본문 바로가기
반응형

분류 전체보기555

스페인 숙성 정보 : 숙성육, 매우 유행하고 있는 고급 미식의 즐거움 Carne madurada, un placer gourmet de gran tendencia→ 숙성육, 매우 유행하고 있는 고급 미식의 즐거움 이 과정을 통해 더 부드럽고, 육즙이 풍부하며, 맛이 응축되고 매우 뚜렷한 고기를 얻을 수 있습니다.이렇게 유행하는 새로운 방식에 도전해보세요 어떤 사람들에게는 고급 미식의 즐거움이지만, 다른 사람들에게는 신성모독입니다.우리는 숙성육, 즉 수 주, 수 개월, 경우에 따라 수년에 걸쳐 오랜 숙성 또는 숙성 과정을 거친 고기에 대해 이야기하고 있습니다.이 과정을 통해 더 부드럽고, 육즙이 풍부하며, 맛이 응축되고 매우 뚜렷한 고기를 얻을 수 있으며, 숲, 버터, 견과류, 심지어 유제품과 같은 새로운 향미의 뉘앙스가 감지됩니다.이러한 향은 품종, 나이, 또는 사육 방식.. 2025. 4. 2.
스페인 사람들이 생각하는 숙성의 비밀 스페인 사람들이 생각하는숙성의 비밀Los secretos de la Maduración그것은 무엇입니까?그것은 숙성을  통해 결합 조직의 자연적인 분해가 일어나는 과정입니다. 다시 말해, 동물이 죽으면 근육이 딱딱해지고 뻣뻣해져서 먹기 어려워집니다. 이 고기 조각을 일정한 온도와 습도로 조절된 환경에 두면, 시간이 지남에 따라 고기의 조직이 부드러워지고 이완되기 시작하여 우리가 더 쉽게, 더 즐겁게 먹을 수 있게 됩니다. 이 연화 과정을 숙성이라고 합니다.  왜 이런 현상이 일어나는 걸까요?내인성 효소의 작용으로 근육의 결합 조직이 분해되어 고기가 부드러워지고 더 부드러워집니다.어떤 이점이 있을까요?고기가 덜 질기고 더 부드러워집니다.향과 풍미가 향상됩니다.근육에서 수분이 증발하면 고기의 풍미와 맛이 더.. 2025. 4. 2.
스페인 사람들이 생각하는 숙성육: 그것은 무엇이고 어떤 장점이 있나요? 스페인 사람들이 생각하는 숙성육: 그것은 무엇이고 어떤 장점이 있나요?Carne madurada: ¿Qué es y cuáles son sus beneficios? 숙성육은 풍미, 식감, 부드러움 등 그 결과물이 매우 인상적이어서 미식계에서 인기를 얻고 있는 요리 방법입니다. 이 글에서는 숙성육이 무엇인지, 그 장점, 이 방법에 적합한 고기의 종류, 이 방법이 어떻게 이루어지는지, 그리고 왜 이 방법이 식사에 중요한지 자세히 살펴보겠습니다.숙성육의 장점숙성육의 세계에 발을 들여놓는다는 것은 예술, 과학, 인내심이 어우러져 고기의 가장 훌륭한 특성을 향상시키는 미식적 측면을 접하게 된다는 것을 의미합니다. 이 과정은 이미 존재하는 장점을 증폭시킬 뿐 아니라, 제품을 그 자체의 우수한 버전으로 변화시킵니다... 2025. 4. 2.
드라이에이징으로,쇠고기에 부가가치를 넘쳐나는 육즙, 입안 가득 퍼지는 풍부한 향기고기 본연의 맛을 즐기실 수 있습니다.시간의 은혜, 궁극의 적색육드라이에이징 비프Dry Aging Beef  드라이 에이징 비프(Dry Aging Beef)는 '건조 숙성된 쇠고기'를 말합니다.쇠고기는 숙성되면서 효소의 작용으로 육질이 부드러워지고 감칠맛 성분인 아미노산이 증가합니다.또한 드라이 에이징이라고 하는 것처럼 표면을 건조시켜 숙성시키기 때문에 여분의 수분이 날아가고 맛과 향이 안쪽으로 응축된 고기가 됩니다.사노만에서는 특성의 숙성고에서 본고장 뉴욕 스타일의 드라이 에이징 비프를 생산하고 있습니다.쇠고기의 본래 맛을 느낄 수 있는 궁극의 살코기, 드라이 에이징 비프를 꼭 한번 맛보십시오. 드라이에이징 비프, 맛의 비밀  맛붉은 살코기에서 나오는 육즙은.. 2025. 4. 2.
화학 성분 값을 이용한 쇠고기 제품의 분류 및 대조를 위한 기초적 검토 화학 성분 값을 이용한 쇠고기 제품의 분류 및 대조를 위한 기초적 검토化学成分値を用いた牛肉製品の分類・照合に向けた基礎的検討  요약최근 일본에서도 주목받고 있는 화학계량학은 수학, 통계학, 기계 학습, 패턴 인식 등을 결합하여 화학 분야의 다양한 문제를 해결하는 방법으로 주목받고 있습니다.식품과학 분야에서도 화학성분 분석의 양을 통해 품질관리 방법과 관련된 결과를 알아내는 방법으로 연구가 진행되고 있습니다. 한편, 육류 제품 자체에 함유된 화학성분에 초점을 맞춘 품질관리 방법에 대한 연구는 진행되지 않았으며, 육류 제품의 무기성분과 지질 측정을 통한 육류 제품의 특성에 대한 연구가 제한적으로 진행되고 있습니다. 이 연구에서는 쇠고기 제품에 초점을 맞추어 맛, 신선도 평가, 안전 요구 사항에 기여하는 간단한 .. 2025. 4. 2.
쇠고기 생산 시스템의 대규모 구조 개혁: 과학과 국토를 최대한 활용한 혁신 쇠고기 생산 시스템의 대규모 구조 개혁: 과학과 국토를 최대한 활용한 혁신연구 대표자: 후藤 타카후미 (가고시마대학교)1. 연구 배경과 목표현대 축산업은 다음과 같은 복합적인 문제에 직면하고 있다:수입 사료 의존 → 국제 시세 변동으로 경영 불안정가축 분뇨 처리 불능 → 환경 부담BSE 등 식품 안전 문제마블링 위주 시장 → 경직된 소비 구조집약적 사육 → 동물복지 이슈이를 해결하기 위해, **“대사 프로그래밍(Metabolic Programming)”**이라는 새로운 생물학적 개념을 적용하여,송아지 시기부터 대사를 제어,국내 자원 기반의 방목 사육 시스템을 개발하며,ICT 기술과 윤리적(에시컬) 소비 시장을 연계해지속가능한 쇠고기 생산 체계의 혁신을 목표로 한다.2. 주요 연구 성과 및 사회적/학술적 .. 2025. 4. 2.
반응형

티스토리툴바