돼지고기의 유통기한은 얼마나 남았을까? 유통기한이 지났을 때의 변화도 소개

돼지고기의 유통기한은 얼마나 남았을까? 유통기한이 지났을 때의 변화도 소개

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“돼지고기의 유통기한은 얼마나 되나요?”
“유통기한이 지난 돼지고기는 먹을 수 있나요?”
“오래 보관할 수 있는 방법은 없을까?”
이처럼 식품의 유통기한과 보관법에 대해 고민하는 사람들이 적지 않을 것이다.

 

이번 기사에서는 돼지고기 유통기한의 기준과 유통기한이 지난 돼지고기의 상태, 상한 돼지고기를 구별하는 방법 등을 소개한다. 유통기한이 지나도 먹을 수 있는 경우도 있기 때문에 버리기 전에 돼지고기의 상태를 확인하면 식품 손실을 막을 수 있다.

또한 구입한 식품을 맛있게 다 먹을 수 있도록 돼지고기를 잘 보관하는 방법과 해동하는 방법도 함께 소개한다. 냉동-냉장-냉장-냉장에 따라 보관 방법이 다르므로 체크해두면 안심할 수 있다.

음식물 손실을 막고 돼지고기를 맛있게 오래 보관할 수 있는 요령을 알 수 있으니 꼭 확인해보시기 바랍니다.

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돼지고기의 유통기한은 얼마나 되나요?

판매되는 돼지고기에는 가공공장이나 매장마다 유통기한 표시가 되어 있습니다. 돼지고기의 유통기한은 얼마나 될까요?

전국육류공정거래협의회에서는 다진 고기는 1~5일, 슬라이스는 3~6일, 블록은 3~7일 등 보관 온도에 따라 기간을 정하고 있다.

출처: 유통기한 표시(소비기한, 유통기한) ｜ 전국식육공정거래협의회
참조: https://www.ajmic.or.jp/kumiai/2019pdf/2019handbook.pdf

소비기한과 유통기한의 차이점

 

돼지고기뿐만 아니라 모든 식품에는 유통기한이나 소비기한이 표시되어 있습니다. 유통기한은 정해진 방법으로 보관했을 때 안전하게 먹을 수 있는 기한을 표시한 것입니다.

유통기한은 정해진 방법으로 보관했을 때 품질이 유지되는 기간을 표시한 것입니다. 명칭은 비슷하지만 의미는 다르므로 잘 알아둘 필요가 있습니다.

유통기한이 지난 돼지고기 상태 4가지 패턴

유통기한이 지난 돼지고기는 시간이 지날수록 어떤 변화가 나타날까요? 일수 경과에 따라 나타나는 돼지고기의 상태를 소개한다.

보관 방법에 따라서는 유통기한보다 더 빨리 돼지고기가 상할 수도 있으니 주의하자. 표시되어 있는 유통기한에 얽매이지 말고 직접 상태를 확인하는 것이 중요합니다.

• 1일~2일 후의 경우
• 3~4일 후의 경우
• 1주일 후의 경우
• 10일이 지난 경우

패턴 1: 1~2일 후의 경우

유통기한이 지나고 1~2일이 지난 돼지고기는 외관이나 냄새 등에 변화가 없는 경우가 대부분이다. 이 정도 기간이라면 문제 없이 먹을 수 있는 경우도 있다.

하지만 조리하기 전에 돼지고기에 이상이 없는지 확인하는 것은 필요하다. 조금이라도 평소와 다른 맛이나 모양이 느껴진다면 먹지 않는 것이 좋다. 다진 고기의 경우 유통기한이 짧아지기 때문에 더욱 주의가 필요하다.

패턴 2: 3~4일 후의 경우

유통기한이 지나고 3~4일이 지나면 고기의 색이 변하거나 만졌을 때 미지근한 느낌이 들 수 있다. 블록육의 경우 색이 변한 부분을 잘라내면 먹을 수 있지만, 주의가 필요하다.

 

패턴 3: 1주일이 지난 경우

유통기한이 1주일이 지난 상태라면 변화가 보이지 않더라도 먹지 않는 것이 좋다. 이 시기가 되면 고기를 만졌을 때 실을 잡아당길 정도로 표면이 끈적끈적해진다. 고기의 색도 나빠지고 물방울이 맺히기 시작하는 것도 이 시기부터다.

패턴 4: 10일이 지난 경우

10일 이상 지난 돼지고기는 먹어서는 안 된다. 폐기할 때에도 냄새가 날 수 있기 때문에 잘 밀봉해서 폐기해야 한다.

암모니아 냄새가 나거나 녹색을 띠는 것도 이 시기부터다. 가열했을 때에도 이 냄새가 나기 시작한다.

상한 돼지고기 구별하는 4가지 포인트

유통기한이 지나도 돼지고기에 이상이 있으면 먹지 말아야 한다. 조리하기 전에 외관, 냄새 등을 확인한 후 조리해야 한다. 보관 상태에 따라 유통기한이 지나도 상할 수 있다.

