음식점을 성공으로 이끄는 마케팅 전략 대전! 사고법부터 13가지 시책까지 초해설
음식점 경영은 단순히 맛있는 요리를 제공하는 것만으로는 성공할 수 없는 것이 현실입니다.
그 배경에는 경쟁 점포의 증가, 소비자 니즈의 다양화, 더 나아가 경제 상황의 변화 등 많은 외부 요인이 영향을 미치고 있습니다.
그래서 음식점이 번창하기 위한 열쇠가 되는 것이 바로 ‘마케팅’입니다.
이 기사에서는 음식점이 마케팅에 어떻게 임해야 하는지, 그 구체적인 전략과 방법을 자세히 해설합니다.
또한 실제 성공 사례 정보도 소개합니다.
음식점 경영자나 앞으로 창업을 생각하는 분은 물론, 마케팅에 관심이 있는 모든 분께 유익한 기사이니 꼭 끝까지 읽어보시기 바랍니다.
음식점이 마케팅에 힘써야 하는 이유와 그 이점
음식점 경영 환경은 트렌드의 변화, 소비자 니즈의 다양화, 경쟁점포의 증가 등 매우 치열하고 변화가 많은 비즈니스 환경입니다. 이런 가운데 성공하는 음식점들이 공통적으로 실천하는 것이 바로 효과적인 마케팅 전략입니다. 마케팅에 힘을 쏟으면 매장의 매력을 최대한으로 전달하고, 신규 고객 유치와 단골 고객 증가를 실현할 수 있습니다
음식점이 마케팅에 집중해야 하는 주요 이유
- 경쟁의 격화
- 음식업계는 신규 점포가 계속 생기는 반면, 많은 점포가 폐업을 피할 수 없는 치열한 시장입니다. 소비자의 선택지가 늘어나면서 각 점포는 독자성을 갖추고 눈에 띄어야 합니다. 단순히 맛있는 음식만으로는 충분하지 않으며, 매장의 위치, 브랜드 이미지, 타깃 고객의 명확화 등 전략적 마케팅이 필수적입니다
- 고객 니즈의 다양화
- 최근 소비자의 라이프스타일과 가치관이 다양해지면서, 음식에 대한 요구도 변화하고 있습니다. 예를 들어, 인스타그램에 어울리는 메뉴, 건강 지향, 지역 생산·지역 소비, 채식·비건 메뉴, 알레르기 대응식, 에스닉 요리 등 다양한 니즈가 생겨나고 있습니다. 이러한 니즈를 정확히 파악하고 유연하게 대응하지 않으면 새로운 고객층을 확보할 수 없습니다
- 고객과의 커뮤니케이션 방법의 다양화
- 스마트폰과 SNS, 온라인 쇼핑, 동영상 등 디지털 기술의 발전으로 고객과의 소통 방식도 다양해졌습니다. SNS, 홈페이지, 구글맵, 리뷰 사이트 등 다양한 채널을 통해 매장의 정보를 효과적으로 전달하고, 고객과의 접점을 늘리는 것이 중요합니다
마케팅에 힘쓸 때의 구체적인 이점
- 브랜드 인지도 향상: SNS, 광고 등을 통해 매장의 매력을 널리 알릴 수 있습니다
- 신규 고객 유치 및 단골 확보: 타깃층에 맞춘 전략으로 신규 고객을 유치하고, 재방문을 유도할 수 있습니다
- 경쟁력 강화: 경쟁점과 차별화된 서비스나 메뉴, 이벤트로 우위를 점할 수 있습니다
- 매출 증대 및 안정화: 마케팅을 통해 꾸준한 고객 유입과 매출 증대를 기대할 수 있습니다
- 고객 데이터 활용: CRM 등으로 고객 데이터를 분석해, 더 효과적인 전략 수립이 가능합니다
요약하면, 음식점이 마케팅에 집중해야 하는 이유는 경쟁이 치열한 시장에서 살아남기 위해서이며, 고객의 다양한 니즈와 소통 방식에 대응하고, 브랜드 인지도와 매출을 높이기 위함입니다. 단순한 홍보를 넘어, 고객과의 신뢰관계 구축과 지속적인 성장을 위해 마케팅은 필수적인 요소입니다
경쟁의 격화
외식업계는 오랜 역사를 가진 비즈니스 중 하나로, 새로운 점포가 잇따라 오픈하는 한편, 많은 점포가 폐업을 피할 수 없는 상황에 놓여 있습니다.
이러한 배경에는 소비자의 선택지가 늘어나면서 각 점포가 눈에 띄기 위해 독자성이 요구되는 시대가 되었기 때문입니다.
또한, 푸드 딜리버리 서비스의 확산과 테이크아웃 수요 증가 등 새로운 비즈니스 모델의 등장도 경쟁을 더욱 치열하게 만들고 있습니다.
이런 환경에서 살아남기 위해서는 단순히 맛있는 음식을 제공하는 것만으로는 부족하며, 점포의 포지셔닝, 브랜드 이미지 구축, 타깃 고객의 명확화 등 전략적인 마케팅이 필수적입니다.
고객 니즈의 다양화
최근 소비자의 라이프스타일과 가치관이 다양해지면서, 외식에 대한 니즈도 변화하고 있습니다.
인스타그램에 잘 어울리는 메뉴, 건강 지향, 지역 생산·지역 소비(지산지소), 베지테리언·비건 메뉴 수요 증가, 알레르기 대응식, 에스닉 요리의 인기 등 다양한 니즈가 생겨나고 있습니다.
이러한 니즈를 정확히 파악하고 유연하게 대응하지 않으면 새로운 고객층을 확보할 수 없습니다.
또한 기존 고객이 가진 잠재적 니즈를 탐색함으로써 단골 고객을 늘리는 데도 도움이 됩니다.
마케팅 관점을 유지함으로써 변화하는 니즈를 미리 파악하고, 경쟁사와의 차별화를 꾀할 수 있습니다.
고객과의 커뮤니케이션 방법의 다양화
최근 소비자의 정보 수집과 구매 행동은 빠르게 디지털화되고 있습니다.
스마트폰, SNS, 온라인 쇼핑, 동영상 등 디지털 기술의 발전에 따라 고객과의 커뮤니케이션 방법도 다양해졌습니다.
이러한 변화 속에서 기업이 경쟁력을 유지·강화하기 위해서는 디지털 트랜스포메이션(DX)을 추진하고, 적절한 마케팅 전략을 시행하는 것이 필수적입니다.
디지털 트랜스포메이션이란, 디지털 기술을 활용해 비즈니스 프로세스, 문화, 고객 경험을 혁신하는 노력을 의미합니다.
이를 통해 기업은 시장 변화에 신속하게 대응하고, 새로운 비즈니스 기회를 포착할 수 있습니다.
고객의 니즈와 기대가 날마다 변화하는 가운데, 디지털 기술을 최대한 활용하고 유연하게 대응하는 것이 앞으로의 마케팅의 핵심이 될 것입니다.
이러한 이유로 음식점이 마케팅에 힘을 쏟는 것은 앞으로의 성공을 좌우하는 열쇠라고 할 수 있습니다.
음식점이 마케팅에 힘써야 하는 이점
음식점이 마케팅에 힘을 쏟을 때 얻을 수 있는 이점은 다음과 같습니다.
- 집객력(고객 유치력) 향상
- 브랜딩 강화
- 매출 증대
- 로열 고객(단골) 확보
- 새로운 시장 및 고객층 개척
집객력(고객 유치력) 향상
마케팅에 힘쓰면 가장 직접적으로 느낄 수 있는 효과가 바로 ‘집객력 향상’입니다.
마케팅 활동을 통해 점포의 존재와 매력을 더 많은 사람들에게 알릴 수 있습니다.
특히 디지털 마케팅을 활용하면 타깃 고객층에 정확하게 정보를 전달할 수 있습니다.
또한, 캠페인이나 이벤트를 실시함으로써 일시적인 집객뿐 아니라, 재방문 고객 확보에도 도움이 됩니다.
집객력 향상은 음식점의 기반을 단단히 다지는 첫걸음이라고 할 수 있습니다.
브랜딩 강화
지속적인 마케팅 활동을 통해 음식점의 ‘브랜딩’을 강화할 수 있습니다.
여기서 브랜딩이란, 점포의 이미지와 가치관, 특징 등을 고객에게 전달해 공감과 신뢰를 얻는 것입니다.
