가고시마 흑돼지 맛의 비밀

もっと知って、食べて応援しよう！
(더 알고, 먹고 응원하자!)

かごしま黒豚 おいしさのヒミツ
(가고시마 흑돼지 맛의 비밀)

Kagoshima Kurobuta

食いなさい かごしま応援団
(먹어보세요, 가고시마 응원단)

 

지산지소로 '가고시마 브랜드'의 매력을 재발견하다

부드럽고 씹는 맛이 좋으며 감칠맛이 가득합니다. '역시 가고시마 흑돼지!'라고 할 정도로 전국적으로 그 이름이 알려진 '가고시마 브랜드'입니다.
“코로나19의 영향으로 음식점에서의 수요가 감소하여 큰 타격을 받고 있습니다. 더 많은 분들께 맛있는 가고시마 흑돼지를 전달하고 싶습니다.”라고 말하는 사람은 가고시마현 흑돼지 생산자 협의회 회장 가와사키 다카요시 씨입니다. 그래서 이번에 생산자가 정성껏 키운 가고시마 흑돼지의 비밀과 맛있게 먹는 팁을 소개합니다. 이번 주말부터는 가고시마의 식재료를 즐길 수 있는 '가고시마 지산지소 바'도 시작됩니다. 이 기회에 함께 지산지소를 통해 가고시마를 북돋워 봅시다!
※이 특집은 리빙 가고시마 2022/2/5호 프런트 특집을 재수록한 것입니다.

うま味溢れる肉質が、かごしま黒豚の魅力
(감칠맛 넘치는 육질이 가고시마 흑돼지의 매력)

鹿児島県黒豚生産者協議会 会長 川崎 高義さん
(가고시마현 흑돼지 생산자 협의회 회장 카와사키 타카요시 씨)

 

 

 

かごしま黒豚とは？
(가고시마 흑돼지란?)

가고시마현 흑돼지 생산자협의회의 흑돼지 농가(회원)가 엄격한 기준에 따라 생산하고 인증받은 브랜드 돼지. 약 400년 전 시마즈 가문에 의해 류큐에서 들여온 돼지가 뿌리이며, 메이지 초기 영국 버크셔종과 교배된 이후 현재도 개량이 진행되고 있습니다. 엄선된 사육으로 태어난 고품질 가고시마 흑돼지는 국내외에서 높은 평가를 받고 있습니다.

 

かごしま黒豚のココが魅力！
(가고시마 흑돼지의 이 점이 매력!)

• 歯切れがよくやわらかい
  (씹기 좋고 부드럽다)
• 水っぽさがなくジューシー
  (수분기가 적고 육즙이 풍부하다)
• 脂がべとつかずさっぱりした味わい
  (기름이 끈적이지 않고 깔끔한 맛)
• 甘味とうま味がたっぷり！
  (단맛과 감칠맛이 풍부!)

肉がきめ細かく、うま味成分であるグルタミン酸が多く含まれ、脂肪の溶ける温度が高いのが特徴です
(고기의 결이 곱고, 감칠맛 성분인 글루타민산이 많이 함유되어 있으며, 지방이 녹는 온도가 높은 것이 특징입니다.)

 

 

おいしさのヒミツ1
(맛의 비밀 1)

 

품종은 육백의 버크셔
품종은 모두 버크셔종. 협의회에서는 다른 품종과는 별도로 사육하는 것을 조건으로 하고 있습니다. 몸은 검은색이지만 네 개의 다리, 코, 꼬리 등 여섯 군데가 흰색인 '육백(六白)'이 특징입니다.

 

おいしさのヒミツ2
(맛의 비밀 2)

고구마를 먹으면 맛도 좋아진다!
비육 후기 단계에 고구마를 10~20% 섞은 사료를 60일 이상 먹이면 깔끔한 맛과 탄탄한 육질이 만들어진다.

おいしさのヒミツ3
(맛의 비밀 3)

시간을 들여 정성껏 키웁니다.
출하일령은 250일 전후로 일반 돼지의 1.5배 정도의 비육 기간을 거쳐 출하됩니다. 정성껏 소중히 키워 탄탄한 육질로!