유통기한이 지났다면 물론이지만, 유통기한 내라도 다음과 같은 이상 징후가 있으면 먹지 말고 폐기하는 것이 좋다.

• 곰팡이가 자라고 있다
• 시큼한 냄새가 난다
• 끈적끈적하다
• 색이 갈색이나 검은색이다.

포인트 1: 곰팡이가 자라고 있다

육류 표면에 곰팡이가 핀 상태는 손상되었다는 신호이므로 먹지 않는 것이 좋다. 곰팡이가 생기면 표면에 색이 변하기 때문에 쉽게 알 수 있다.

사람이 먹는 음식은 미생물이나 곰팡이에게도 맛있는 음식이며, 환경이 조성되면 단숨에 번식할 수 있다.

 

포인트 2: 신 냄새가 난다

돼지고기 냄새를 맡았을 때 시큼한 냄새, 암모니아 냄새가 난다면 상한 고기일 가능성이 높다. 생고기 상태에서는 냄새가 나지 않더라도 불에 구우면 냄새가 날 수 있다. 돼지고기를 구웠을 때 이 냄새가 난다면 상한 것이니 먹지 않는 것이 좋다.

포인트 3: 끈적끈적하다

돼지고기를 만졌을 때 이상 징후가 있다면 상한 돼지고기일 가능성이 높다. 상한 돼지고기는 끈적끈적하거나 끈적끈적하고 끈적끈적한 느낌이 들기도 한다. 유통기한이 지나고 3~4일 정도 지나면 고기 표면에 이런 이상 징후가 나타나게 된다.

돼지고기의 상태가 궁금할 때는 직접 만져보는 것도 이상 징후를 발견하는 방법이다.

포인트 4: 색깔이 갈색이나 검은색이다

평소에는 분홍빛을 띠는 돼지고기이지만, 상하면 외관상 변화가 나타난다. 갈색이나 검은색으로 색이 변했다면 돼지고기가 상한 것일 가능성이 높다.

색을 구분하는 방법에는 개인차가 있지만, 갈색이나 녹색을 띠는 경우도 돼지고기가 상했다는 신호로 볼 수 있다. 눈으로 바로 알아볼 수 있는 이상 현상이므로 놓치지 않도록 주의해야 한다.

 

유통기한이 지난 고기의 주의해야 할 점은? 올바른 냉동 보관 및 해동 방법도 소개합니다.

돼지고기를 잘 보관하는 3가지 방법과 유통기한의目安

저렴하게 구입한 돼지고기가 어느새 유통기한이 지났다는 사실을 알고 당황한 경험이 있을 것이다. 보관 방법에 따라 유통기한보다 조금 더 오래 보관할 수 있고, 맛있게 먹을 수 있는 경우도 있다.

돼지고기를 맛있게 먹을 수 있도록 잘 보관하는 요령과 냉동, 냉장, 냉장 보관의 세 가지 방법으로 나누어 보관 기간을 알아보자. 단, 냉동보관 시에는 냉동보관 방법에 관계없이 빨리 다 먹어치워야 한다.

• 냉동 보관의 경우
• 냉장고의 경우
• 냉장실의 경우

방법 1: 냉동 보관의 경우

냉동보관을 할 때는 사용량만큼 소분해서 보관하는 것이 포인트다. 소분할 때에도 랩이나 밀폐가 가능한 봉투에 담아 외부 공기에 최대한 노출되지 않도록 한다.

냉동되는 시간은 짧으면 짧을수록 좋다. 평평하게 하거나 알루미늄 트레이에 올려놓으면 냉동이 더 쉬워진다.

식품 트레이에 그대로 냉동하면 맛이 쉽게 빠져나가므로 번거롭더라도 소분해서 보관하는 것이 좋으며, 한 달 정도 보관할 수 있다.

방법 2: 냉장고의 경우

돼지고기를 구입한 후 식품 트레이에 담아 냉장고에 넣는 사람도 적지 않을 것이다. 하지만 잘 보관할 생각이라면 한 단계 더 추가하는 것이 좋다.

식품 트레이에서 돼지고기를 꺼내 키친타월 등으로 물기를 닦아낸 후 소분하여 랩으로 싸서 봉지나 용기에 담아 보관한다.

유통기한은 유통기한에 명시된 대로 보관하면 되지만, 맛은 달라질 수 있다. 구입 후 가급적 빨리 냉장고에 보관하는 것이 좋다.

 

방법 3: 냉장실의 경우

냉장실에 보관할 때도 사용량만큼 소분해서 보관하는 것이 포인트다. 랩으로 싸서 외부 공기에 최대한 닿지 않게 한 후 냉장실에 넣는다.

0도 안팎을 유지하는 냉장실을 사용하면 2~4일 정도 보관 기간이 늘어난다. 유통기한과 상관없이 맛있게 먹는 것을 생각한다면 이 점을 활용하는 것이 좋다.