일관된 메시지와 가치를 전달함으로써 고객의 마음에 깊이 각인되는 브랜드를 만들 수 있습니다.
또한, 강력한 브랜드는 경쟁 점포와의 차별화와 고객 신뢰 확보로 이어집니다.
매출 증대
마케팅의 궁극적인 목적은 ‘매출 증대’입니다.
집객력 향상과 브랜딩 강화를 통해 실제 매장 매출을 늘릴 수 있습니다.
특히 프로모션이나 캠페인을 효과적으로 실시하면 단기간에 매출을 크게 올릴 수 있습니다.
로열 고객(단골) 확보
마케팅 활동을 통해 ‘로열 고객’, 즉 재방문 고객을 확보할 수 있습니다.
한 번만 방문하는 것이 아니라 지속적으로 찾아주는 고객은 음식점의 안정적인 경영에 필수적입니다.
포인트 카드나 회원제 도입 등을 통해 로열 고객 확보를 촉진할 수 있습니다.
새로운 시장 및 고객층 개척
마케팅을 활용하면 지금까지 타깃으로 삼지 않았던 ‘새로운 시장이나 고객층’을 개척할 수 있다는 것도 큰 장점입니다.
새로운 메뉴나 서비스를 도입함으로써 다양한 고객층의 니즈에 대응할 수 있습니다.
또한, 지역 외부 고객이나 관광객 유치 등 새로운 시장으로의 확장도 노릴 수 있습니다.
이처럼 마케팅에 힘을 쏟으면 음식점은 타깃 고객층의 명확화, 브랜딩 강화, 매출 극대화 등을 실현할 수 있습니다.
지속적인 마케팅 활동은 점포의 지속 성장과 변화하는 시장 환경에서의 경쟁력 강화의 열쇠가 됩니다.
음식점 마케팅 전략의 10가지 핵심 포인트
- 타깃의 명확화
- 누구를 주요 고객으로 삼을지 명확히 하여, 매장의 가치와 메시지 방향성을 정하고, 효과적인 자원 배분이 가능해집니다.
- 경쟁점과의 차별화
- 유사한 가게가 많은 시장에서, 독자적인 메뉴, 서비스, 분위기 등으로 경쟁점과 뚜렷하게 구분되어야 합니다.
- 고객의 목소리에 귀 기울이고 반영하기
- 고객 피드백을 적극적으로 수집·분석해, 서비스나 메뉴 개선에 반영함으로써 만족도를 높입니다.
- 디지털과 아날로그의 균형
- SNS, 홈페이지, 온라인 예약 등 디지털 마케팅과 전단지, 지역 광고 등 아날로그 방식을 상황에 맞게 병행합니다.
- 지속적인 정보 발신
- 신메뉴, 이벤트, 매장 소식 등을 꾸준히 알리며 브랜드 인지도를 높입니다.
- 품질의 유지와 향상
- 음식과 서비스의 품질을 항상 일정하게 유지하고, 개선 노력을 멈추지 않습니다.
- 효과 검증
- 마케팅 활동의 성과를 데이터로 분석해, 효과적인 전략만 남기고 불필요한 부분은 개선합니다.
- 적절한 가격 설정
- 타깃 고객과 시장 상황, 원가 등을 고려해 합리적이고 매력적인 가격을 책정합니다.
- 트렌드 파악과 반영
- 최신 식문화, 소비자 트렌드, 기술 변화 등을 빠르게 캐치해 메뉴·서비스에 반영합니다.
- 직원 교육과 동기 부여 유지
- 직원의 서비스 품질과 동기부여를 높여, 매장 전체의 분위기와 고객 만족도를 끌어올립니다.
이 10가지는 음식점의 지속적인 성장과 경쟁력 확보를 위한 마케팅 전략의 기본이자 핵심입니다.
각 항목은 단독으로 기능하는 것이 아니라, 서로 유기적으로 연계되어 시너지를 내므로, 균형 있게 실천하는 것이 중요합니다
1. 타깃의 명확화
음식점 마케팅 전략에서 매우 중요한 것이 바로 ‘타깃의 명확화’입니다.
이는 타깃을 명확하게 정의함으로써, 매장이 제공하는 가치와 메시지의 방향성을 정할 수 있고, 자원을 효과적으로 배분할 수 있기 때문입니다.
예를 들어, 타깃이 명확해지면 그들이 원하는 가치와 니즈, 그리고 그에 대한 반응 방식에 맞춰 광고나 프로모션 메시지를 효과적으로 설계할 수 있습니다.
일반적인 메시지보다 특정 타깃에 맞춘 메시지가 더 높은 반응률과 효과를 기대할 수 있습니다.
또한, 모든 고객에게 자원을 고르게 쓰는 것이 아니라, 주요 타깃에 집중적으로 자원을 투입함으로써 더 효과적인 결과를 얻을 수 있습니다.
타깃의 취향과 니즈에 맞춰 메뉴 선정이나 서비스 방식을 조정하면, 매장에서의 고객 경험이 향상되어 재방문 가능성도 높아집니다.
이처럼 타깃의 명확화는 음식점의 방침이나 전략을 수립하는 데 있어 기본이 되는 요소입니다.
고객의 속성, 라이프스타일, 가치관 등을 세밀하게 분석하여 가장 중요한 타깃을 정의함으로써, 매장의 독자성과 매력을 최대한 끌어올려 성공으로 이어질 수 있습니다.
2. 경쟁점과의 차별화
외식업계는 매우 경쟁이 치열한 세계입니다.
새로운 점포가 계속해서 등장하고, 기존 점포 간의 경쟁도 날로 심화되고 있습니다.
이런 환경에서 성공하기 위해서는 “경쟁점과의 차별화”가 매우 중요합니다
고객은 수많은 음식점 중에서 자신의 취향과 니즈에 맞는 가게를 고를 때, 반드시 어떤 결정적 요소나 특징을 찾게 됩니다.
그 ‘무언가’가 바로 여러분 가게만의 독자성이나 특색이라면, 고객의 선택은 자연스럽게 여러분의 가게로 향하게 됩니다
또한, 경쟁점과의 차별화를 확실히 내세우면 독자적인 브랜드 이미지와 가치관을 구축할 수 있습니다.
이것이 꾸준히 고객의 마음에 각인되면, 재방문율 상승과 입소문을 통한 신규 고객 유치로 이어집니다
결론적으로, 음식점이 성공하려면 단순히 맛있는 음식이나 음료를 제공하는 것만으로는 부족하며, 경쟁점과의 명확한 차별화가 반드시 필요합니다.
이를 통해 고객의 기억에 강하게 남고, 지속적인 지지를 얻을 수 있습니다
차별화 전략의 예시
- 특정 메뉴나 장르에 특화(전문점)
- 지역 특산 식재료 사용, 독특한 레시피
- 개성 있는 인테리어와 분위기, 사진이 잘 나오는 비주얼
- 고객과의 관계를 중시하는 맞춤형 서비스
- 오너의 스토리, 브랜드 철학 강조
- 시간대 특화(아침 전문, 심야 영업 등)
이처럼 여러분만의 강점을 깊이 파고들고, 고객이 “여기서만 경험할 수 있다”고 느끼게 하는 것이 차별화의 핵심입니다.
3. 고객의 목소리에 귀 기울이고 반영하기
외식업계에서 지속적인 성공을 거두기 위해서는 고객의 목소리에 귀 기울이고, 이를 실제로 반영하는 것이 매우 중요한 포인트입니다.
아래에 그 이유를 구체적으로 설명합니다.
<고객의 실제 니즈 파악>
고객의 목소리에 귀 기울이면, 현재의 메뉴나 서비스가 어떻게 받아들여지고 있는지, 어떤 점이 호평을 받고 있고 어떤 점에 개선이 필요한지 구체적으로 파악할 수 있습니다.
이를 통해 의식적이고 적절하게 서비스 개선의 방향성을 정할 수 있습니다.
<신뢰 관계 구축>
고객의 피드백을 진지하게 받아들이고, 이를 바탕으로 매장을 개선하면 고객과의 신뢰 관계를 쌓을 수 있습니다.
고객은 자신의 의견이나 요구가 매장에 반영되는 것을 긍정적으로 평가하며, 재방문율 상승과 긍정적인 입소문으로 이어질 수 있습니다.
<혁신으로 연결>
고객의 목소리에는 새로운 메뉴나 서비스에 대한 힌트가 숨어 있는 경우가 많습니다.
