헤리티지 돼지 및 돼지고기 제품의 정의

헤리티지 돼지 및 돼지고기 제품의 정의

DEFINITION OF HERITAGE SWINE & PORK PRODUCTS

목적

돼지는 신대륙 식민지 개척자들이 도착한 이후로 미국 농업의 일부로 자리 잡았다. 유럽에 토착하던 돼지는 아메리카 식민지화 시기에 이민자들과 함께 들어왔고, 이들이 가져온 다양한 돼지 품종은 수세기 동안 돼지고기, 라드(돼지기름), 해충 방제, 토지 개량 등 다양한 역할을 해왔다. 현대의 품종 협회는 이들 식민지 시기 및 이후에 도입된 품종의 순종 동물 혈통 등록부를 유지하고 있다. 번식용 동물을 등록하는 일은 품종의 장기적인 보전을 위해 필수적이다. 등록은 동물의 순종 상태를 공식적으로 인정하며, 미래 세대가 보존할 수 있도록 그 가치를 보장한다.

한때 지역 문화의 핵심이었던 많은 돼지 품종들이 현재는 멸종 위기에 처해 있다. 문화가 획일화되고 전통 농업이 사라지면서, 특정 품종을 중심으로 한 풍미와 식문화 역시 위협받고 있다.

이들을 어떻게 보존할 것인가

이러한 위협에 대응하기 위해, The Livestock Conservancy(가축 보존 협회)는 헤리티지 돼지와 이들로부터 생산된 헤리티지 돼지고기 제품의 정의를 마련했다. 이 정의는 현 세대가 이전 세대로부터 물려받은 것과 같은 유전적 다양성과 생물학적 강건함을 후세에도 전할 수 있도록 보장한다. 이 정의는 멸종 위기 품종에 대한 관심을 높이고, 유전적 순수성과 장기 보전을 지원하며, 생물학적으로 적합하고 농업적으로 지속 가능한 관리 전략을 장려하고, 해당 품종의 문화적·요리적 전통을 기념한다. 헤리티지로 판매되는 돼지 및 돼지고기 제품은 아래의 모든 기준을 충족해야 한다.

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헤리티지 돼지의 정의

헤리티지 돼지는 다음 모든 조건을 만족해야 한다.

• 해당 품종은 진정한 유전적 품종이어야 하며, 같은 품종끼리 교배했을 때 동일한 품종의 특성이 재현되어야 한다.
• 해당 품종은 The Livestock Conservancy가 정의한 멸종 위기 품종이어야 하며, 보존 우선순위 목록(Conservation Priority List)의 Critical, Threatened, Watch, Recovering 등급에 속하거나, 과거에 속했던 적이 있어야 한다.
• 해당 품종은 1925년 이전부터 미국 내에서 지속적으로 번식 집단이 유지되어야 한다. 1925년 이후 개발된 경우, 기초 번식 집단이 더 이상 존재하지 않아야 한다. 최근에 수입된 경우, 전 세계적으로 멸종 위기 품종이어야 한다.
• 헤리티지 돼지는 반드시 등록된 순종 동물이거나, 등록된 순종 동물의 직계 자손이어야 한다. 품종 협회에서 승인한 등급 상승 프로그램(grade-up program)으로 얻어진 돼지의 경우, 순종 상태를 획득해야 한다.

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헤리티지 돼지고기 제품의 정의

헤리티지 돼지고기 및 그 제품은 다음 조건을 모두 충족해야 한다.

• 순종 헤리티지 돼지로만 구성된 번식 집단에서 생산되어야 한다.
• 두 개의 서로 다른 헤리티지 품종의 등록 동물을 교배하여 얻은 고기 및 그 제품도 헤리티지로 판매할 수 있다.
• 장수, 번식력, 생산성을 고려해 지속적으로 선발되는 번식 집단에서 생산되어야 한다.
• 해당 품종의 역사에 부합하는 사양 관리 기준을 따라야 한다. 예를 들어, 돼지가 본래 잡식성 행동을 보일 수 있는 사료 제공, 영구적으로 개방된 초지나 방목 환경 제공, 일상적인 예방적 항생제 사용 금지, 합성 또는 천연 성장촉진제 및 성장호르몬 투여 금지 등이 있다.

헤리티지 돼지고기 및 그 제품에는 반드시 해당 품종명 또는 교잡 생산 시 사용된 두 헤리티지 품종명을 라벨에 명시해야 한다.

참고로, “heirloom”, “antique”, “old-fashioned”, “old-timey”와 같은 용어는 헤리티지와 동일한 의미로 간주한다.

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이 정의는 다음 전문가들이 승인하였다.

• D. Phillip Sponenberg, DVM, PhD. (The Livestock Conservancy 기술 자문, 버지니아텍 수의병리 및 유전학 교수)
• Tim Safranski, PhD. (미주리 대학교 주립 양돈 전문위원, The Livestock Conservancy 이사회 멤버)

Heritage Swine Definition - The Livestock Conservancy

Heritage Swine Definition - The Livestock Conservancy