뉴질랜드 소고기의 차이를 강조하는 새로운 연구 결과

뉴질랜드 소고기의 차이를 강조하는 새로운 연구 결과

New study highlights differences in New Zealand beef

 

목초 사육 소고기는 뉴질랜드 육류 산업의 초석입니다. 하지만 이런 방식으로 사육된 소고기가 우리에게 주는 이점을 제대로 이해하고 있을까요?

리뎃 연구소의 새로운 연구에 따르면 동물의 사육 방식에 따라 건강 및 소화와 관련된 육질에 차이가 있다고 합니다. 매시 대학교 마나와투 캠퍼스의 러브딥 카우어 박사와 마이크 볼랜드 박사가 이끄는 연구팀은 목초로 키운 뉴질랜드산 소고기와 곡물로 만든 소고기, 그리고 식물성 대체 소고기를 비교했습니다. 그 결과 소고기의 지방 함량에서 차이를 발견했으며, 이는 잠재적으로 더 나은 건강 결과로 이어질 수 있습니다.

연구팀은 인간의 소화 시스템이 서로 다른 음식 구성에 어떻게 반응하는지, 그리고 영양가 있는 단백질과 지질(지방)이 신체에서 어떻게 방출되는지 조사했습니다. 이 실험은 실험실 기반 또는 “체외” 소화 시뮬레이터를 사용하여 완료되었습니다. 이 실험은 사람이 위장에서 음식물을 소화하는 과정을 모방한 것입니다.

연구진은 목초 사육과 곡물 사육 소고기의 단백질은 비슷한 방식으로 소화되는 반면, 지방이나 지질 소화에 있어서는 상당한 차이가 있음을 발견했습니다. 목초 사육 동물의 고기는 일반적으로 '나쁜' 지방으로 간주되는 지방에 비해 더 많은 양의 좋은 지방이 소화되었습니다.

 

목초로 사육한 뉴질랜드산 소고기는 곡물로 사육한 소고기보다 유리 장쇄 오메가-3 다가불포화지방산 (PUFA)의 총량이 더 많고 유리 장쇄 포화지방산 (SFA)의 양은 더 적은 것으로 나타났습니다. 심혈관 질환 위험을 증가시키는 장쇄 SFA의 역할과 반대로 건강에 유익한 오메가-3 PUFA의 역할은 식품 과학 연구에서 잘 확립되어 있습니다.

이러한 지방산은 혈중 총 콜레스테롤과 혈류 내 지방을 낮추는 것으로 보고되어 전 세계 식이 지침 (유엔 식량농업기구, 미국 보건부, 보건부, 건강 내비게이터, 영양재단의 식이 지침)에서 장쇄 오메가-3 PUFA의 식이 섭취를 권장하고 있으며, 이는 혈중 콜레스테롤이 높은 사람들의 혈류 내 지방을 낮추는 것으로 보고되고 있습니다. 이는 목초 사육 소고기 섭취의 잠재적인 건강상의 이점을 시사합니다. 이 연구에서 테스트한 식물성 대체 식품에는 장쇄 오메가-3 PUFA가 없었습니다.

 

카우어 박사는 이번 연구를 통해 육류 단백질은 일반적으로 소화가 잘 되며, 소화가 잘 되는 고기가 신체에 더 좋다는 점을 강조했습니다. 일반적으로 식물성 단백질은 육류 단백질보다 소화가 잘 되지 않는 것으로 알려져 있기 때문에 식물성 육류 대체 식품은 상대적으로 단백질 소화율이 낮게 나타났습니다. 가공 및 기타 비단백질 성분의 차이도 단백질 소화율의 관찰된 차이의 원인일 수 있다고 그녀는 말합니다.

“과학자들은 일반적으로 육류가 소화되는 동안 아미노산[단백질 구성 요소]의 방출 속도가 높을수록 근육량 유지 또는 증가와 같은 근육에 유익한 효과를 가져온다는 데 동의합니다. 이는 근육감소증[근육 소모]을 관리하는 노인이나 근육량을 늘리고자 하는 운동선수 등에게 특히 중요합니다. 이번 연구에서 흥미로운 점은 동물의 단백질 구성은 유전적 요인에 의해 크게 결정되며, 우리가 테스트한 샘플에는 소화가 잘되는 단백질이 포함되어 있었지만, 동물의 지방 구성, 특히 장쇄 PUFA는 섭취한 음식의 영향을 많이 받는다는 점입니다."라고 카우어 박사는 말합니다.

 

New study highlights differences in New Zealand beef