고객의 니즈와 요구를 바탕으로 새로운 시도를 하면, 타 매장보다 앞서가는 독자적인 서비스를 전개할 수 있습니다.
하지만 고객의 목소리를 모으는 것만으로는 부족하며, 이를 구체적인 행동으로 옮기는 것이 가장 중요합니다.
고객의 기대에 꾸준히 부응함으로써, 음식점으로서의 경쟁력을 지속적으로 유지·향상시킬 수 있습니다.
4. 디지털과 아날로그의 균형
음식점 마케팅에서는 디지털 방식과 아날로그 방식의 균형 잡힌 활용이 매우 중요합니다.
디지털화가 가속화된 현대에도, 두 방식 모두 각각의 강점과 타깃 고객층이 다르기 때문에 상황에 맞는 조합이 필수적입니다
■ 디지털 마케팅의 강점
- SNS, 이메일, 온라인 광고, 예약 시스템 등은 타깃을 세분화하여 효율적으로 광고를 집행하고, 실시간 정보 제공과 데이터 분석을 통한 전략 최적화가 가능합니다
- 비교적 저비용으로 넓은 범위의 고객에게 접근할 수 있고, 젊은 세대나 디지털 친화적인 고객층에 효과적입니다
- 예를 들어, SNS에 신메뉴나 이벤트를 빠르게 알리거나, 구글맵(MEO)·홈페이지를 통해 신규 고객을 유치할 수 있습니다
■ 아날로그 마케팅의 강점
- 전단지, 포스터, 간판, 지역 행사 참가 등은 직접적으로 눈에 띄고, 오프라인에서의 신뢰와 친근감을 형성할 수 있습니다
- 특히 고령층이나 디지털에 익숙하지 않은 고객, 지역 주민에게 효과적입니다
- 예를 들어, 점포 주변에 전단지를 배포하거나, 지역 축제에 출점해 직접 시식 기회를 제공하는 방식이 있습니다
■ 효과적인 조합과 활용법
- QR코드가 포함된 전단지를 배포해 SNS나 홈페이지로 유도하거나, 오프라인 이벤트를 SNS로 홍보하는 등, 두 방식을 연계하면 시너지가 커집니다
- 타깃 고객의 연령, 라이프스타일, 정보 습득 경로에 따라 적절한 채널을 선택하는 것이 핵심입니다.
- 예: 젊은 층은 인스타그램, 고령층은 지역 신문·전단지
디지털과 아날로그를 적절히 조합하면, 다양한 고객층에 효과적으로 접근할 수 있고, 브랜드 인지도와 집객 효과를 극대화할 수 있습니다.
지속적인 정보 발신과 고객 접점 확대를 위해, 두 방식을 전략적으로 병행하는 것이 음식점 마케팅 성공의 열쇠입니다.
5. 지속적인 정보 발신
음식점 마케팅에서 ‘지속적인 정보 발신’은 브랜드를 구축하고 고객과의 관계를 강화하는 데 매우 중요한 요소입니다
정기적으로 정보를 발신하면 소비자 인식 속에 매장이 자리잡게 되어, 브랜드 인지도와 존재감을 높일 수 있습니다
또한, 매장이 적극적으로 활동하고 고객과 진지하게 소통하고 있다는 인상을 주어, 신뢰와 안도감을 형성하는 효과도 기대할 수 있습니다
■ 고객과의 소통과 신뢰 구축
지속적인 정보 발신은 단순한 홍보를 넘어, 고객과의 커뮤니케이션 수단이 됩니다
신메뉴 소개, 이벤트 안내, 매장 뒷이야기 등 다양한 콘텐츠를 공유함으로써 고객과의 연결고리를 강화할 수 있습니다
특히 SNS, 블로그, 메일링, 공식 웹사이트 등 디지털 미디어를 활용하면, 실시간 피드백과 고객 반응을 빠르게 파악하고, 니즈 변화에 신속하게 대응할 수 있습니다
■ 신규 고객 유입과 SEO 효과
매력적인 콘텐츠를 꾸준히 발신하면, 기존 고객뿐 아니라 매장을 몰랐던 신규 고객의 관심도 끌 수 있습니다
예를 들어, 블로그나 홈페이지에 새로운 정보와 콘텐츠를 지속적으로 올리면 검색 엔진 평가가 올라가 자연 검색을 통한 유입 증가, 즉 SEO 효과도 기대할 수 있습니다
■ 발신 전략의 포인트
- 매장 콘셉트와 타깃층에 맞는 콘텐츠, 발신 빈도, 미디어(Instagram, Facebook, LINE, 블로그 등)를 선정하는 것이 중요합니다
- 비주얼 중심의 SNS, 상세 정보 제공에 강한 블로그, 친근한 커뮤니케이션이 가능한 메신저 등 각 채널의 특성을 살려 활용해야 효과가 극대화됩니다
- 정기적이고 일관된 정보 발신은 브랜드 신뢰도와 고객 충성도를 높이고, 장기적으로는 광고비에 의존하지 않는 안정적 집객 기반이 됩니다
지속적인 정보 발신은 단순한 공지나 홍보가 아니라, 브랜드와 고객 사이의 신뢰와 유대감을 쌓아가는 전략적 활동입니다.
매장만의 스토리와 강점을 꾸준히 전달함으로써, 팬을 만들고 재방문과 추천으로 이어지는 선순환 구조를 구축할 수 있습니다
6. 품질의 유지와 향상
음식점 마케팅 전략에서 가장 기본적이면서도 중요한 포인트 중 하나가 바로 ‘품질의 유지와 향상’입니다.
품질은 음식점의 브랜드 이미지, 평가, 그리고 고객 충성도의 핵심 요소이며, 이를 지속적으로 유지하고 높이려는 노력이 성공의 열쇠가 됩니다.
음식점에서 말하는 품질이란, 매장이 제공하는 음식과 음료, 서비스 등 매장 내에서의 전반적인 경험을 의미합니다.
고객이 ‘질이 높다’고 느끼면 재방문하거나 친구, 지인에게 추천할 가능성이 높아집니다.
따라서 품질을 유지·향상시키면 고객 만족도가 높아지고, 단골 고객이 늘어날 수 있습니다.
특히 경쟁이 치열한 외식업계에서는 품질이 경쟁점과의 차별화를 위한 중요한 무기가 됩니다.
고객은 많은 선택지 중에서 ‘가장 좋다고 느끼는 가게’를 선택하기 때문에, 품질이 일관되게 높다고 인식되는 매장은 경쟁에서 유리한 위치를 차지할 수 있습니다.
또한, 일관된 품질 제공은 매장의 브랜드 이미지 형성에도 기여합니다.
시대나 트렌드에 휘둘리지 않고 항상 높은 품질을 유지하는 매장은, 고객 사이에서 신뢰와 안정감 있는 이미지로 자리잡게 됩니다.
품질 관리와 향상은 단순히 ‘맛있는 음식을 제공하는 것’에 그치지 않고, 서비스, 분위기, 안전 등 다양한 요소를 포함합니다.
음식점 경영자는 이러한 요소들을 균형 있게 관리하며, 일상 업무 속에서 품질 향상을 계속 추구하는 자세가 필요합니다.
7. 효과 검증
음식점의 마케팅 전략을 성공으로 이끌기 위해서는 ‘효과 검증’이 반드시 필요합니다.
이것은 실행한 시책이 목적에 부합하는지, 기대했던 성과가 나왔는지 등을 평가하고 검증하는 과정을 의미합니다.
음식점 마케팅에서의 효과 검증 흐름을 자세히 살펴보겠습니다.
목표 달성 확인
우선, 설정한 마케팅 목적이나 목표에 실제로 도달했는지 확인해야 합니다.
예를 들어, 특정 프로모션으로 신규 고객 100명을 유치하는 것이 목표였다면, 실제로 그 수치에 근접했는지, 달성했는지를 체크해야 합니다.
결과를 확인한 뒤, 목표를 달성했다면 성공 요인을, 달성하지 못했다면 실패 요인을 분석합니다.
ROI(투자 대비 효과) 측정
목표 달성 여부뿐 아니라, 마케팅 활동에 투입한 비용과 그 결과로 얻은 수익(또는 기타 KPI)을 비교하여, 어느 정도의 효과가 있었는지 수치로 확인합니다.
이를 통해 비용 대비 효과가 높은 전략이나 방법을 선별하고, 앞으로의 자원 배분을 최적화할 수 있습니다.
