【음식점 경영자 필독!!】업무용 냉동 식재료를 사용한 비용 절감 경영술!!

【음식점 경영자 필독!!】업무용 냉동 식재료를 사용한 비용 절감 경영술!!

【飲食店経営者必見!!】業務用冷凍食材を使ってコストカット経営術!!

 

수제 요리에 고집하고 싶지만... 개인 상점이나 중소기업에서는 어려운 문제가 고집스러운 요리와 경영의 균형입니다.
모든 것을 처음부터 수제로 고집한 요리를 제공하여 고가대를 노리려면 높은 서비스 기술도 요구되므로 인건비 등 비용 관리가 중요한 부분입니다.
그렇다면 어느 쪽이 올바른지에 대한 답은 없고, 시장의 수요를 예측하여 방향을 잡아가는 경영의 균형 감각이 개인 상점이나 중소기업 경영자에게 가장 요구되는 스킬입니다.
그래서 엄선된 인기 상품은 그대로 두고 사이드 메뉴는 업무용 냉동 식재료를 사용하여 인건비를 재검토하고 작업 부담을 줄여 작업 효율을 높이시지 않겠습니까.
업무용 냉동 식재료 업계도 나날이 발전하고 있으므로 일단 카탈로그를 요청하는 등 도입을 고려해 보시는 것은 어떨까요.

 

업무용 냉동 식재료 도입으로 경영 개선!! 장점과 단점!

냉동 식재료 도입에는 장점뿐만 아니라 물론 단점도 있습니다. 아래 내용을 참고하여 도입을 검토해 보십시오.

 

장점 1. 시간 절약

냉동 식재료의 가장 큰 장점은 '시간 절약'입니다. 지금까지 1시간 걸리던 준비 시간이 없어지고 주문을 받은 후 간단한 조리 및 접시에 담기만 하면 되기 때문에 인건비 절감에 큰 효과가 있습니다.
특히 개인 상점 주인은 준비도 혼자서 하는 경우가 많지만, 1시간 준비 시간을 줄이고 사무 처리 업무를 할 수 있는 것이 냉동 식재료 도입의 가장 큰 매력입니다.

장점 2. 식재료 구매 및 관리

'재고 관리의 수고'도 줄일 수 있습니다. 예를 들어 돈까스를 메뉴에 올리려고 하면 돼지고기를 준비하여 소금 후추로 밑간을 합니다. 그 후 밀가루, 달걀, 빵가루가 필요합니다. 빵가루의 보존 상태, 달걀의 온도 관리 등 하나의 상품을 제공하기 위해 다양한 재고 관리가 필요하지만 냉동 식재료를 구입하면 이러한 작업이 사라집니다.

장점 3. 비용 절감

가정용 냉동 식품에 비해 업무용 냉동 식재료는 로트 수가 많기 때문에 1개당 단가가 비교적 저렴하게 설정된 상품이 많다.
또한 수제로 준비하는 것보다 구매 단가를 낮출 수 있는 상품도 많고, 1인분씩 소분 포장되어 있는 등 가게 측에서 사용하기 편하게 만들어진 상품도 있다.
인건비, 식재료비, 식품 로스의 관점에서도 대폭적인 비용 절감을 기대할 수 있습니다.

단점 1. 고객에게 냉동 식품으로 오해받고 싶지 않음

단점을 생각했을 때 가장 먼저 떠오르는 것이 바로 이것 아닐까요? 역시 위험은 항상 따르지만, 플레이팅, 곁들임 요리, 소스 등에 약간의 연구를 더하면 훨씬 더 고급스러워집니다.
또한, 업무용 냉동 식재료를 취급하는 전문 업체에서는 일반적으로 유통시키지 않고 음식점에만 도매하는 사이트도 있으므로 원가가 고객에게 알려지는 일이 없습니다.

단점 2. 수제 요리를 고집하고 싶다

개인 상점에서는 고객과의 유대관계가 강하기 때문에 '당신의 가게 맛'에 고객 팬이 붙어 있는 가게가 많습니다. 그런 가게에서는 냉동 식재료를 사용하기에는 리스크가 크기 때문에 도입은 신중하게 해야 합니다.
다만 준비 부담을 줄이고 싶다면 ABC 분석(*)을 실시하고, 출하량이 적은 상품은 철수하고 거기에 냉동 식재료를 사용하는 등 최적화를 실시합시다.
고집하는 부분은 고집하고, 작업을 줄이는 부분은 철저하게 비용 절감을 하는 것도 경영자로서 중요한 판단입니다.
※제품의 매출, 비용, 재고 등 중점적으로 관리할 지표를 정하고, 가중치가 큰 순서대로 나열하여 분류하고 관리하는 방법

중요한 것은 가게의 브랜딩

냉동 식재료를 사용하는 것은 장단점이 있지만, 중요한 것은 가게의 브랜딩으로 주인이 가게를 어떤 식으로 만들고 싶은지가 중요합니다.
냉정하게 분석하여 도입할지 생각해 봅시다.
물론 냉동 식재료는 작업을 줄여줍니다. 비어 있는 작업 시간으로 사무 작업, 서비스의 재검토 등 개인 점주들은 작업 부담이 많기 때문에 그곳에 시간을 할애함으로써 결과적으로 고객의 만족도를 높일 수 있습니다.

추천하는 구매처를 소개합니다!!

업무용 식재료 구매처로 추천하는 구매처를 소개합니다.

