“홀스타인, 먹을 수 있는 젖소? 그 특징과 맛있게 먹는 법”
食べられる乳牛？ホルスタイン牛の特徴とおいしい食べ方についてご紹介
“홀스타인”이라는 소의 종류를 알고 계신가요?
이름은 들어본 적이 있지만, 어떤 소인지 자세히 아는 사람은 많지 않을지도 모릅니다.
이번에는 홀스타인이 어떤 종류의 소인지, 맛있게 먹는 방법, 홀스타인에 어울리는 술에 대해 소개합니다.
홀스타인을 사용한 추천 요리 레시피도 함께 소개하니 꼭 참고해 보시기 바랍니다.
홀스타인이란?
홀스타인이란, 네덜란드 북부에서 독일 북서부에 걸쳐 사육되었던 가장 오래된 소 품종으로, 많은 일본인들이 상상하는 흰색과 검은색 무늬가 특징적인 소를 말합니다.
그런 홀스타인은 우유를 얻기 위해 사육되는 유용우로서, 일본에서는 약 99% 정도의 점유율을 자랑합니다.
홀스타인은 한 마리당 1년간 약 5,000~10,000킬로리터의 우유를 채취할 수 있기 때문에, 생산 효율이 높은 품종으로 여겨집니다.
소형인 저지소는 1년에 약 3,000킬로리터 정도이므로, 그 차이는 뚜렷합니다.
홀스타인이라는 이름의 유래
홀스타인의 정식 명칭은 **홀스타인-프리지안(Holstein-Friesian)**으로, 원산지인 독일의 슐레스비히-홀슈타인 주에서 유래한 이름입니다.
품종 개량을 거쳐 유용우로서 확립된 것은 네덜란드 북부, 북해에 접한 프리슬란트 지방입니다.
일본에서는 이를 줄여서 '홀스타인'이라고 부르며, 흑백의 특징적인 무늬를 '홀스타인 무늬'라고 부르기도 합니다.
홀스타인의 특징과 성격
홀스타인의 가장 큰 특징은 흰색과 검은색의 얼룩무늬입니다.
흰 바탕에 검은 무늬처럼 보이지만, 실제로는 그 반대라고도 하며, 원래는 검은 피부에 흰 무늬가 붙은 것이라고 합니다.
6곳에 반드시 흰 무늬가 있기 때문에, **육백우(六白牛)**라고 불리는 경우도 있습니다.
홀스타인 암소는 체고 140~150cm, 체중 650~700kg의 커다란 몸집을 가지는 것이 특징이지만, 성격은 온순하고 기르기 쉬운 품종으로 여겨집니다.
넓은 땅이 있는 홋카이도나 도호쿠 지방은 춥기 때문에, 추위에 강하고 더위에 약한 홀스타인은 일본에 적합한 소입니다.
또한, 홀스타인에서 얻은 우유는 깔끔한 맛이 특징이며, **유지방 함량은 약 3%~3.5%**입니다.
저지소의 유지방 함량은 약 5%이므로, 홀스타인의 우유는 묽고 담백하다고 할 수 있습니다.
홀스타인은 먹을 수 있는 유용우
홀스타인은 유용우로서 사육되는 소이지만, 육용우로서도 유통되는 품종입니다.
유용우로서의 역할을 마친 소는 육용우로 출하되는 경우가 많습니다.
그 때문에 우유 냄새나 풀 냄새가 고기에 배어 있는 경우도 많지만, 홀스타인의 쇠고기는 저렴하게 구매할 수 있다는 장점이 있습니다.
‘와규’라고는 표기되지 않지만 국산으로 판매되는 쇠고기는 대부분 홀스타인 또는 홀스타인과 와규를 교배한 F1 교잡종 중 하나입니다.
홀스타인 고기는 담백하고, 붉은 살이 많고 지방이 적은 것이 특징입니다.
많은 양의 붉은 살 고기를 저렴하게 먹고 싶은 사람에게 추천하는 품종입니다.