개선점 파악 및 다음 전략 수립
효과를 시각화하고 분석함으로써, 마케팅 활동 중 무엇이 잘 작동했고, 어떤 부분이 개선이 필요한지 구체적으로 알 수 있습니다.
개선점을 명확히 파악하면, 다음 전략 수립 시 같은 실수를 반복하지 않고, 더 효과적인 방향으로 나아갈 수 있습니다.
결론적으로, 효과 검증은 음식점의 마케팅 전략을 더욱 정교하게 발전시키는 핵심 요소입니다.
정기적으로 분석과 전략 조정을 반복하면서, 항상 최대의 효과를 추구해 나가야 합니다.
8. 적절한 가격 설정
음식점의 성공에 있어, 적절한 가격 설정은 매우 중요한 요소 중 하나입니다.
가격은 소비자의 구매 행동, 브랜드 이미지, 그리고 이익률 등 다양한 측면에 영향을 미칩니다.
예를 들어, 가격은 고객이 상품이나 서비스의 가치를 인식하는 주요 수단 중 하나입니다.
가격이 너무 높으면 고객이 방문을 망설일 수 있지만, 반대로 너무 낮으면 상품의 품질이 낮다고 오해받을 위험도 있습니다.
적절한 가격 설정을 통해 고품질의 서비스나 식재료를 사용하고 있음을 고객에게 전달할 수 있습니다.
또한, 기간 한정 특별 메뉴나 세일, 할인 쿠폰 등 적절한 가격 전략을 활용하면 신규 고객 유치나 재방문 고객 증가에도 도움이 될 수 있습니다.
또한, 원재료비, 인건비, 운영비 등 음식점 운영에 필요한 비용을 정확히 파악하고 그 위에서 적절한 가격을 설정함으로써, 건전한 이익을 확보할 수 있습니다.
반대로 비용을 충분히 고려하지 않고 가격을 지나치게 낮추면, 경영의 지속이 어려워질 수도 있습니다.
가격 설정은 한 번 정했다고 해서 고정되는 것이 아닙니다.
계절, 트렌드, 경제 상황 등 외부 환경 변화에 따라 가격을 재검토하고 유연하게 조정함으로써, 시장 변화에 대응하는 것이 필요합니다.
9. 트렌드 캐치업
외식업계는 다른 많은 업계와 마찬가지로, 항상 변화하는 트렌드의 영향을 크게 받습니다.
새로운 요리의 유행, 소비자의 건강 및 환경에 대한 의식 고조, 계절이나 이벤트에 따른 수요 변화 등 다양한 요인이 외식 트렌드를 만들어냅니다
트렌드를 빠르게 파악하고 반영하는 것은, 매장의 서비스와 메뉴를 시대에 맞게 지속적으로 업데이트하기 위한 핵심 포인트입니다.
예를 들어, 한때는 타피오카가 큰 붐을 일으켰지만, 코로나 이후 그 트렌드는 잦아들었습니다
이처럼 유행은 빠르게 바뀌기 때문에, 인스타그램에 잘 어울리는 메뉴, 건강 지향, 지역 생산·지역 소비(지산지소), 비건·알레르기 대응식, 에스닉 요리, 플랜트베이스드(식물성) 식품 등 다양한 니즈와 트렌드를 민감하게 캐치해야 합니다
트렌드 파악을 위해서는
- SNS나 음식 전문 미디어, 구글 트렌드 등 온라인 리서치를 적극적으로 활용하고
- 실제 고객의 피드백과 시장 반응을 주기적으로 체크하는 것이 중요합니다
트렌드 변화에 민첩하게 대응하면, 새로운 고객층을 확보하고 기존 고객의 재방문도 유도할 수 있습니다.
또한, 계절별 한정 메뉴나 SNS에서 화제가 되는 비주얼, 지역 특산물 활용 등으로 차별화된 매장 이미지를 구축할 수 있습니다
요약하면, 트렌드에 뒤처지지 않고 시대의 변화를 민감하게 반영하는 것이 외식업 성공의 중요한 열쇠입니다.
구체적으로는, SNS나 외식 전문 미디어에서 리서치를 하거나, 구글 트렌드를 활용해 조사하는 방법이 효과적입니다.
또한, 지역이나 문화의 차이를 고려하면서 새로운 메뉴를 개발하면 신규 고객 유치와 단골 고객 유지에도 도움이 됩니다.
10. 직원 교육과 동기 부여 유지
음식점의 성공에는 직원의 역할이 매우 중요합니다.
직원들은 고객과 직접 소통하는 ‘가게의 얼굴’이라고 할 수 있습니다.
따라서 직원이 가진 지식과 기술, 그리고 동기 부여는 고객 경험의 질에 직접적인 영향을 미칩니다.
직원 교육은 메뉴 지식뿐만 아니라, 접객 스킬, 위생 관리, 알레르기 대응 등 폭넓은 분야에 걸쳐 이루어져야 합니다.
지속적인 연수와 워크숍을 통해 직원의 역량을 높이면 서비스 품질 향상으로 이어집니다.
한편, 직원의 동기 부여를 유지하려면 일하기 좋은 환경을 제공해야 합니다.
적절한 급여와 복리후생, 커리어 성장 기회 제공, 직원 간 소통 촉진 등 다양한 방안이 있습니다.
또한, 직원의 의견과 피드백을 소중히 여기고, 경영 방침이나 신메뉴 개발에 반영함으로써 직원의 동기 부여와 소속감을 높일 수 있습니다.
이상이 음식점 마케팅에서 반드시 짚어야 할 10가지 포인트입니다.
매장의 상황과 전략에 따라 중요도가 달라질 수 있지만, 위에서 소개한 관점들은 언제나 기본적으로 의식해야 할 내용이므로, 마케팅을 진행할 때 꼭 염두에 두시기 바랍니다.
음식점이 취해야 할 마케팅 전략의 리서치(분석) 방법
음식점이 취해야 할 마케팅 전략의 리서치(분석) 방법에 대한 이미지 설명
마케팅 전략을 수립할 때, 리서치와 분석은 반드시 거쳐야 할 단계입니다.
그리고 분석을 할 때는 무작정 진행하는 것이 아니라, 전략과 목적에 맞는 적절한 분석 방법을 선택하는 것이 중요합니다.
여기서는 마케팅에서 기본이 되는 두 가지 분석 프레임워크, 5P 분석과 STP 분석에 대해 설명합니다
5P 분석
음식점에서의 5P 분석은, 마케팅의 대표적 프레임워크인 4P 분석(Product, Price, Place, Promotion)에 한 가지 P를 더한 분석 방법입니다
5P 분석은 다음 다섯 가지 요소로 구성됩니다.
- Product(제품/서비스): 타깃이나 세그먼트에 제공할 가치, 콘셉트, 개발 방법을 구상합니다.
- Price(가격): 개발 비용, 고객 니즈, 브랜딩, 경쟁 상황을 고려해 가격을 결정합니다.
- Place(유통/매장): 고객에게 상품을 전달할 입지나 유통 방법을 고민하고, 타깃에 맞게 최적화합니다.
- Promotion(판촉/광고): 타깃의 니즈와 행동을 분석해 광고 및 판매 전략을 구체적으로 결정합니다.
- 5번째 P: 이 P는 고정되어 있지 않으며, 각 기업이나 점포의 특성에 따라 People(사람), Process(업무 프로세스), Package(디자인/포장), Profile(고객 관리) 등으로 선택할 수 있습니다
5P 분석을 실시하면 마케팅 전략을 다각적으로 검토할 수 있습니다.
특히 경쟁이 치열한 외식업계에서는 기존 4P에 5번째 P를 더해 더 깊이 있는 인사이트와 차별화 포인트를 찾을 수 있습니다.
5P 분석의 기본 흐름
- 시장 분석 및 세분화: 시장과 고객 니즈를 파악하고, 시장을 그룹으로 나눕니다.
- 타깃팅: 세분화된 그룹 중 목표로 할 그룹을 선정합니다.
- 포지셔닝: 타깃 시장에서의 차별화 포인트를 고민합니다.
- 마케팅 믹스 및 전략 수립: 5P 분석을 바탕으로 구체적인 전략을 세웁니다.
- 실행 및 평가: 전략을 실행하고, 정기적으로 성과를 평가합니다.
