뉴질랜드산 소고기: 건강상의 이점, 품질

뉴질랜드산 소고기: 건강상의 이점, 품질 

New Zealand Beef: Health Benefits, Quality

 

뉴질랜드 목초사육 소고기 하면 눈 덮인 산, 끝없이 펼쳐진 푸른 초원, 반짝이는 태평양이 보이는 장엄한 '반지의 제왕' 풍경을 거니는 행복한 소의 모습을 떠올릴 수 있습니다.
때묻지 않은 자연 속에서 건강한 소들이 풀을 뜯는 이 환상은 실제로 현실이 되었습니다.
인구가 3백만 명에 불과한 뉴질랜드에서는 자연과 그 자연을 고향으로 삼는 행복한 소들이 최고의 자리를 차지하고 있습니다.
겨울에는 습하고 여름에는 따뜻한 온화한 기후 덕분에 끝없이 펼쳐진 에메랄드빛 풀밭은 소의 먹이로 완벽한 연료가 됩니다.
이 글에서는 뉴질랜드의 인도적인 목장 문화와 풀만 먹는 식습관이 어떻게 뉴질랜드 소를 세계 최고의 소고기와 내장육의 공급원으로 만드는지 살펴봅니다.
또한 뉴질랜드산 소고기와 미국산 소고기의 차이점과 뉴질랜드산 소고기가 건강에 중요한 이유도 살펴볼 것입니다.

 

뉴질랜드산 소고기와 미국산 소고기의 차이점

위의 내용을 읽고 미국도 일조량이 풍부하고 목초지가 많다고 생각했다면 어느 정도 맞습니다. 미국은 국토 면적이 넓지만, 대부분의 지역에서 길고 혹독한 겨울로 인해 풀을 먹여 목장을 운영할 수 없습니다.
그리고 온화한 지역에서도 소를 키우고 먹이는 데 이상적인 목초지를 많이 사용하지는 않습니다.
이는 1950년대부터 대부분의 미국 소에게 곡물(주로 옥수수)을 먹여 지방 함량을 높이는 동시에 좁은 공간에서 더 적은 비용으로 더 많은 동물을 사육하기 때문입니다.

제한된 동물 사육 환경

1950년대에는 소고기 업계에서 밀폐식 동물 사육장(CAFO)이라고 부르는 동물 사육장이 등장했습니다.
이러한 CAFO는 동물의 건강이나 고기의 품질이 아니라 이윤을 추구합니다.
이러한 더럽고 비좁은 환경에서 소들은 성장 호르몬, 항생제, 농약이 잔뜩 묻은 GMO 사료를 먹습니다. 하지만 값싼 소고기를 생산하는 데는 한 가지 장점이 있습니다.
대부분의 미국 목초 사육 소고기 생산업체는 경쟁에서 살아남지 못하고 거의 사라졌습니다.
요즘에는 목초 사육 소고기에 대해 더 많이 듣게 됩니다. 하지만 콜로라도 주립대학의 육류 안전 및 품질 센터의 데일 워너 박사에 따르면 미국산 소고기의 3%만이 풀을 먹여 키운다고 합니다. 나머지 97%는 배합사료로 사육됩니다.

오해의 소지가 있는 라벨링

문제를 더 복잡하게 만드는 것은 풀을 먹인 소와 풀을 먹인 소라는 용어가 USDA에 의해 규제되지 않는다는 점입니다. 즉, 풀을 먹인 소는 여전히 농약이 잔뜩 들어간 GMO 원료의 풀 펠릿을 사용하는 CAFO에 의해 생산될 수 있습니다. 미국에서 햇볕을 쬐며 풀을 뜯는 행복한 소의 이미지는 사실과 거리가 멀 수 있습니다.
유기농 라벨링도 생각만큼 큰 의미가 없습니다. 목장주가 소를 방목해야 하지만, 그 기간은 몇 주에 불과할 수도 있습니다. 그리고 사료에는 유기농으로 재배한 곡물과 옥수수가 여전히 포함될 수 있습니다.
또한 미국 대부분의 소 사육지에서 겨울이 혹독하기 때문에 진정한 풀을 먹고 자란 소들도 매년 상당 기간 동안 GMO 종자의 농약을 사용해 재배한 저영양 건초를 먹어야 합니다.

 

뉴질랜드산 소고기의 장점

 

고품질의 제품을 생산하는 대부분의 비즈니스와 마찬가지로 소고기 목장도 우수한 문화에 의해 운영됩니다. 문화에는 가치, 목표, 전통, 인센티브가 수반됩니다. 뉴질랜드 소고기의 장점은 목장 문화의 결과입니다.