유통기한이 지난 돼지고기를 먹으면 위험할까?

유통기한이 지난 돼지고기를 먹는 것은 위험하다고 할 수 있다. 체질이나 저항력에 따라서는 소량의 균으로도 구토나 설사 등의 증상이 나타나는 식중독에 걸릴 수 있으므로 주의가 필요하다.

또한 상온에 두면 식중독균은 급속도로 증식하며, 10도 이하에서는 증식이 정체되고, -15도에서는 증식이 감소하지만, 균이 사라지는 것은 아니다.

구입한 돼지고기를 바로 냉장고에 넣는 것을 권장하는 것은 세균의 번식을 막기 위함이다.

출처: 돼지고기 생산위생관리 핸드북(참고자료) ｜ 농림수산식품부
참조: https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/handbook/pdf/buta-sidousya.pdf

 

냉동 돼지고기 해동 후 맛있게 먹는 4 가지 요령

 

돼지고기를 냉동하면 맛이 떨어질 것 같다고 생각하는 사람도 있을 것이다. 하지만 요령만 익히면 냉동 돼지고기를 해동한 후에도 맛있게 먹을 수 있다. 냉동 돼지고기를 해동해서 맛있게 먹는 요령은 다음과 같은 4가지가 있다.

상하기 쉬운 다진 고기는 슬라이스나 블록 고기와는 다른 보관 요령이 있다. 조금 번거롭긴 하지만 모두 간단한 방법이니 꼭 실천해 보시기 바랍니다.

• 급속 냉동하기
• 다진 고기는 불에 구운 후 냉동한다.
• 사용할 분량만큼 소분한다.
• 전자레인지를 사용하지 않고 냉장고에서 자연 해동한다.

팁 1: 급속 냉동하기

냉동 돼지고기를 맛있게 먹는 첫 번째 요령은 급속 냉동하는 것이다. 앞서 언급했듯이 돼지고기를 냉동하는 시간은 짧을수록 좋다.

시간을 최대한 단축하기 위해서는 고기를 얇게 썰어서 평평하게 만드는 것이 포인트다. 두툼한 고기는 한 장씩, 블록 고기는 한 조각씩 자른 후 냉동한다. 스테인리스나 알루미늄 트레이에 놓아두면 급속 냉동이 더 쉬워진다.

요령 2: 다진 고기는 불에 구운 후 냉동한다.

두 번째 요령은 다진 고기는 불에 익힌 후 냉동하는 것이다. 앞서 언급했듯이 다진 고기는 슬라이스나 블록에 비해 쉽게 상하기 쉽다. 따라서 냉동할 때에도 불에 살짝 익혀서 냉동하는 것이 더 맛있게 먹을 수 있다.

불에 익힐 때는 밑간을 잘 해두어야 한다. 살짝 데친 후 소분하여 냉동 보관하면 사용하기 편하다.

냉동 상태의 다진 고기를 구입할 때는 사용할 분량만큼 소분해두면 사용하기도 편하고 외부 공기와 접촉하는 빈도도 줄어든다.

요령 3: 사용할 만큼만 소분해서 보관하기

세 번째 요령은 1인분씩 소분해서 냉동 보관하는 것. 1인분씩 소분해서 냉동 보관하면 해동할 때에도 쉽게 해동할 수 있다 .

1인분씩 얇게 펴서 랩으로 싸서 냉동실에 넣는다. 랩으로 감싼 고기를 냉동 보관용 비닐봉지에 넣어 공기를 빼고 밀봉한다.

돼지고기가 마르지 않도록 랩으로 단단히 감싸는 것이 맛을 놓치지 않는 포인트다. 요리 용도에 맞게 잘라두면 더욱 편리하게 사용할 수 있다.

요령 4: 전자레인지를 사용하지 않고 냉장고에서 자연 해동하기

마지막 네 번째 팁은 전자레인지를 사용하지 않고 냉장고에서 자연 해동하는 방법이다. 시간이 없을 때는 전자레인지로 반쯤 해동한 후 조리하는 경우도 있을 것이다.

하지만 전자레인지를 사용하면 해동이 고르지 못하거나 물방울이 너무 많이 나올 수 있다. 돼지고기를 해동할 때는 사용하기 하루 전에 냉동실에서 냉장고로 옮겨 천천히 해동한다. 완전히 해동되기 전 실온에서 5분 정도 두면 맛있는 상태로 조리할 수 있다.

돼지고기는 유통기한 내에 다 먹도록 하자!

 

기본적으로 돼지고기는 유통기한 내에 다 먹도록 하자. 하지만 유통기한이 지났더라도 이 글에서 소개한 것과 같은 이상 징후가 느껴진다면 먹지 않는 것이 좋다.

유통기한 내에 다 먹기 어려운 경우, 잘 보관하는 방법이나 해동 후 맛있게 먹는 요령을 참고해 보시기 바랍니다. 음식물 손실을 막고, 해동 후에도 맛있게 돼지고기를 먹을 수 있을 것이다.

 

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