5P 분석을 할 때는 목표를 명확히 하고, 각 요소에 모순이 없는지, 고객 관점에서 생각하는 것이 중요합니다
STP 분석
STP 분석은 Segmentation(시장 세분화), Targeting(타깃 선정), Positioning(포지셔닝)이라는 세 가지 요소로 이루어진 마케팅 프레임워크입니다
- Segmentation: 시장 전체를 다양한 기준(연령, 성별, 라이프스타일 등)으로 세분화합니다.
- Targeting: 세분화된 시장 중에서 공략할 타깃 그룹을 선정합니다.
- Positioning: 경쟁사와의 관계 속에서 자사의 포지션(차별화 포인트, 강점 등)을 명확히 합니다.
STP 분석을 통해 타깃 고객층을 명확히 하고, 시장 내에서의 자사(점포)의 위치와 강점을 파악할 수 있습니다.
이를 바탕으로 효과적인 프로모션 전략과 마케팅 메시지를 설계할 수 있습니다
이처럼, 5P 분석과 STP 분석은 음식점의 마케팅 전략 수립에 있어 핵심이 되는 분석 방법입니다.
이 두 프레임워크를 활용하면, 시장과 고객, 경쟁 환경을 다각적으로 파악하고, 점포만의 강점과 차별화 요소를 전략적으로 개발할 수 있습니다.
STP 분석
STP 분석은 Segmentation(시장 세분화), Targeting(타깃 선정), Positioning(포지셔닝)이라는 세 가지 영어 단어의 머리글자를 딴 마케팅 프레임워크입니다.
이 방법은 미국의 경영학자 필립 코틀러(Philip Kotler)에 의해 제안되었습니다.
음식점이 새로운 메뉴나 서비스를 전개할 때, 시장에서의 위치를 명확히 하면 마케팅 전략의 수립과 실행이 한층 쉬워집니다.
STP 분석의 3가지 요소
- 세분화(Segmentation)
- 시장을 고객이나 니즈에 따라 세분화합니다.
- 예를 들어 음식점의 경우, 고객의 연령, 성별, 음식 취향, 지역 등 다양한 기준으로 시장을 나눌 수 있습니다.
- 타깃팅(Targeting)
- 세분화된 시장 중에서 자사가 집중할 타깃 시장을 선택합니다.
- 예를 들어, 젊은 층을 겨냥한 캐주얼 음식점, 고령층을 위한 건강식 음식점 등 특정 시장을 목표로 삼을 수 있습니다.
- 포지셔닝(Positioning)
- 선택한 시장에서 자사의 위치를 결정합니다.
- 경쟁사와 비교하여 자사의 강점이나 차별화 포인트를 명확히 합니다.
STP 분석의 기대 효과
- 고객 및 니즈 정리:
시장의 고객과 니즈를 체계적으로 정리해, 어떤 고객이 어떤 시장에 존재하는지 명확히 할 수 있습니다. - 자사 강점 명확화:
자사 상품의 특징과 어필 포인트를 분명히 하여, 효과적인 마케팅 전략을 펼칠 수 있습니다. - 경쟁사와의 차별화:
경쟁사와 상품을 비교해 차별화 포인트를 명확히 할 수 있습니다. - 프로모션 전략의 기반 마련:
어떤 고객에게, 어떤 포지션에서 상품을 어필할지 전략의 기초를 세울 수 있습니다.
이처럼 음식점에서 STP 분석은 시장 동향을 파악하고 효과적인 마케팅 전략을 세우는 데 중요한 도구가 됩니다.
STP 분석을 할 때는 반드시 순서에 얽매이지 말고, 상황에 따라 유연하게 분석을 진행하는 것이 필요합니다.
또한, STP 분석 결과에만 만족하지 말고, 구체적인 마케팅 전략 수립과 실행까지 이어가는 것이 가장 중요합니다.
시장 규모와 성장률을 확인하며, 장기적인 시각에서 전략을 수립하고 실행해 나가야 합니다.
음식점이 취해야 할 마케팅 전략 대전
(마케팅 전략의 전체적인 안내서/대전이 필요하시면 추가로 요청해 주세요.)
분석 방법에 대해 이해하셨다면, 이제 실제 전략에 대해 자세히 설명하겠습니다.
여기서는 음식점이 취해야 할 마케팅 전략을 웹 마케팅 전략과 아날로그(오프라인) 마케팅 전략으로 나누어, 총 13가지를 소개합니다.
목적이나 예산에 맞춰 적절히 조합해 실행해 보시기 바랍니다.
웹 마케팅 전략
음식점이 취할 수 있는 웹 마케팅 전략으로는 다음과 같은 7가지가 있습니다.
- SNS 마케팅
- 인스타그램, 페이스북, X(트위터), TikTok, LINE 등 다양한 SNS를 활용해 메뉴와 매장 분위기를 시각적으로 어필하고, 팔로워와의 소통을 통해 브랜드 인지도를 높입니다
- 해시태그, 위치 정보, 캠페인 등으로 확산력을 극대화할 수 있습니다.
- 로컬 SEO(지역 검색 최적화) 대책
- 구글 마이비즈니스, 네이버 플레이스 등 지도 기반 서비스에 매장 정보를 등록하고, 리뷰 관리 및 사진 업로드로 검색 상위 노출을 노립니다
- 지역명을 포함한 키워드로 홈페이지, 블로그, SNS 콘텐츠를 운영하면 효과적입니다.
- 온라인 예약
- 공식 홈페이지, 예약 플랫폼, 네이버·카카오 예약 등 온라인 예약 시스템을 도입해 고객의 예약 편의성과 매장 운영 효율을 높입니다
- 예약 사이트 활용 시 신규 고객 유치와 예약률 향상에 도움이 됩니다.
- 배달 서비스
- 배달의민족, 요기요, 쿠팡이츠 등 배달 플랫폼에 입점하거나 자체 배달 시스템을 도입해 오프라인 한계를 극복하고 매출 채널을 다각화합니다.
- 콘텐츠(SEO) 마케팅
- 홈페이지, 블로그에 신메뉴·이벤트·매장 소식 등 다양한 콘텐츠를 SEO(검색엔진최적화) 관점에서 제작해 검색 유입을 극대화합니다
- 키워드 분석을 통해 타깃 고객이 검색할 만한 주제로 글을 작성하면 효과가 높습니다.
- LINE 공식 계정 활용
- LINE 공식 계정으로 신메뉴, 이벤트, 쿠폰 등 정보를 직접 고객에게 발송해 재방문을 유도합니다
- 회원 관리, 예약 연동 등 다양한 기능을 활용할 수 있습니다.
- 리타겟팅 광고
- 한 번 방문한 고객이나 홈페이지·SNS 방문자를 대상으로 맞춤형 광고를 집행해 재방문과 구매 전환율을 높입니다.
이 외에도 홈페이지 제작, 블로그 운영, 웹 광고, 리뷰 관리 등 다양한 웹 마케팅 전략이 있으며, 매장 콘셉트와 타깃 고객에 맞춰 조합하는 것이 중요합니다
시장 분석, 고객 니즈 파악, 경쟁점 분석 등 사전 리서치와 데이터 기반 전략 수립이 성공의 열쇠입니다.
- SNS 마케팅
SNS는 음식점의 정보 발신이나 고객과의 커뮤니케이션 도구로서 매우 효과적입니다.
최근에는 음식점 마케팅에서 필수 아이템이라고 해도 과언이 아닙니다.
Instagram이나 X(구 Twitter) 등의 플랫폼을 활용해 신메뉴 소개, 매장의 분위기, 이벤트 정보 등을 발신함으로써, 많은 잠재 고객이나 기존 고객에게 직접 접근할 수 있습니다.
또한, 고객으로부터 피드백을 받을 수도 있기 때문에, 서비스 개선이나 새로운 메뉴 개발의 참고로 삼을 수 있습니다.
단, 발신 내용에 따라서는 논란(‘불타는’ 상황) 등 매장의 신뢰 문제로 이어질 수 있는 중대한 리스크도 있으므로, SNS에 대한 충분한 지식을 가진 전문가의 지도 아래 신중하게 운영해야 합니다.
2.로컬 SEO 대책
음식점에게 있어 지역 고객의 유치는 매우 중요합니다.
왜냐하면, 음식점을 찾는 이용자들은 맛이나 서비스의 질뿐만 아니라, 현재 위치에서의 ‘가까움’에 따라 매장을 선택하는 경우가 많기 때문입니다.