와규의 등급은 A1~A5, 홀스타인의 등급은 C1~C5로 표기되므로 확인해 보세요.
홀스타인의 맛있게 먹는 방법
유용우로서 사육되는 홀스타인은 냄새에 특유의 향이 있는 경우가 많습니다.
홀스타인을 조리할 때는 냄새를 제거할 수 있는 진한 양념을 사용하는 것이 좋습니다.
홀스타인을 맛있게 먹을 수 있는 추천 조리법을 소개합니다.
홀스타인을 맛있게 먹는 방법 ①: 절임 요리
홀스타인의 특유의 냄새를 없애고 맛있게 먹기 위해서는, 절임 요리가 추천됩니다.
된장 소스, 소금 소스, 마늘 소스, 간장 소스 등 맛이 진한 것을 선택하는 것이 좋습니다.
덩어리째 절이지 말고, 한입 크기로 자른 후 절이면 속까지 양념이 배어 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.
홀스타인을 맛있게 먹는 방법 ②: 조림 요리
천천히 맛을 배게 할 수 있는 조림 요리도 추천입니다.
특히 추천하는 것은 레드와인 조림입니다.
붉은 살코기가 많은 홀스타인과 레드와인의 궁합은 뛰어나므로, 꼭 한 번 시도해 보시기 바랍니다.
홀스타인은 힘줄이 많다고도 알려져 있지만, 조림 요리로 하면 부드러워져서 먹기 쉬워집니다.
홀스타인을 맛있게 먹는 방법 ③: 소테
홀스타인 본연의 맛이나 향을 좋아하는 분도 계실 것이라 생각합니다.
그런 분들께는, 소테로 먹는 것이 추천입니다.
마늘 칩이나 허브 솔트로 간단히 양념해 보세요.
홀스타인에 어울리는 술
홀스타인을 진한 맛으로 조리할 때는 맥주나 하이볼을 곁들이는 것을 추천합니다.
맥주나 하이볼의 탄산과 쓴맛이 입안의 기름기를 씻어내어 깔끔하게 만들어 줍니다.
간단한 조리를 할 경우에는 향과 풍미가 깊은 소주나 일본주를 곁들이는 것이 좋습니다.
홀스타인이 술의 풍미를 한층 더 살려줄 것입니다.
홀스타인을 활용한 추천 레시피
홀스타인 고기를 사용한 요리 중 추천 레시피를 소개합니다.
스테이크
홀스타인 등심 스테이크 레시피입니다.
- 등심을 고기망치나 포크 등으로 가볍게 두드려 힘줄을 자릅니다.
- 손질이 끝나면 소금과 후추로 밑간을 하고, 샐러드유를 살짝 바릅니다.
- 달군 철판에서 기호에 맞는 굽기 정도로 구워줍니다.
- 원하는 크기로 커팅합니다.
- 감자튀김이나 크레송을 곁들여 완성합니다.
홀스타인 스테이크에는 레몬 버터를 곁들이는 것이 추천입니다.
갈릭 소테
홀스타인 갈릭 소테 레시피를 소개합니다.
- 홀스타인을 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
- 팬에 샐러드유를 두르고 다진 마늘을 넣습니다.
- 마늘 향이 올라오면, 홀스타인을 넣습니다.
- 고기의 색이 변하면, 간장과 미림을 넣고, 소금과 후추로 간을 맞추면 완성입니다.
기호에 따라 야채나 버섯을 함께 조리해도 맛있습니다.
(정리) 홀스타인은 식용으로도 유통되는 유용우
홀스타인은 유용우로서 일본 내 점유율 1위를 자랑하는 동시에, 육용우로도 유통되는 품종입니다.
붉은 살이 많고 건강에 좋아, 다이어트 중인 여성이나 단백질 섭취를 늘리고 싶은 사람에게도 추천할 수 있는 쇠고기입니다.
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