知ってる？ ブランドを守る、販売指定店と証明書
(알고 있나요? 브랜드를 지키는 판매 지정점과 증명서)

 

진짜 '가고시마 흑돼지'를 소비자에게 전달하기 위해 판매 지정점과 인증 제도로 브랜드를 보호하고 있습니다. 도축장에서 출하할 때 생산자 이름, 출하 날짜, 인증 번호가 기재된 '가고시마 흑돼지 인증서'가 판매 지정점에 전달됩니다. 그 후 인증서는 협의회에 반환되어 철저하게 관리하는 체제로 운영되고 있습니다.

 

▲가고시마 흑돼지 증명서는 고기 포장에 스티커로도 부착되어 있습니다.

▲판매 지정점은 판매 지정점 증표와 야쿠스기(屋久杉) 간판이 표지

 

 

販売指定店をチェック！かごしま黒豚を買える店
(판매 지정점을 확인하세요! 가고시마 흑돼지를 구매할 수 있는 가게)

 

가고시마현 흑돼지 생산자 협의회에서 지정한 '가고시마 흑돼지' 판매 지정점은 현내에서 48개. 전국 각지에도 있습니다. 바로 근처의 지정점에서 가고시마 흑돼지를 구입합시다. 가고시마시, 아이라시, 기리시마시의 판매 지정점(순서 불문)
생활협동조합 코프 가고시마 요시노점, 니시료점, 타마류점, 조사이점, 아라타점, 야마야마점, 시하라점, 미나미야마야마점, 다카미네점, 우스쿠점, 아이라점, 쿠니부점
이와모토 정육점
●야마가타야 스토어 야마가타야점・타야마점・니시다점・시하라점・조사이점, 기리시마 구니부쿠로 야마가타야점, 야마가타야 쇼핑 플라자 메이와점・고토쿠지점・카지키점・하야토점
●구루메・스타디움, 구루메・스타디움 슌센칸
●니쿠노 오오노야
●니쿠노 모리야
●아리마 식품
●니쿠노 명문 시마다야
●세토구치 정육점
●고기 카와하라
●흑돼지 전문점 사토
●식육 전문점 이마니쿠야
기타 음식점을 포함한 판매 지정점은 협의회 홈페이지에서 검색할 수 있습니다.
http://www.k-kurobuta.com/shop/
문의 ▶ 가고시마현 흑돼지 생산자 협의회 사무국(가고시마현 농정부 축산과)
전화: 099-286-3224(9:00~17:00 토, 일, 공휴일 휴무)

 

 

맛있게 먹읍시다! 가고시마 흑돼지

우리 식탁에서도 친숙한 가고시마 흑돼지. 더 맛있게 먹는 팁을 판매 지정점인 '이와모토 정육점'의 이와모토 씨 부부에게 배웠습니다.

육류 전문가의 조언 “가정 요리에 많이 사용하세요!”

“고급 가고시마 흑돼지는 어떤 요리에도 잘 어울리는 만능 식재료. 대접은 물론 가정식에도 많이 사용해 주셨으면 좋겠다!"고 말하는 사람은 이와모토 정육점의 이와모토 코지 씨입니다. ‘구입하실 때는 꼭 가게에 상담해 주세요. 고기를 고르는 법이나 먹는 법 등을 물어보고, 가능하면 소통도 즐기시면 좋겠어요. 직접 고르실 때는 색이 예쁘고 윤기가 나며 육즙이 흘러나오지 않는 것을 고르세요.’라고 조언합니다.

 

鹿児島のブランド肉の魅力をもっと発信して、鹿児島を応援していきたいですね！
(가고시마의 브랜드 고기의 매력을 더 널리 알리고, 가고시마를 응원하고 싶습니다!)

教えてくれたのは
(알려준 사람은)

岩元精肉店 代表取締役 岩元 幸治 さん
(이와모토 정육점 대표이사 이와모토 코지 씨)

창업 100년의 '이와모토 정육점'. 가고시마 흑돼지, 흑모 와규를 취급하며 전국 백화점에서 이벤트 출점하는 외에 직영 레스토랑 '요시사에몬'에서도 가고시마 브랜드를 홍보하고 있다.
가고시마시 후나쓰초 3-15 TEL: 099-222-0315(10:00~18:00 일요일, 공휴일 휴무)
https://iwamotoseinikuten.com/

百年肉屋岩元精肉店

 

素材そのものの味を堪能！
(재료 본연의 맛을 만끽하세요!)