Google 마이비즈니스에 등록하거나, 지역에 특화된 키워드로 SEO 대책을 실시함으로써, 지역 고객에 대한 인지도를 높일 수 있습니다
또한, 최근에는 SEO뿐만 아니라 MEO(Map Engine Optimization: 지도 검색 엔진 최적화)라고 불리는, 주로 Google 지도에서 검색 결과가 상위에 표시되도록 하는 다양한 시책의 중요성도 높아지고 있다고 합니다
3.온라인 예약
온라인 예약 시스템을 도입함으로써, 고객은 언제든지 쉽게 예약을 할 수 있습니다
전화 예약이 번거롭다고 느끼는 고객도 적지 않기 때문에, 웹상에서 예약이 가능하다는 것은 때로는 경쟁업체와의 큰 차별화 포인트가 될 수 있습니다.
또한, 음식점 측에서도 예약 상황을 실시간으로 확인할 수 있어, 효율적인 매장 운영이 가능해집니다.
도입에는 일정 비용이 필요하지만, 그만큼의 임팩트도 큰 시책이므로 필요에 따라 검토해 보시기 바랍니다.
4.딜리버리 서비스
최근 딜리버리 서비스의 수요가 높아지고 있습니다.
특히 신종 코로나 바이러스의 영향으로 이용자가 더욱 급증하고 있습니다.
Uber Eats나 데마에칸 등 딜리버리 서비스를 이용함으로써, 매장 외부의 고객에게도 요리를 제공할 수 있습니다.
또한, 실제 매장과는 별도로, 푸드 딜리버리 전문점으로 실제 매장과는 다른 가게를 여는 ‘버추얼 레스토랑’ 도입 사례도 늘고 있습니다.
기존 고객의 재방문율 증가뿐만 아니라, 멀리 떨어져 있어 쉽게 매장에 올 수 없는 고객도 타깃으로 삼을 수 있기 때문에, 신규 고객 개척에도 효과적입니다.
5.콘텐츠(SEO) 마케팅
블로그나 뉴스 릴리스 등의 콘텐츠를 제작함으로써, 검색 엔진으로부터의 집객을 늘릴 수 있습니다.
특히, 음식점의 특징이나 요리 설명, 레시피 소개 등 사용자가 흥미를 가지기 쉬운 콘텐츠를 제작하는 것이 중요합니다.
또한, 콘텐츠 마케팅에 있어서는 매력적인 콘텐츠를 제작하는 것이 물론 중요하지만, SEO 대책을 하는 것도 필수적입니다.
아무리 사용자에게 유익한 정보를 제공하고 있어도, SEO 대책이 충분히 이루어지지 않으면, 그 정보들은 사용자에게 충분히 전달되지 않습니다.
6.LINE 공식 계정 활용
LINE은 일본 국내에서 대부분의 사람들이 연락 목적으로 사용하는 도구이지만, 음식점의 마케팅 시책에서도 큰 힘을 가집니다.
기업은 LINE 공식 계정을 활용함으로써, 고객과의 직접적인 커뮤니케이션이 가능해집니다.
공식 계정에서 캠페인 정보나 쿠폰 배포를 함으로써, 재방문 고객 획득과 매출 향상을 도모할 수 있습니다.
또한, 설문조사를 배포하면 고객으로부터 피드백을 받을 수도 있습니다.
많은 사람들이 매일 사용하는 도구이기에, 다른 SNS보다 더 효과적으로 정보를 전달할 수 있습니다.
7.리타게팅 광고
방문자의 행동 이력에 근거하여, 다시 광고를 표시하는 리타게팅 광고는 음식점의 집객에 매우 효과적입니다.
전환 가능성이 높은 사용자에게 타깃을 좁혀 광고를 전달할 수 있으므로, 효율적으로 선전 활동을 할 수 있습니다.
특히, 한 번 사이트를 방문했지만 예약에 이르지 못한 고객을 다시 유도할 수 있는 점이 장점이라고 할 수 있습니다.
아날로그 마케팅 전략
디지털 시대가 되어도, 아날로그 마케팅 전략은 그 효과를 계속 발휘하고 있습니다.
특히 음식점에서는 지역 밀착형 접근이 요구되므로, 아날로그 수법이 매우 유효합니다.
음식점이 취해야 할 아날로그 마케팅 전략으로는 다음 6가지 전략이 생각됩니다.
- 전단지·포스터 배포
- 외관·간판의 공들임
- 지역 이벤트 참가
- 샘플링
- 콜라보레이션 기획
- 입소문·소개 캠페인
8.전단지·포스터 배포
전단지나 포스터는, 직접적으로 매장 정보를 고객에게 전달하는 수단으로서 매우 효과적입니다.
특히, 신규 오픈이나 캠페인 시에는, 주변 지역 주민이나 통행인에게 정보를 전달할 수 있습니다.
SNS처럼 광범위한 사람들에게 정보를 전달할 수는 없지만, SNS에 비해 무시당하기 어려운 경향이 있기 때문에, 특정 상권 내 타깃에게 핀포인트로 정보를 전달하고 싶을 때 효과를 발휘합니다.
또한, 평소에 SNS로 정보를 거의 얻지 않는 고령층에게 어필할 때 특히 유효합니다.
9.외관·간판의 공들임
매장의 외관이나 간판은 음식점의 ‘얼굴’이라고도 할 수 있는 부분입니다.
매력적인 외관이나 눈에 띄는 간판을 설치함으로써, 통행인의 관심을 끌고 매장에 발길을 옮기게 하는 계기를 만들 수 있습니다.
간판이나 건물 자체를 리뉴얼하는 것은 어렵지만, 예를 들어 캠페인을 알리기 위한 깃발을 세우거나, 외관에 전단지를 붙이는 등, 저비용으로 간단하게 할 수 있는 시책도 있으니, 예산이나 목적에 맞게 시도해 보시기 바랍니다.
10.지역 이벤트 참가
지역 축제나 이벤트에 참가함으로써, 지역 주민과의 커뮤니케이션을 깊게 할 수 있습니다.
특히 지역 밀착형 음식점처럼, 지역 주민이 주요 타깃이 되는 매장의 경우에는 상당히 큰 효과를 기대할 수 있습니다.
또한, 이벤트 한정 메뉴나 서비스를 제공함으로써, 새로운 고객층을 확보할 수도 있습니다.
11.샘플링
새로운 메뉴의 시식이나 시음을 제공하는 샘플링은, 고객에게 직접 상품의 매력을 전달하는 효과적인 수단입니다.
신상품 론칭 시나 캠페인 때에는, 많은 고객의 반응을 얻을 수 있습니다.
특히 신메뉴에 창의적인 아이디어가 가미되어 있거나, 기존 상품과 크게 다를 경우, 고객은 맛을 상상하기 어렵기 때문에, 샘플링을 통해 실제로 맛을 확인하게 함으로써 실제 구매로 이어지거나, 맛에 대한 평판이 퍼져 신규 고객 개척으로도 이어질 수 있습니다.
12.콜라보레이션 기획
다른 매장이나 브랜드와 콜라보레이션 기획을 실시함으로써, 서로의 고객층을 공유할 수 있습니다.
한정 메뉴나 특별한 이벤트를 제공함으로써, 화제성을 만들어내고 새로운 고객을 획득할 수 있을 것으로 기대됩니다.
콜라보레이션 상대는 반드시 음식점에 한정할 필요는 없습니다.
예를 들어, 영화관이나 게임센터 등을 이용한 고객에게 할인을 제공하거나, 애니메이션과의 타이업 기획 등도 효과적입니다.
실제로 최근에는 ‘콜라보 카페’로서 인기 애니메이션 작품과 음식점이 콜라보레이션을 하여 진행되는 이벤트도 다수 볼 수 있습니다.
콜라보 상대 매장이나 브랜드의 타깃층에 도달할 수 있기 때문에, 자신의 매장 고객층의 폭을 넓히는 데도 매우 효과적인 시책입니다.
13.입소문·소개 캠페인
고객으로부터의 입소문이나 소개는, 매우 신뢰도가 높은 정보로 받아들여집니다.
SNS의 발달로 인해, 좋든 나쁘든 음식점의 정보가 확산되기 쉬워졌기 때문에, 고객으로부터의 정보 발신의 중요성은 점점 더 커지고 있습니다.
또한, 매장 독자적인 소개 캠페인을 실시함으로써, 기존 고객으로부터 새로운 고객을 획득할 수 있습니다.
