소고기 풍미 뒤에 숨겨진 자연 과학

소고기 풍미 뒤에 숨겨진 자연 과학

THE NATURAL SCIENCE BEHIND BEEF FLAVOUR

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쇠고기의 맛을 생각할 때, 본능적으로 다른 고기(닭고기, 돼지고기, 심지어 생선)의 맛과 비교하고 싶을 것입니다. 이러한 각 제품에는 여러분들이 자라면서 익숙해졌을 독특한 냄새와 맛이 있습니다. 그러나 쇠고기를 쇠고기와 비교한다면 어떨까요? 우리는 단순히 스테이크와 햄버거처럼 서로 다른 부위의 맛을 비교하는 것을 의미하는 것이 아닙니다. 우리는 일반적인 부위의 고기에서 식별하고 구별할 수 있는 미묘한 맛의 요소에 대해 이야기하고 있습니다.

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좋은 와인처럼, 소고기는 미묘한 맛을 가지고 있습니다. 때로는 진한 맛, 때로는 약간 쓴맛이나 고소한 맛이 납니다. 어떤 스테이크는 더 달콤하거나 더 부드러운 맛이고, 다른 스테이크는 더 흙맛이 납니다. 이것은 우연이나 운이 아닙니다. 품종, 소가 먹는 음식, 근육량, 숙성 과정 및 기타 요인을 포함한 과학적 근거가 있습니다. 쇠고기에 화학 작용이 있으며, 동물의 특정 화합물 수준은 관련 쇠고기 제품의 맛과 질감에 직접적인 영향을 미칩니다.

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예를 들어, 설탕, 아미노산, 유기산(적절한 조합)의 함량이 높으면 고기의 단맛이 강해지는 반면, 다른 화학 성분을 가진 동물은 더 진하고 쓴맛이 나거나 고기 맛이 더 강해집니다. 단백질, 지질, 산, 탄화수소, 케톤, 락톤 등의 성분이 스테이크의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 자연의 모든 것들과 마찬가지로, 동물마다 유기적 차이가 존재하며, 이것이 최종 결과물인 쇠고기 제품에 영향을 미칩니다. 그 후, 같은 소에서 나온 고기라고 해도 한 입 베어 물었을 때의 맛이 모두 똑같지는 않습니다.

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흥미롭게도, 고기의 맛은 열을 가하기 전까지는 잘 드러나지 않습니다. 생고기는 신선할 때는 맛이 매우 순하고 향이 거의 없습니다. 생고기 제품의 맛은 지방 함량과 조리 방식에 따라 달라집니다. 일단 구워(또는 다른 방식으로 조리)지면, 향, 맛, 질감 등 여러 가지 미묘한 차이가 나타납니다. 물론 조리 기법도 맛과 질감에 영향을 미칩니다(예: 소금물 사용, 고기 양념, 온도/사용 방법 및/또는 조리 시간).

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저희가 제공하는 모든 소고기는 맛이 좋고 품질이 뛰어납니다. 그렇지만 저희는 사람들이 각자 선호하는 것이 다르다는 것을 이해하고 있으며, 고객이 원하는 것을 정확하게 제공하기 위해 노력하고 있습니다. 피노 그리지오보다 소비뇽 블랑이나 샤도네이를 선호하는 것처럼, 여러분은 더 부드럽거나 강한 맛의 쇠고기를 선호할 수 있습니다. 이 사실을 알고 있는 VG 미트 팀은 판매되기 전에 고기의 맛을 확인하기 위해 노력해 왔습니다. 이 작업은 각 동물의 자연적인 성분을 측정하고, 존재하는 조합을 확인한 다음, 제품에 맛을 지정하는 화학 분석을 통해 이루어집니다. 이 시스템을 이용하면 고기 부위뿐만 아니라 독특한 맛도 선택할 수 있습니다. 부드러운 맛, 쓴맛, 진한 맛 등 원하는 맛을 선택할 수 있습니다. 마치 와인 한 병을 고르는 것과 같습니다. 마음에 드는 와인을 발견하면 계속 구매하거나, 매번 새로운 와인을 시도해 보거나, 원하는 대로 선택할 수 있습니다!

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The Natural Science Behind Beef Flavour - VG Meats