일본 육용우의 깊은 이야기: 와규, 교잡종, 홀스타인의 진실과 평가
日本の肉用牛の深層：和牛、交雑種、ホルスタインの真実とその評価
일본의 육용우는 크게 나누어 와규, 교잡종, 홀스타인(수컷)의 세 종류입니다.
와규는 흑모화종(くろげわしゅ), 갈모화종(あかげわしゅ), 무각화종(むかくわしゅ), 그리고 **일본단각종(にほんたんかくしゅ)**의 네 종류가 있습니다.
낙농가가 사육하는 홀스타인은 암수의 성별을 나누어 낳지 않기 때문에, 태어나는 암수의 비율은 반반입니다. 암컷은 착유용으로, 수컷은 육용우로서 사육됩니다.
**【F1(에프원)】**이라고 불리는 교잡종은 대부분 암컷 홀스타인과 수컷 흑모화종의 교배입니다.
이 글에서는 왜 교잡종을 만드는가에 초점을 맞춥니다.
우오이시 목장의 기적: 홋카이도 도카치의 교잡우가 와규를 뛰어넘는 평가를 획득
- 홋카이도 도카치의 도요코로초에 있는 우오이시 목장(대표 우오이시 사토시 씨)은 2017년, 국내 최대의 지육 경진대회에서 교잡 거세우 부문 최고위인 최우수상을 수상한 경력을 가진 실력 있는 젊은 농가입니다.
- 일반적으로 쇠고기의 육질은 위에서부터 와규, 교잡종, 홀스타인 순이지만, 우오이시 씨의 소는 교잡우이면서도 A5 등급을 획득해, 와규를 능가하는 평가를 받았습니다.
- 교잡우의 실태: 홋카이도의 선도와 ‘하프’의 특성이 만들어내는 최고의 육질 균형
전국에 교잡종은 55만 7천 마리가 사육되고 있습니다(2022년 7월 현재).
그중 홋카이도는 18만 마리로 32%를 차지하며 단연 압도적입니다.
그렇다 하더라도, 홋카이도의 홀스타인(암소)은 80만 마리이므로, 유용우에 비하면 상당히 적은 두수입니다.
교잡종의 대부분은 홀스타인 암컷과 흑모화우 수컷의 교배로 태어납니다.
말하자면 ‘하프(혼혈)’인 셈입니다.
태어나는 교잡우의 대부분은 홀스타인보다는 작고, 와규보다는 크며, 즉 중간 크기입니다.
또한 육질도 와규처럼 사시(마블링)를 넣는 것은 매우 어렵지만, 홀스타인보다는 지방이 잘 올라, 이 역시 중간 정도의 평가를 받습니다.
중간이기 때문에, 양쪽의 좋은 점을 교잡우는 물려받는 것입니다.
초산 홀스타인과 와규의 교잡: 낙농가가 선택하는 안전 제일의 이유와 그 배경
소도 출산 시에는 난산이 되는 경우가 있으며, 때로는 어미와 새끼 모두 생명을 잃는 위험도 있습니다.
그것은 낙농가에게 있어 슬픈 일이자, 큰 손실이 되기도 합니다.
홀스타인의 초산(첫 번째 출산)은 몸집이 작은 수컷 와규와 교배함으로써, 한 치수 작은 교잡우가 태어나게 됩니다.
즉, **안산(순산)**으로 첫 출산을 무사히 넘길 수 있다는 것입니다.
낙농가는 암컷 홀스타인이 태어나기를 바라지만, 우선은 안전을 최우선으로 생각하여, 첫 번째 새끼는 와규와 교배하는 낙농가도 많습니다.
태어난 교잡우는 육우 전문 농가에 판매됩니다.
교잡우의 강점: 빠른 성장과 질병에 대한 강함이 축산업자에게 가져다주는 경제적·작업적 이점
장점은 그 외에도 있습니다. 교잡종은 와규에 비해 성장 속도가 빠릅니다.
와규는 성우로 출하되기까지 3년이 걸리지만, 교잡우는 약 2년 3개월 정도에 시장에 나옵니다.
빠르게 출하함으로써 사료를 절약할 수 있는 것입니다.
또 하나의 장점으로는, 질병에 강하다는 점이 있습니다.
소가 병에 걸리면 큰 손실로 이어집니다.
축산업자에게 있어 질병에 강하다는 것은 비용 면에서도, 작업 면에서도 매우 큰 장점이 됩니다.
슈퍼마켓의 ‘국산 쇠고기’의 진실: 홀스타인과 교잡우, 그리고 ‘와규’의 차이를 알아두자
슈퍼마켓에서는 교잡우나 수컷 홀스타인이 ‘국산 쇠고기’로 판매되는 경우가 많고, ‘교잡’, ‘홀스타인’이라는 글자는 거의 찾아볼 수 없습니다.
이는 이미지 문제일까요.
하지만 국산이라는 데에는 틀림이 없습니다.
외래종인 홀스타인과의 교잡이기 때문에 ‘국산 와규’라고 하면 거짓이 됩니다.
일본에서 태어나 자란 소이긴 하지만, ‘와규’라는 두 글자는 사용할 수 없습니다.
정리
교잡우는
- ‘와규보다 크다’
- ‘와규보다 성장 속도가 빠르다’
- ‘홀스타인(수컷)보다 육질이 좋다’
- ‘홀스타인의 초산을 순산하게 해준다’
- ‘와규보다 저렴하다’
라는 많은 장점을 가지고 태어납니다.
日本の肉用牛の深層：和牛、交雑種、ホルスタインの真実とその評価 | 食べレア北海道｜北海道の食材お取り寄せ通販サイト
日本の肉用牛の深層：和牛、交雑種、ホルスタインの真実とその評価 | 食べレア北海道｜北海
日本の肉用牛は大きく分けて和牛、交雑種、ホルスタイン（雄）の３種類です。 和牛は黒毛和種（くろげわしゅ）、褐毛和種（あかげわしゅ）、無角和種（むかくわしゅ）、そして日本短角
www.taberare.com
#일본육우 #와규 #교잡우 #홀스타인소고기 #F1소 #A5교잡우 #우오이시목장 #국산쇠고기 #소고기정보 #일본축산 #젖소육우 #와규대체육 #합리적인고기 #식べレア홋카이도 #소고기등급 #와규교잡종 #육우의진실 #소고기구매팁
'고기 정보' 카테고리의 다른 글
| 유우(乳雄) 쇠고기 수요 증가에 대응한 생산자의 노력 (0) | 2025.05.02 |
|---|---|
| 홀스타인이란? 유용우의 여왕, 홀스타인에 대해 해설합니다! (1) | 2025.05.02 |
| “홀스타인, 먹을 수 있는 젖소? 그 특징과 맛있게 먹는 법” (0) | 2025.05.02 |
| 잘게 다져진 쇠고기의 역사 (0) | 2025.05.01 |
| 수백만 년 동안 우리를 사로잡은 고기 (0) | 2025.05.01 |