예를 들어, 친구 소개 캠페인이라 하여, 기존 고객이 신규 고객을 데려왔을 때 양쪽 모두에게 할인이 적용되는 등의 시책을 실시하는 음식점도 드물지 않습니다.
단, Google 지도에 리뷰를 작성하도록 요청할 때는 주의가 필요합니다.
‘지도 사용자 게시 콘텐츠에 관한 정책’에서는, ‘기업이 할인, 무료 상품이나 서비스와 교환으로 게시를 유도한 콘텐츠’는 아래와 같이 제한 대상임이 정해져 있습니다.
금지 및 제한되는 콘텐츠
Google 지도에 게시하는 콘텐츠는, 매장이나 장소에서의 실제 경험에 기반해야 합니다. 허위 인게이지먼트는 허용되지 않으며, 삭제됩니다
해당하는 예시는 다음과 같습니다.
- 실제 경험에 기반하지 않은 콘텐츠의 게시에 대해 보상을 지급하거나, 그런 게시를 하도록 유도하는 행위.
- 부정적인 리뷰의 게시를 방해하거나 금지하는 행위. 긍정적인 리뷰를 고객에게 요청하는 행위.
- 실제 경험에 기반하지 않고, 대상 장소나 상품을 정확하게 표현하지 않은 콘텐츠.
- 기업이 할인, 무료 상품이나 서비스와 맞바꾸어 게시를 유도한 콘텐츠.
- 요금 할인, 상품이나 서비스의 무상 제공 등 인센티브와 맞바꾸어, 부정적인 리뷰의 수정 또는 삭제를 요청하는 행위도 포함됩니다.
- 기업이나 상품의 평판을 훼손하기 위해 경쟁사가 게시한 콘텐츠.
- 장소의 평가를 조작하기 위해 여러 계정에서 게시된 콘텐츠.
예를 들어, 정책에 따르면 “Google 지도에 리뷰를 남겨주면 다음 결제 시 쓸 수 있는 10% 할인 쿠폰을 드립니다!”와 같은 캠페인은 해서는 안 된다는 뜻입니다.
그러나 “Twitter나 Instagram에 매장을 이용한 것이 보이는 사진과 해시태그를 올려주면 사은품을 드립니다!”와 같은 캠페인은 현행 규정상 금지되어 있지 않습니다.
Google 지도에서는 금지되어 있다는 점을 반드시 염두에 두고, 그 외의 리뷰 사이트나 SNS 등에서는 이용 시 약관을 확인하고, 규정 위반이 되지 않도록 리뷰·소개 캠페인을 실시해야 합니다.
이처럼, 마케팅에는 디지털·아날로그 모두 다양한 수법이 존재합니다.
각각의 수법에는 장단점이 있으므로, 상황에 따라 적절한 방법을 선택할 필요가 있습니다.
또한, 어떤 수법이 최적인지는 매장이나 당시의 트렌드에 따라 달라집니다.
따라서, 어떤 전략을 취할지, 어떤 전략을 조합할지, 어느 전략에 예산을 더 배분할지 등은 실행 전에 충분히 검토해야 합니다.
마케팅에서 활용할 수 있는 ‘소규모 사업자 지속화 보조금’
마케팅 활동을 강화하려면 자금이 필요하지만, 다행히도 많은 보조금·지원금 제도가 존재합니다.
이러한 제도를 활용하면 효과적인 마케팅 활동을 저비용으로 실시할 수 있습니다.
여기서는 과거 13회 모집 실적이 있는 ‘소규모사업자 지속화 보조금’에 대해 소개합니다.
[제도 내용]
소규모사업자 지속화 보조금은, 지속적인 경영을 목표로 하는 소규모사업자의 노력을 지원하기 위한 보조금입니다.
구체적으로는, 경영계획에 근거한 판로 개척이나 업무 효율화에 필요한 비용의 일부가 보조됩니다.
[대상자]
이 보조금은 상공회의소 관할 지역에서 사업을 영위하는 소규모사업자를 대상으로 합니다.
또한, ‘상공회’ 관할 지역에서 사업을 영위하는 소규모사업자도 대상입니다.
[신청 기간]
제13회 사업지원계획서 접수 마감일은 원칙적으로 2023년 8월 31일(목)입니다.
제13회 신청 접수 마감일은 2023년 9월 7일(목)입니다. 우편 접수는 당일 소인 유효, 전자신청은 당일 23:59까지 접수됩니다.
※13회까지의 공모 접수는 종료되었습니다.
[신청 관련 주의사항]
신청 서류에 불비·누락이 있을 경우, 심사 대상에서 제외됩니다.
이전 회차 양식으로는 신청할 수 없습니다.
반드시 최신 양식을 다운로드하여 작성해 주십시오.
[관련 링크]
- 지속화 보조금 알아보기
- 보조사업에 대하여(선정자용 정보)
- 정산 후 절차
이상이 소규모사업자 지속화 보조금의 제도 내용과 대상자에 관한 정보입니다.
자세한 내용이나 신청 방법 등은 공식 사이트나 관련 링크를 참고해 주십시오.
음식점 마케팅의 성공 사례
여기까지 음식점 마케팅의 장점과 효과 등을 소개해 왔지만, 실제 다른 업체의 성공 사례가 있으면 마케팅 실행 방법이나 성과의 이미지를 잡기 쉬울 것입니다.
여기서는 크게 성과를 낸 음식점의 마케팅 성공 사례를 소개합니다.
야키니쿠킹(Yakiniku King)
야키니쿠킹은 SNS를 활용한 정보 발신에 힘을 쏟고 있으며, 특히 Instagram에서는 2022년 4월 외식업계 팔로워 성장률 랭킹에서 2위를 차지했습니다.
그 후에도 팔로워 수는 꾸준히 증가하여, 2023년 6월 시점에서 4만 명 이상이 늘었습니다.
Instagram 게시물을 보면, 성공의 비결은 게시물 레이아웃의 일관성, 내용의 매력, 그리고 Instagram의 각종 기능을 충분히 활용한 점에 있다고 할 수 있습니다.
또한 야키니쿠킹은 TikTok 운영에서도 uzumaki creative와 협력하여, 고기구이에 관한 지식을 살린 콘텐츠 제작을 하고 있습니다.
이 운영에서는 고기구이를 좋아하는 유저층을 대상으로 알기 쉽게 정보를 전달하는 동영상 제작이 이루어지고 있으며, 그 중 2개의 영상은 100만 회 이상 재생되었습니다.
특히 직원이 만든 어레인지 메뉴 영상이 화제가 되었고, 그 엔터테인먼트성이 인기를 끄는 비결입니다.
전략적 운영의 결과, 야키니쿠킹은 TikTok 운영 시작 한 달 만에 약 19,000명의 팔로워가 증가했고, 총 재생수는 474만 회를 넘었습니다.
이처럼 젊은 층이 주요 타깃인 음식점에서는 SNS 마케팅이 큰 영향을 미친다는 것을 알 수 있습니다.
또한, 사내에 마케팅에 대한 지식이 부족할 경우, 야키니쿠킹처럼 외부 전문 회사에 컨설팅을 의뢰하는 것도 고려해 볼 만합니다.
사츠마 이자카야 에고야
‘사츠마 이자카야 에고야’는 가고시마 중앙 지역에 위치하며, 가고시마산 식재료의 매력을 전면에 내세우고 있습니다.
이 가게는 2017년 8월 오픈하여, 다양한 마케팅 수법을 조합함으로써, 현지 비즈니스층뿐 아니라 관광객, 출장객, 가족 등 폭넓은 고객을 유치해 번창하는 가게로 자리 잡았습니다.
예를 들어, 이 가게가 힘을 쏟는 것 중 하나는 식재료의 차별화입니다.
가고시마 식재료에 특화하여, 직원들과 함께 생산자를 찾아가 식재료를 발굴하고, 해산물, 소·돼지·닭, 유기농 채소, 소주 등 ‘사츠마’의 매력을 즐길 수 있는 요리를 제공합니다.
이 ‘사츠마 이자카야 에고야만의’ 식재료와 메뉴가 경쟁점과의 차별화에 크게 기여하고 있습니다.
특히 ‘에구치 어항 직송 생선회 모둠’이나 ‘고기 장인 고집 아저씨가 눈여겨본 토종닭 사시미’와 같은 대표 메뉴가 인기가 많습니다.
