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스페인 드라이에이징 건식 숙성 고기의 바이블 스페인 드라이에이징 건식 숙성 고기의 바이블"La biblia de la maduración de la carne en seco Dry Aged" 분명 당신은 우육 또는 늙은 암소 등심(chuletón)의 건식 숙성(Dry Aged)에 대해 들어본 적이 있을 것이다.하지만 현실은, 이 과정이 정확히 무엇을 의미하는지, 그리고 어떻게 진행되는지 제대로 아는 사람은 많지 않다. 이 숙성 과정을 통해 고령 소고기가 특별한 부드러움과 풍미를 얻게 되며, 이는 마치 "버터"처럼 부드럽게 손가락으로도 뚫을 수 있을 정도로 변한다.드라이에이징(Dry Aged) 숙성 과정을 이해하기 위해서는, 먼저 고기의 구성에 대해 아는 것이 필요하다.   고기의 구성고기는 주로 다음 성분으로 이루어져 있다: 물, 단백질과 아미노산.. 2025. 4. 7.
드라이 에이징 쇠고기: 숙성, 맛, 조리법에 대한 모든 것 드라이 에이징 쇠고기: 숙성, 맛, 조리법에 대한 모든 것 Dry Aged Beef: Alles über Reifung, Geschmack & Zubereitung   우리의 드라이 에이징 쇠고기 가이드!모든 고기 애호가와 열정적인 그릴러는 드라이 에이징 쇠고기에 대해 분명히 들어본 적이 있을 것이다.드라이 에이징 고기는 현재 매우 인기가 있는 것처럼 보인다.하지만 드라이 에이징(건조 숙성)은 전혀 새로운 것이 아니라 오래된 장인의 기술이다.그런데 이 건조 숙성이 너의 스테이크에 정확히 어떤 영향을 미칠까?그리고 어떻게 하면 이 풍미가 강하고 부드러운 스테이크 결과를 집에서도 얻을 수 있을까?우리는 네가 알아야 할 모든 것을 설명해줄 것이다. 드라이에이징이란 무엇인가?우리가 알다시피, 잘 구워진 스테이.. 2025. 4. 7.
오스트리아: 소고기를 고를 때 매장에서 구별하는 방법 오스트리아 :소고기를 고를 때 매장에서 구별하는 방법 Unterscheidung im Regal 소고기란 무엇인가?소고기라고 말할 때, 이는 송아지 고기와 칼빈 고기, 어린 소와 어린 숫소 고기, 거세 수소 고기, 암소와 숫소 고기의 총칭을 의미한다.오스트리아 식품 소매 시장에서는 주로 어린 숫소의 신선육이 판매되며, 가공된 형태로는 주로 암소 고기가 사용된다.어린 숫소 고기는 특히 인기가 많은데, 이는 색이 밝은 빨강에서 진한 빨강까지 다양하고, 지방 침착이 적고 살코기가 많기 때문이다.거세 수소나 칼빈의 고기에 비해 약간 근섬유가 굵고, 육즙이 다소 적다.가장 향미가 풍부하고 부드러운 고기 범주 중 하나에 속하는 것은 칼빈 고기이다.이는 아직 송아지를 낳지 않은 암소를 말한다.칼빈의 부드럽고 맛있는.. 2025. 4. 6.
쇠고기의 내면적 가치 쇠고기의 내면적 가치 Die inneren Werte von Rindfleisch  고기, 구체적으로 말하면 쇠고기뿐만 아니라, 대부분 사람들의 식단에서 고정된 자리를 차지하고 있다.그럼에도 불구하고, 고기의 이미지는 건강에 해롭다와 없어서는 안 된다 사이를 계속해서 오간다.하지만 확실한 것은: 고기는 단순한 단백질 공급원 그 이상이라는 것이다.당신은 쇠고기가 그 외에 어떤 영양소를 제공할 수 있는지 알고 싶은가?그렇다면 당신은 여기에서 바로 제대로 찾아왔다.쇠고기에는 근육육(muskelfleisch), 지방(fett), 힘줄(sehnen), 그리고 결합조직(bindegewebe)이 풍부한 부위들이 있다.각각의 고기 부위는 서로 다르게 구성되어 있을 뿐만 아니라,그 성분들은 다른 요인들 — 예를 들면, .. 2025. 4. 6.
독일 좋은 고기 고르는 방법 좋은 고기 고르는 방법Gutes Fleisch kaufen 좋은 쇠고기와 완벽한 스테이크에 대해 알아야 할 것들양보다 질, 품질에 대한 헌신!이 글을 작성하기 전날 저녁, 친구에게서 문자 메시지를 받았다."스테이크를 제대로 굽는 방법 좀 설명해줘. 여자친구의 오빠는 절대 제대로 못 구워."나는 몇 마디로 주의할 점을 설명하려 했지만, 그것이 불가능하다는 것을 깨달았다.완벽한 스테이크를 만들기 위해서는 너무나 많은 요소들이 작용하기 때문이다.이 글에서는 열정적인 Weststyle 고객들에게좋은 쇠고기에 대한 나의 전문지식과완벽한 결과를 얻기 위해 무엇을 주의해야 하는지를 전하고자 한다.스테이크 굽기의 예술을 터득한 사람들과, 이 주제에 진지하게 임하는 사람들은 모두 하나의 공통점을 가지고 있다.제품에 대한.. 2025. 4. 6.
프랑스 쇠고기를 제대로 고르는 방법 쇠고기를 제대로 고르는 방법 Bien choisir sa viande de bœuf   바베트, 앙트르코트, 포피레, 햄프, 또는 옹글레...자신의 고기 조각을 선택하는 것은 항상 쉬운 일이 아닙니다...**샤랄(Charal)**에서 25년 넘게 일한 정육사 티에리(Thierry)가 모든 것을 알려드립니다!부드러움을 좋아하는 사람들을 위해:뚜르노도(Tournedos)동그랗고 예쁜 모양의 조각으로,소의 가장 부드러운 근육인 안심 부위에서 잘라낸 것입니다.절단된 후, 뚜르노도는 얇은 돼지비계(라드)로 감싸고 묶어(‘바르드(barder)’라고 함) 고정합니다.특징은 섬세하고 부드러운 살코기와 섬세한 향입니다.샤토브리앙(Chateaubriand)소 안심에서 잘라낸 조각입니다.이것은 정육사의 VIP 조각이라고 .. 2025. 4. 6.
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