왜 와규 쇠고기가 해외에서 인기가 있는 거야?

왜 와규 쇠고기가 해외에서 인기가 있는 거야?
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슈퍼의 고기 코너를 들여다보면 다양한 종류의 맛있어 보이는 고기들이 진열되어 있습니다. 그중에서도 인기가 있는 것은 와규입니다. 와규는 국내뿐만 아니라 해외에서도 인기가 있습니다. 왜 와규는 해외에서도 이렇게 인기가 있을까요? 그 이유를 알아봅시다.

와규의 정의는 무엇입니까?

와규는 일본의 재래종을 바탕으로 만들어진 식육 전문 소를 말합니다. 비육 기간 등에 관계없이 조건을 충족한 소에게만 부여되는 품종명입니다.

와규에는 흑모와규, 갈모와규, 무각와규, 일본 단각종의 4가지 품종이 있는데, 이것에 더해 4가지 품종 간의 교배에 의한 잡종도 와규로 인정받고 있습니다.

이 중에서도 중심이 되는 것이 흑모와규로, 현재 일본에서 사육되고 있는 와규의 약 90%가 흑모와규입니다. 이 품종은 체격은 작지만 살코기까지 마블링이 들어가 있고 풍미가 좋다는 특징이 있습니다.

와규와 혼동하기 쉬운 것으로 국산 소라는 구분이 있습니다. 이는 전 비육 기간 중 일본 국내에서 비육 기간이 가장 긴 소를 의미합니다.

마블링이란 무엇입니까? 왜 흑모 와규에는 깨끗한 마블링이 들어 있습니까?

쇠고기의 마블링은 붉은 살코기 사이에 점점이 흩어져 있는 지방분을 의미합니다. 서리가 내린 듯한 흰 반점 무늬가 있어 '서리 내린 고기'라고도 불립니다.

식용으로 사용되는 고기는 여러 종류가 있지만, 마블링이 있는 것은 흑모와규뿐이라는 것을 아시는 분도 계실 것입니다. 사실 마블링 고기는 고급스러운 흑모와규의 대명사이기도 합니다.

흑모와규에 깨끗한 마블링이 있는 이유 중 하나는 혈통입니다. 흑모와규는 그 육질을 좋게 하기 위해 오랜 세월 교배를 통해 품종 개량이 이루어졌습니다. 그 품종 개량 중에서도 특히 좋은 육질을 갖추게 된 것이 흑모와규였습니다.

생육 환경도 고운 마블링이 들어가는 데 영향을 미치고 있습니다. 같은 흑모와규라도 생육 환경이 다르면 마블링의 정도도 달라집니다. 충분히 비육할 수 있는 환경을 조성하고 영양가가 높은 사료를 먹이면 고운 마블링을 얻을 수 있습니다.

쇠고기 와규는 어떻게 먹는 것이 추천인가요?

흑모와규를 중심으로 하는 와규의 매력을 가장 잘 이끌어낼 수 있는 조리법이 바로 야키니쿠입니다. 다양한 부위를 양념과 굽는 방법에 따라 맛과 풍미를 즐길 수 있습니다.

물론 스테이크도 추천합니다. 마블링이 예쁘게 들어간 와규라면 소금, 와사비 간장 등 심플한 조리법으로도 충분히 와규의 맛을 즐길 수 있습니다.

고급 와규 중에서도 '갈비'는 비교적 저렴하게 구할 수 있습니다. 갈비 와규를 먹는 방법 중 추천하는 것은 스키야키입니다. 고기가 작아 어린 아이들도 먹기 좋고, 고기의 풍미가 잘 우러나와 다른 재료도 맛있게 먹을 수 있습니다. 비프 카레도 소고기의 감칠맛이 잘 우러나와 깊은 맛의 카레가 완성됩니다.

일본식이라면 단짠조림도 추천합니다. 우엉과 함께 볶아 단짠으로 간을 하고 생강을 넣으면 부드럽고 맛있게 드실 수 있습니다.

왜 소고기 와규는 해외에서 인기가 있는 걸까요?

소고기의 맛을 결정하는 요소는 식감, 맛, 향의 세 가지라고 합니다. 특히 와규는 먹으면 입안에서 달콤하고 진한 향이 나는데, 이 향에 매료되는 사람도 적지 않습니다. 이 향을 '와규향'이라고 하며 와규를 맛있게 느끼게 하는 중요한 요소입니다.

와규 품종 중에서도 해외에서 특히 인기가 높은 것이 흑모 와규입니다. 고기의 풍미에 더해 마블링이 들어간 육질은 '최고봉의 소고기'라는 평가를 받아 세계 각지에서 수요가 있습니다.

세계 16개국 외국인을 대상으로 실시한 와규 시식 설문조사에 따르면 와규를 '좋다'고 답한 사람이 무려 97%에 달했다고 합니다.

와규의 어떤 점을 선호하는지에 대해서는 출신 지역에 따라 다른 결과가 나오고 있으며, 아시아 지역 사람들은 와규의 '육즙'을, 서양이나 호주 사람들은 '와규 향'을 선호하는 경향이 있는 것으로 나타났습니다. 한편 '육질의 부드러움'에 대해서는 출신 국가나 지역에 관계없이 선호되고 있습니다.

해외에서도 와규가 생산되고 있다는 게 사실인가? 언제부터인가?

와규에는 품종 개량 결과 흑모와규를 중심으로 4가지 품종이 있습니다. 육질이 부드럽고 마블링이 아름답게 들어가 맛과 풍미를 즐길 수 있으며, 일식 붐의 영향도 있어 와규 인기가 해외에서도 높아지고 있습니다.

와규는 미국이나 호주 등에서 외국산 와규로 생산되어 싱가포르, 홍콩, 태국 또는 자국의 고급 레스토랑에서 제공되고 있습니다.

와규가 처음으로 바다를 건넌 곳은 미국이었습니다. 그러나 시장 가치와 경쟁력이 낮아 당시에는 사육과 생산이 포기되었습니다.

한편 일본에서 미국으로 건너간 와규의 후손의 생체와 유전자가 1990년대 호주에 들어왔습니다. 그리고 와규 혈통의 교배 비율이 50%를 넘는 것이 와규로 분류되었습니다. 세계 시장에서 그 혈통을 잇는 소가 와규 브랜드로 인기를 끌고 있습니다.

쇠고기 와규가 해외에서 인기 있는 이유

. 흑모와규, 갈모와규, 무각와규, 일본 단각종의 4가지 품종과 이들 사이의 교잡종이 '와규'로 인정받고 있습니다. 그중에서도 인기 있는 것은 흑모와규로, 살코기 사이에 산재해 있는 지방인 마블링(마블링)이 아름답게 들어 있습니다. 오랜 품종 개량과 생육 환경으로 인해 아름다운 마블링이 들어가게 되었습니다. 와규는 어떤 조리법으로 먹어도 맛있지만, 일본에서는 불고기, 스테이크, 스키야키, 비프카레 등 조리법이 인기입니다. 이 와규는 해외에서도 평판이 좋으며, 부드러움, 육즙, 와규 향이 인기인 이유입니다. 그 와규는 해외에서도 와규라는 브랜드로 사육 및 생산되어 자국을 비롯한 많은 나라의 고급 레스토랑 등에서 제공되고 있습니다. 다음에 불고기 집에 가면 꼭 세계가 자랑하는 와규를 맛보십시오.

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