미크리드

 

업무용 식재료를 취급하는 최대 기업 '주식회사 미크리드'가 운영하는 사이트입니다.
음식점을 위해 만들어진 사이트이므로 이용자의 만족도도 매우 높으며, 약 4,000점의 상품 구색에 더해 견적 불필요, 365일 연중무휴 매일 배송, 전국 배송, 사용하기 쉬운 포션 포장 등 음식점의 낭비를 철저히 줄여주는 추천 사이트입니다.
고객 정보 등록 | 업무용 식재료, 음식점 구매 | Micreed (micreed.co.jp)

active

 

프로 전용 냉동 식품의 액티브!! 냉동 식품 약 900종, 연중무휴 주문 접수, 14시까지 주문하면 당일 배송, 무료 샘플은 몇 번이고 주문 OK!! 정기적인 세일 개최, 음식점에는 반가운 서비스의 세심함이 돋보이는 사이트입니다.
업무용 냉동 식품|프로 전용 냉동 식품 제조업체 액티브(active-pro.jp)

로코팡

 

취급 상품 엄선 1만 점!! 일본 최대급의 업무용 인터넷 슈퍼마켓입니다.
압도적인 상품 구색으로 업무용 식재료부터 청과, 와인, 맥주, 사케 등의 음료, 미식 산지 직송까지 주문할 수 있는 것이 큰 매력이 돋보이는 사이트입니다.
일본 최대급 9만 점의 상품 취급 ・로코판 (locopan.jp)

아미카 넷 숍

 

주식회사 다이코가 운영하는 '업무용 식품 슈퍼 아미카'의 인터넷 쇼핑몰입니다.
풍부한 상품 구성에 더해 정기적인 이벤트 특집을 진행하고 있으며, 각종 메뉴 제안에 정평이 나 있는 사이트입니다.
아미카 인터넷 쇼핑몰 본점 (amicashop.com)

Foods Fridge

 

【업무용】식품・식재료를 취급하는 EC사이트입니다. 「푸드(식품)」×「프리지(냉장고)」를 조합한 조어이며 「음식점의 “냉장고”가 되고 싶다」는 마음에서 설립된 푸드프리지가 주식회사가 운영하고 있습니다.
이쪽의 푸즈프리지는 커피로 유명한 UCC그룹에 속해 있으며, 그 네트워크를 활용한 상품 구성과 인스타그램, 라인, 페이스북, 유튜브 등의 SNS를 통해 공지, 소개되는 최신 정보, 상품 소개 영상도 볼 수 있는 등 세심한 서비스를 소비자들에게 추천할 수 있는 사이트입니다.
【업무용】식품, 식재료는 UCC의 푸즈프리지(구 로얄셰프) (foodsfridge.jp)

고기 하나마사

 

아시는 분들도 많겠지만, 프로부터 일반인까지 폭넓은 고객층을 가진 업무용 슈퍼입니다.
상품 구성과 가격도 물론이고 점포의 다수도 고마운 포인트입니다.
또한 일부 점포에서는 24시간 영업을 하는 곳도 있으므로 점포 근처에 있는 점포는 체크해 두고 싶습니다.
고기 하나마사 프로, 일반 고객 대환영! (hanamasa.co.jp)

냉동 식재료와 식품을 대담하게 활용!! 시간 단축, 활용 레시피!!

냉동 식재료를 사용하여 어레인지하면 가게의 퀄리티가 높아집니다. 어떤 어레인지가 있는지 소개합니다.

문어와 제노베제 소스의 냉채

 

 

(※이미지 사진입니다)
미크리드에서 판매되는 '다코부츠'를 사용하면 간단한 안티파스토 메뉴를 만들 수 있습니다.
해동만 하면 바로 사용할 수 있는 채소 등을 추가하면 더욱 화려한 가게 메뉴가 됩니다.
미크리드의 '다코부츠'는 1인분씩 개별 포장되어 있어 주문 후 간단히 해동하여 식품 손실을 줄이는 데에도 도움이 됩니다.

수제 타르타르 치킨 남만

 

(※이미지입니다.)
냉동 닭튀김을 사용한 치킨남방!! 1부터 모든 것을 준비하는 것은 시간이 걸린다... 냉동 닭튀김을 '닭튀김'으로 판매하고 싶지 않다... 그런 때 추천합니다.
타르타르 소스는 수제로, 시간 단축 및 변형 레시피와 함께 사용하면 작업 및 관리 부담이 줄어듭니다.

점심에 안주로 '카츠토지'

(※이미지입니다.)
냉동 돈까스를 육수와 부드러운 계란으로 찐 '카츠토지'는 1인분으로 완성됩니다.
점심 영업을 하는 가게에서는 밥과 된장국을 곁들이면 훌륭한 정식으로 판매할 수 있고, 저녁에는 '카츠토지'로 술안주로도 좋습니다.
낮과 밤에 동일한 상품을 다르게 판매하여 식품의 회전율을 높이고 재고 과잉을 방지하는 목적도 있습니다.

업무용 냉동 식재료를 잘 활용하는 비결은?

업무용 냉동 식재료는 많은 사이트와 슈퍼에서 많은 품목이 판매되고 있습니다. 개성적인 상품부터 정석까지 다양한 상품이 있어 오히려 헷갈리게 되는 것입니다.
1. 가게의 콘셉트에 맞는 상품을 선택한다
2. 실험적으로 메뉴에 넣어 고객의 지지를 얻을 수 있는지 확인한다
3. 냉동 식품을 그대로 판매하지 않고 소스, 플레이팅 등으로 차별화를 꾀한다
4. 업체를 선택할 때는 가격, 배송 지역, 주문에서 납품까지의 속도
최소한 위의 항목에 주의해 주시면 경영자와 현장 스태프의 부담을 줄일 수 있고, 장래에 가게의 이익으로 이어질 것입니다.
이번 기사에서 소개한 내용을 바탕으로 '업무용 냉동 식품'의 유효 활용에 힘써 보시는 것은 어떨까요?

 

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