또한 코로나로 매출이 감소하자, 가고시마산 유기농 채소를 사용한 ‘유기농 채소 듬뿍 건강 도시락’을 판매하기 시작해, 호평을 얻으며 새로운 수익원으로 성장했습니다.
그리고 고객 만족도뿐만 아니라, 직원 만족도가 높은 가게로도 알려져 있습니다.
이 가게는 직원의 일하기 좋은 환경과 보람을 중시하며, ‘현 내 외식업계에서 처우 No.1 기업’을 목표로 하고 있습니다.
구체적으로는 주 2일 휴무, 연 2회의 연속 5일 휴가, 급여 수준 인상 등의 노력을 하고 있습니다.
이러한 노력을 통해, 2021년 12월에는 월매출 1,300만 엔, 2022년 11월에는 1,100만 엔을 기록했습니다.
코로나 전인 2019년 11월 대비 147%의 매출을 기록했고, 회사 전체로도 2022년 결산에서 역대 최고 연매출·최고 이익을 달성했습니다.
2022년 1월에는 신규 업종인 만두 전문점 ‘교자의 아카리’를 가고시마 중앙에 출점해 순조롭게 고객을 모으고 있습니다.
이 사례에서 알 수 있듯, 타점과의 차별화가 매우 중요합니다.
자사만의 강점이나 입지 등에서 차별화 포인트를 찾아 특화함으로써 신규 고객을 늘리고, 재방문 고객도 늘릴 수 있다는 좋은 사례입니다.
음식점 집객에 관한 자주 묻는 질문
- 음식점 집객에서 중요한 것은 무엇인가요?
→ 타깃 고객층의 니즈를 파악하고 그에 맞는 서비스를 제공하는 것이 가장 중요합니다. 매력 발신과 디지털·아날로그 양면 접근으로 신규와 단골 모두를 확보할 수 있습니다 - 고객과의 관계 구축에서 주의할 점은?
→ 고객 데이터 수집·분석, 세밀한 니즈 대응, 지속적 커뮤니케이션(메일, SNS 등)로 신뢰를 쌓는 것이 중요합니다. - 집객 아이디어 실천에서 중요한 점은?
→ 항상 새로운 시도에 도전하고, 독창적인 기획이나 SNS 화제 메뉴 등 독자적인 노력을 하는 것이 중요합니다. 내부에서 자유롭게 의견을 낼 수 있는 분위기도 필요합니다 - 집객 시책의 효과는 어떻게 검증하나요?
→ PDCA 사이클을 철저히 돌리고, 방문자수·매출 추이·고객 설문 등 다양한 지표로 분석해, 잘된 점은 강화하고 실패한 점은 개선해 나가는 것이 중요합니다
Q. 매장의 리뷰나 평가를 올리려면 어떻게 하면 좋을까요?
A. 매장의 리뷰나 평가를 올리기 위해서는 아래의 포인트를 고려하면 좋습니다.
- 품질 향상: 우선, 제공하는 상품이나 서비스의 품질을 확보하고, 고객의 기대를 뛰어넘는 가치를 제공하는 것이 기본입니다.
- 고객 서비스 강화: 직원의 접객 태도나 대응 속도를 높임으로써, 고객 만족도를 높일 수 있습니다.
- 환경 개선: 매장의 청결함이나 분위기, 설비의 최신화 등, 고객이 쾌적하게 머물 수 있는 환경을 갖추는 것이 중요합니다.
- 피드백 활용: 고객으로부터 받은 피드백이나 불만을 진지하게 받아들이고, 개선점을 찾아 서비스의 질을 높일 수 있습니다.
- 특전 및 프로모션: 기간 한정 캠페인이나 할인, 재방문 고객을 위한 혜택 등을 제공함으로써, 고객의 재방문율을 높일 수 있습니다.
- 온라인 평가 관리: 온라인 리뷰 사이트나 SNS에서의 평가를 정기적으로 확인하고, 필요에 따라 적절히 대응하는 것이 요구됩니다.
가장 중요한 점은, 단순하게 “고객을 기쁘게 하는 것”입니다.
이 부분이 달성되지 않으면, 아무리 작은 테크닉을 써도 리뷰나 평가로 이어지지 않습니다.
고객 중심에서 상품이나 서비스의 품질에 문제가 없는지, 고품질의 고객 경험을 제공하고 있는지 항상 염두에 두어야 합니다.
Q. 입소문을 늘리기 위한 전략이나 방법이 있나요?
A. 입소문을 늘리기 위한 전략이나 방법으로는 아래와 같은 접근이 있습니다.
- 양질의 서비스 제공: 고객이 자연스럽게 좋은 입소문을 내고 싶어질 만한 인상적인 서비스나 경험을 제공하는 것이 기본입니다.
- 입소문 작성 기회 제공: 매장 내 팝업이나 웹사이트, SNS 등에서 고객이 부담 없이 리뷰나 피드백을 작성할 수 있는 기회를 제공하는 것이 중요합니다.
- 고객과의 커뮤니케이션: 고객과의 소통을 깊게 하여 신뢰 관계를 쌓으면, 입소문의 질과 양 모두를 늘릴 수 있습니다.
- 입소문 공유: 기존의 좋은 리뷰나 평가를 매장 SNS나 웹사이트에서 공유함으로써, 다른 고객도 입소문을 남기기 쉬워집니다.
- 직원 교육: 직원에게 입소문의 중요성을 이해시키고, 고객과의 접점에서 입소문을 유도하는 접근을 도입하는 것이 효과적입니다.
단, 입소문을 늘리고 싶다고 해서, 거짓 리뷰는 절대 해서는 안 됩니다.
거짓 리뷰는 부당 표시에 해당하며, 경품표시법(5조)에 저촉될 위험이 있습니다.
경품표시법 5조
사업자는 자기가 공급하는 상품 또는 서비스의 거래에 관해, 다음 각 호 중 어느 하나에 해당하는 표시를 해서는 안 된다.
- 상품 또는 서비스의 품질, 규격 기타 내용에 대해, 일반 소비자에게 실제보다 현저히 우수하다고 표시하거나, 사실과 다르게 동종 또는 유사 상품·서비스를 공급하는 다른 사업자보다 현저히 우수하다고 표시하여, 부당하게 고객을 유인하고 일반 소비자의 자주적이고 합리적인 선택을 방해할 우려가 있는 것
- 상품 또는 서비스의 가격 기타 거래 조건에 대해, 실제 또는 동종·유사 상품·서비스를 공급하는 다른 사업자보다 거래 상대방에게 현저히 유리하다고 일반 소비자에게 오인시켜, 부당하게 고객을 유인하고 일반 소비자의 자주적이고 합리적인 선택을 방해할 우려가 있는 것
- 위 두 항목 외에, 상품 또는 서비스의 거래에 관한 사항에 대해 일반 소비자에게 오인시킬 우려가 있는 표시로서, 부당하게 고객을 유인하고 일반 소비자의 자주적이고 합리적인 선택을 방해할 우려가 있다고 내각총리대신이 지정한 것
또한, 앞서 설명한 것처럼 Google 지도 리뷰에서는, 기업이 할인, 무료 상품이나 서비스와 맞바꾸어 리뷰를 유도하는 행위가 규정상 금지되어 있으니 이 점도 함께 기억해 두세요.
정리
이 기사에서는 음식점 마케팅에 대해, 분석 방법부터 실제 전략까지 망라적으로 소개했습니다.
음식점 사업자가 마케팅을 할 때의 기초 정보를 체계적으로 정리한 교과서적인 기사이니, 꼭 여러 번 읽어 참고해 보시기 바랍니다.
'외식서당' 카테고리의 다른 글
| 음식점이 '5P 분석'을 통해 효과적인 마케팅 전략을 실천하는 방법은 무엇인가? (2) | 2025.06.01 |
|---|---|
| 레스토랑 마케팅 계획 수립 방법 (2) | 2025.06.01 |
| 푸드코트에서 이 정도 퀄리티⁉︎ 「규카쿠 야키니쿠 식당」의 정식이 너무 맛있어서 뜨끈뜨끈하게 완식할 수밖에 없다【아리오 카메아리】 (0) | 2025.06.01 |
| 번창하는 음식점 마케팅 대전｜검토해야 할 5가지 방법 및 성공 사례 (0) | 2025.04.07 |
| 야키니쿠집 경영은 어렵다? 개업에 필요한 지식과 비용, 실패를 방지하는 요령을 설명 (0) | 2025.04.07 |