뉴질랜드 소고기 문화

뉴질랜드 소고기 문화의 대부분은 뉴질랜드 땅 자체에서 찾을 수 있습니다. 콜로라도 크기의 이 작은 나라는 인구는 적지만 자연이 매우 풍부합니다. 이는 자연에 대한 존중과 경외심을 불러일으키며, 이는 동물과 동물이 자라는 환경에 대한 배려로 이어집니다.
또한 뉴질랜드는 이상적인 기후와 풍부한 초원 목초지, 다양한 경제력을 갖춘 축복받은 나라라는 사실도 있습니다: 값싼 미국산 공장식 축산 소고기와는 경쟁할 수 없습니다. 뉴질랜드 소고기는 품질 면에서 뛰어나야 합니다.
2019년 포브스가 50여 개의 목초 사육 목장으로 구성된 뉴질랜드 퍼스트 라이트 농장을 세계 최고의 소고기 공급업체로 선정하면서 뉴질랜드 소고기 문화의 우수성을 입증한 바 있습니다.

유전자 변형 식품 금지

미국을 제외한 대부분의 선진국과 마찬가지로 뉴질랜드는 유전자 변형 식품(GMO)의 생산과 판매를 금지하고 있습니다.
GMO 금지는 GMO가 인체 및 환경 건강에 해로울 수 있다는 증거에 근거합니다.
예를 들어, GMO 작물이 도입된 1996년 이후 10년 동안 :

• 미국 인구의 7~13%에서 최소 3가지 이상의 만성 질환을 앓고 있는 사람의 비율이 급증했습니다.
• 식품 알레르기 폭발적 증가
• 자폐증, 소화기 질환, 생식 문제 증가
• 항생제 내성이 증가했는데, 이는 가축에게 먹인 항생제가 고기를 섭취할 때 인간에게 전염된 결과입니다.

뉴질랜드 소는 목초에서 사육되어 도축됩니다. 즉, 사육장에 갇혀 있거나 GMO 곡물을 강제로 먹거나 항생제와 호르몬을 투여하지 않습니다.

 

우수한 지방산 구성

뉴질랜드산 소고기의 고품질은 금지된 것(GMO)뿐만 아니라 지방산 비율에 의해서도 정의됩니다.
일반적으로 목초 사육 소고기에는 염증성 고도 불포화 지방산(PUFA)이 더 적게 함유되어 있습니다.
또한 목초 사육 소고기에는 공액 리놀레산(CLA)과 같은 자연적으로 발생하는 트랜스 지방의 비율이 더 높습니다(
CLA는 체중 감소 및 체성분 개선 등 다양한 건강상의 이점을 제공하는 것으로 알려져 있습니다.
또한 목초 사육 소고기는 스테아르산 함량이 약 36% 더 높은 것으로 밝혀졌습니다. 이 유익한 포화 지방산은 미토콘드리아 기능을 활성화하여 체지방 감소와 체중 감소로 이어질 수 있습니다.

 

오메가 3 대 6 비율

뉴질랜드 퍼스트 라이트 팜의 지방 마블링이 풍부한 뉴요커 스트립 스테이크에 대한 연구 결과, 오메가 3가 함유되어 있는 것으로 나타났습니다: 오메가 6 비율이 1:1.3입니다. 반면 곡물을 먹여 키운 뉴욕 스트립은 1:9.3 비율입니다.
이 비율이 중요한 이유는 무엇일까요?
오메가 3와 오메가 6 지방산은 우리 건강에 지대한 영향을 미칩니다. 병원균과 부상에 대한 염증 반응에 영향을 미치고 혈압과 폐 기능을 조절하는 등 다양한 과정에 영향을 미칩니다.
오메가-3는 일반적인 항염증 효과가 있는 반면, 오메가-6는 염증 효과가 있습니다.
이러한 유형의 지방은 우리 몸에서 자체적으로 생성되지 않기 때문에 음식에서 섭취해야 합니다.
가공된 식물성 기름이 많은 표준 미국식 식단의 증가와 더불어 유지 , 버터, 버터기름과 같이 오메가 3가 많은 동물성 지방의 사용이 감소하면서 오메가 3:6 비율이 오메가 6가 우세해졌습니다. 추정치는 1:12에서 1:25 사이입니다.
오메가 3:6 불균형은 심장병, 암, 당뇨병 및 기타 대사 질환을 포함한 수많은 염증성 질환 , 임신은 우울증과 양극성 장애와 관련이 있습니다.