かごしま黒豚のハンバーグ おいしく作る3つのコツ
(가고시마 흑돼지로 만든 햄버그를 맛있게 만드는 3가지 팁)

わふわジューシー！うま味をギュッと閉じ込めて
(부드럽고 육즙이 풍부! 감칠맛을 꽉 가둬서)

 

모두가 좋아하는 햄버그스테이크. 이와모토 정육점 웹샵에서도 인기 있는 '가고시마 흑돼지 햄버그스테이크'는 재료의 맛을 즐길 수 있도록 화학조미료를 사용하지 않고 심플한 맛으로 조리한다고 합니다. 이번에 특별히 가고시마 흑돼지를 사용할 때의 요령을 알려주었습니다.
구워진 후에는 그대로 먹거나 소금을 살짝 찍어 재료의 맛을 즐겨보세요!

 

シイタケと昆布でうま味を引き出す
(표고버섯과 다시마로 감칠맛을 끌어내기)
タネにシイタケと昆布を刻んで入れることで、うま味が格段にアップ！
(햄버그 반죽에 잘게 썬 표고버섯과 다시마를 넣으면 감칠맛이 대폭 향상됩니다!)
シイタケの粉末や昆布茶でも代用できますよ
(표고버섯 가루나 다시마차로도 대체할 수 있습니다.)

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手ごねで優しく成形しよう
(손으로 부드럽게 모양을 잡기)
タネは手早くこねて混ぜ、空気を抜きながら、ふんわり包むように成形します
(반죽은 재빨리 치대어 섞고, 공기를 빼며 부드럽게 감싸듯이 모양을 만듭니다.)

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焦げ目を付けた後は余熱でOK
(겉면을 굽고 나서는 잔열로 OK)
フライパンで焼く時に出た脂は捨てること。
(프라이팬에서 굽는 동안 나온 기름은 버리세요.)
両面に焦げ目を付けたら、火を止め、ふたをして余熱でうま味を閉じ込めます
(양면을 노릇하게 구운 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 잔열로 감칠맛을 가둡니다.)

 

簡単でもおいしいのは素材のおかげ！
(간단하지만 맛있는 것은 재료 덕분!)

かごしま黒豚 おうちレシピ
(가고시마 흑돼지 집에서 만드는 레시피)

いつもの料理だからこそ、かごしま黒豚を使うだけで、素材の良さを堪能できますよ。
(평소 요리일수록 가고시마 흑돼지를 사용하기만 하면 재료의 우수함을 만끽할 수 있습니다.)

 

 

전자레인지로 OK! 감칠맛이 스며든다
'흑돼지와 배추의 겹겹이 찜'

- 재료 - (4인분)
가고시마 흑돼지(등심)……300g, 배추……1/4포기, 대파……적당량,
버터……적당량, 기호에 따라 후추, 폰즈 소스

- 만드는 법 -
① 배추는 한 장씩 떼어내 돼지고기와 번갈아 겹친다. 5cm 폭으로 잘라 큰 그릇이나 냄비에 깔아준다. ※얇게 썬 떡을 넣어도 좋다.
② 위에 적당량의 버터를 얹고 전자레인지로 5~10분 정도 가열한다. 취향에 따라 후추, 폰즈 소스를 뿌려 완성!

 

1人分ずつココットなどに詰めると食べやすい！
(1인분씩 코코트 등에 담으면 먹기 편해요!)

 

볼륨도, 어레인지도 자유자재!
『얇게 썬 고기 밀푀유 커틀릿』

- 재료 - (4인분)
가고시마 흑돼지(등심 또는 다리살 얇게 썬 것)……500g, 달걀……1개, 소금 후추, 빵가루, 박력분, 기름……적당량

- 만드는 법 -
① 얇게 썬 고기를 겹친다. 겹치는 겹의 수로 볼륨을 조절할 수 있어 편리!
※등심은 담백하게, 양지머리는 진하게 완성됩니다. ※치즈나 깻잎 등을 끼워 넣어 변형도 OK.
② 얇은 밀가루, 달걀, 빵가루의 순서로 옷을 입혀 기름에 튀깁니다.

 

食材は使い切るのがモットー。わが家では余りの豚や野菜を使ったスープが定番です！
(식재료를 모두 사용하는 것이 모토입니다. 우리 집에서는 남은 돼지고기와 채소로 만든 스프가 단골 메뉴예요!)

教えてくれたのは
(알려준 사람은)

岩元精肉店 岩元 なるみ さん
(이와모토 정육점 이와모토 나루미 씨)

 

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