을 정리했다.

닭고기의 단백질 함량과 영양소

부위에 따라 포함된 지방의 양이 다르며, 닭 안심과 닭 가슴살은 지방 함량이 적은 반면, 닭 다리살, 윗날개, 날개는 지방 함량이 비교적 많은 편입니다.

닭 껍질에는 지방이 많이 포함되어 있어, 껍질 유무에 따라 에너지와 지방 함량이 달라집니다. 또한, 닭고기는 비타민 B군, 아연 등 다양한 비타민과 미네랄을 풍부하게 함유하고 있습니다.

닭 안심과 닭 가슴살은 지방 함량이 적은 만큼, 가열 조리 시 쉽게 퍽퍽해질 수 있습니다. 이를 방지하려면 설탕이나 술을 고기에 주물러 넣거나, 전분(감자전분)을 묻히는 등 약간의 손질을 통해 닭 안심이나 닭 가슴살을 촉촉하게 조리할 수 있습니다. 반면, 닭 다리살 등 지방 함량이 높은 부위의 지방을 줄이고 싶다면, 껍질을 제거하는 것도 좋은 방법 중 하나입니다.

 

돼지고기의 단백질 함량과 영양소

 

돼지고기는 부위에 따라 지방 함량이 다르다. 지방이 많은 부위는 삼겹살과 목심이다. 돼지고기에는 여러 가지 비타민과 미네랄이 함유되어 있으며, 특히 신진대사에 관여하는 비타민 B1이 많이 함유되어 있다.

등심의 살코기와 지방 사이에는 근육이 있다. 이 근육을 칼 등으로 자르면 가열할 때 뒤틀림을 방지할 수 있다. 지방이 들어가는 방식은 부위에 따라 다르며, 등심은 살코기 사이에 지방이 겹겹이 쌓여있거나 등심은 한쪽에 지방이 들어있기도 합니다. 지방 섭취가 걱정된다면 살코기 중심의 허벅지살이나 살코기, 지방을 제거하기 쉬운 등심을 활용하는 것도 방법 중 하나다.

 

쇠고기의 단백질 함량과 영양소

소고기는 닭고기나 돼지고기와 마찬가지로 부위별로 지방 함량이 다르다. 삼겹살, 목심, 갈비살 등에 지방이 많고, 허벅지살과 등심은 지방이 적다. 쇠고기에는 여러 가지 비타민과 미네랄이 함유되어 있는데, 특히 철분이 많다. 살코기가 많은 부위를 선택하면 지방이 적고 철분이 많은 경향이 있다.

쇠고기를 얇게 썰어서 부드러운 식감을 내기 위해서는 너무 가열하지 않는 것이 포인트다. 덩어리 고기를 연하게 만들려면 칼을 이용해 줄기를 자르거나 약한 불로 천천히 익히는 방법 등이 있다.

 

가공품

 

육류 가공품에는 닭고기로 만든 치킨 너겟, 돼지고기로 만든 햄, 소시지, 소시지, 베이컨, 소고기로 만든 콘비프 등이 있다. 조리하지 않고 먹을 수 있는 제품도 있어 육가공품은 간편하게 활용할 수 있는 식품이다. 단백질 함량은 원재료인 육류의 수치에 가까워 영양소를 그대로 이어받는 경향이 있다.

반면, 보존성을 높이기 위해 소금을 많이 넣는 경우도 있다. 또한, 지방이 많은 부위를 사용하는 경우 지방 함량이 높아지는 경향이 있다.

 

육류로 단백질을 섭취할 때 주의해야 할 점

단백질이 많이 함유된 식품으로는 육류 외에도 어패류, 달걀, 콩 및 콩 제품, 우유 및 유제품 등이 있다. 이 중 육류는 100g당으로 비교했을 때 단백질이 많이 함유되어 있다. 그렇다면 단백질을 많이 섭취할 수 있다고 해서 육류에 편중된 식단을 구성해도 좋을까?

 

지질 섭취량이 많아질 수 있다

앞서 언급했듯이 닭고기, 돼지고기, 소고기는 부위에 따라 지방이 많이 함유되어 있다. 지질을 많이 섭취하면 에너지 섭취량이 에너지 소비량을 초과할 수 있어 체중 증가로 이어질 수 있다.

또한 닭튀김, 돈까스 등 육류를 조리할 때 기름을 많이 사용하는 조리법은 지방이 많아지는 경향이 있다. 튀김과 같이 기름을 많이 사용하는 조리법에 치우치면 에너지 섭취가 너무 많아지는 경향이 있으므로 주의해야 한다.

염분 섭취량이 많아질 수 있다

햄과 같은 가공품은 단백질이 부족할 때 샐러드에 추가하는 등 간편하게 활용할 수 있다. 반면, 염분이 많이 함유되어 있어 가공식품을 사용할 때는 조미료를 적게 넣는 등의工夫(공부)를 하는 것이 좋다.

다양한 영양소를 섭취하지 못할 수 있다

식품에 함유된 영양소는 다양하다. 특정 식품만 먹으면 몸에 필요한 영양소가 편중될 수 있습니다. 단백질이 많이 함유된 식품도 육류만 섭취할 것이 아니라 생선, 두부, 달걀 등 다양한 식품을 통해 섭취하는 것이 좋습니다.

 

결론

육류는 단백질이 많고 아미노산이 균형 있게 함유된 양질의 단백질이다. 반면 부위에 따라 지방이 많고, 조리법에 따라 에너지 섭취량이 높아질 수 있습니다. 육류를 활용하되 다양한 식품을 통해 단백질을 보충하는 것이 좋습니다.

<참고자료
1) 일본인의 식사 섭취 기준(2020년판 ) 참조일: 2023년 10월 30일
2) 양질의 단백질 참조일: 2023년 10월 30일

 

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