 

뉴질랜드산 소고기와 심장 건강

주류 영양학계의 잘못된 정보와 달리 포화 지방과 붉은 고기가 반드시 건강에 나쁜 것은 아닙니다.
실제로 위에서 언급한 스테아르산의 경우처럼 포화 지방산은 강력한 건강상의 이점을 제공합니다.
뉴질랜드 퍼스트 라이트 농장이 일부 자금을 지원하고 오클랜드 대학의 리긴스 연구소가 실시한 최근 연구에서는 하루 세 끼 100% 목초 사육 뉴질랜드산 소고기를 섭취했을 때 건강에 미치는 영향을 구체적으로 조사했습니다.
50명의 중년 남성에게 8주 동안 뉴질랜드 와규(마블링이 매우 풍부한 품종) 소고기, 곡물 사육 소고기 또는 콩 단백질을 제공했습니다. 연구 기간 동안 참가자들은 다른 붉은 육류와 가공육은 피했습니다.
흥미롭게도 세 그룹 모두 콜레스테롤 수치가 개선되었으며, 와규 그룹은 7.0~5.5mmol/L 감소한 것으로 나타났습니다. 또한 허리 사이즈와 체지방도 감소했습니다. 이러한 개선 효과는 세 가지 식단 모두에서 일관되게 나타났습니다.
수석 연구원 데이비드 카메로 스미스는 다음과 같이 결론을 내렸습니다: “와규는 연하고 지방 함량이 높은 것으로 잘 알려져 있으며, 저희는 이 지방이 심장 건강에 어떤 영향을 미칠 수 있는지에 초점을 맞춰 연구를 진행했습니다. 그러나 8주 동안 매주 세 번씩 와규를 먹어도 콜레스테롤 수치와 혈압을 비롯한 심장병 위험 요인에 부정적인 영향을 미치지 않았습니다. 이번 연구는 건강한 라이프스타일의 일환으로 뉴질랜드산 프리미엄 목초사육 와규를 즐기는 것이 남성의 심장 건강에 해롭지 않다는 것을 보여줍니다.”

 

뉴질랜드 소고기 내장

지금까지는 주로 뉴질랜드 소의 근육 부위에 대해 이야기했습니다. 뉴질랜드 소고기는 내장 고기의 우수한 품질도 똑같이 높이 평가받고 있다는 점을 언급할 가치가 있습니다.
내장육에는 쉽게 구하기 어려운 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어 육식 동물 식단의 필수 구성 요소가 될 수 있습니다.
지금은 신선한 뉴질랜드 소 내장육을 구하기 어려울 수 있습니다.
그러나 소 내장육 보충제와 소 간 보충제의 형태로 뉴질랜드 소 내장육의 효능을 얻을 수 있습니다.

 

뉴질랜드 소고기: 핵심 정보

뉴질랜드는 100% 풀을 먹여 건강하게 키운 유전자 변형 성분이 없는 소고기를 키울 수 있는 이상적인 환경을 제공합니다.
뉴질랜드 목초 사육 소고기를 선택하면 지속 가능한 농업 관행, 동물 복지, 개인의 건강, 대대로 내려오는 전통 목장 문화를 지지할 수 있습니다.

 

Article Sources 

• 1. Dale R. Woerner, Ph.D.
• 2. Grass-Fed Beef Loses Its Luster
• 3. How This Tiny New Zealand Company Is Producing The Best Beef In The World
• 4. Protecting You & the World from GMOs
• 5. Red meat in the diet: an update
• 6. Conjugated linoleic acid in meat and meat products: A review
• 7. Conjugated linoleic acids as functional food: an insight into their health benefits
• 8. Health benefits of conjugated linoleic acid (CLA)
• 9. Fatty Acid Analysis of Grass-fed and Grain-fed Beef Tallow
• 10. Dietary stearic acid regulates mitochondria in vivo in humans
• 11. The importance of the omega-6/omega-3 fatty acid ratio in cardiovascular disease and other chronic diseases
• 12. Omega-3 fatty acid addition during pregnancy
• 13. Efficacy of omega-3 PUFAs in depression: A meta-analysis
• 14. Omega-3 fatty acids in psychiatry
• 15. Heart health in men unaffected by eating 100% grass-fed Wagyu beef, study finds

New Zealand Beef: Health Benefits, Quality, and Where to Source

New Zealand Beef: Health Benefits, Quality, and Where to Source

 

#뉴질랜드소고기 #목초사육 #오메가3 #GMO금지 #스테아르산 #건강한고기 #CLA #프리미엄육류 #지속가능한축산 #소고기비교 #진짜고기 #내장육품질 #뉴질랜드와규 #소고기정보 #헬스푸드 #식단관리