지산지소 기능.

지산지소 기능.

地産地消機能。

 

완숙된 채소는 미숙된 채소에 비해 영양가가 몇 배나 높다.

농산물은 일반적으로 수확한 후 매장에 진열되기까지의 유통 시간을 고려하여 완숙되어 먹기 좋은 상태가 되는 며칠 전에 수확하여 출하되는 경우가 대부분이다. 그러나 완숙되어 먹기 좋은 시기가 지난 후에 수확하는 것이 영양가가 높고 맛이 더 좋은 것으로 알려져 있습니다. 다키이 연구 농장에 따르면 토마토에 함유된 영양소인 리코핀의 함량은 푸르고 미숙한 상태에서 수확한 것보다 완숙된 후에 수확한 것이 5.6배 이상 더 많은 것으로 밝혀졌습니다.
또한 맛의 근원이 되는 아미노산의 일종인 글루타민산의 함유량도 완숙된 후에 수확한 것이 1.7배 이상 더 많은 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 완숙된 후에 수확한 부드러운 토마토는 운송 도중에 꺾이기 쉽고, 매장에 진열된 후에도 빨리 상하기 때문에 시장에 유통되는 것은 완숙되기 전에 수확하여 유통 과정에서 숙성시켜 붉은색으로 물들인 것이 많은 것이 현실입니다.

업로드된 그래프는 두 개의 막대 그래프를 포함하고 있습니다. 각 그래프는 서로 다른 데이터를 비교하고 있으며, 주요 항목은 다음과 같습니다:

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1. 첫 번째 그래프

• 데이터 비교:
  • 0.64: 녹색 막대.
  • 3.61: 빨간색 막대.
• 분석:
  • 빨간색 막대의 값(3.61)이 녹색 막대(0.64)에 비해 약 5배 이상 높음을 나타냄.
  • 두 항목 간 큰 차이가 있으며, 빨간색 데이터가 상대적으로 높은 비중을 차지함.

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2. 두 번째 그래프

• 데이터 비교:
  • 125: 녹색 막대.
  • 220: 빨간색 막대.
• 분석:
  • 빨간색 막대(220)가 녹색 막대(125)보다 약 1.76배 더 높음.
  • 첫 번째 그래프보다는 두 항목 간 차이가 크지 않지만, 빨간색 데이터가 여전히 우위를 보임.

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전반적인 해석

1. 두 그래프 모두 빨간색 데이터가 녹색 데이터보다 높음을 보여줌.
2. 첫 번째 그래프는 두 값 간 차이가 극명하며, 두 번째 그래프는 상대적으로 차이가 덜함.
3. 데이터가 특정 기준(예: 효율성, 성능, 수익 등)에 따른 비교일 가능성이 높음.

수확한 후 시간이 지나면 영양가가 낮아진다.

일반적으로 수확된 농산물은 매장에 진열되기까지 며칠에서 때로는 일주일 정도 걸립니다. 농산물은 수확한 후 시간이 지날수록 영양가가 낮아지는 것으로 알려져 있습니다. 미에현 농업연구소에 따르면 수확 후 모로헤이에 함유된 β-카로틴과 총 비타민 C 등의 영양소는 보관 온도에 따라 차이는 있지만 보관 기간이 지날수록 함유량이 감소하는 경향이 있는 것으로 알려져 있습니다.

업로드된 그래프는 두 개의 선 그래프로 구성되어 있으며, 서로 다른 온도 조건(1℃, 5℃, 10℃, 15℃, 25℃)에서 특정 변수의 변화를 비교하고 있습니다. 주요 분석 내용은 다음과 같습니다:

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왼쪽 그래프

• 축 의미:
  • x축: 시간 또는 단계(정확한 단위는 미표기).
  • y축: 특정 변수의 값(정확한 단위는 미표기).
• 온도별 패턴:
  • 5℃ (빨간색): 가장 높은 값을 보이며, 초기 상승 후 감소.
  • 10℃, 15℃ (주황색, 녹색): 초반에 비슷한 값을 보이다가 점차 하락.
  • 1℃, 25℃ (파란색, 노란색): 다른 온도 조건에 비해 낮은 값으로 시작하여 더 급격히 감소.
• 특징:
  • 5℃에서 피크 값이 관찰되며, 특정 변수는 이 온도에서 가장 유리하게 작용했음을 시사.
  • 25℃에서 가장 낮은 값을 보여, 고온 조건이 해당 변수에 불리함을 나타냄.

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오른쪽 그래프

• 축 의미:
  • x축: 시간 또는 단계(정확한 단위는 미표기).
  • y축: 특정 변수의 값(정확한 단위는 미표기).
• 온도별 패턴:
  • 모든 온도: 시간이 지날수록 하락하는 경향.
  • 5℃ (빨간색): 가장 느린 감소 속도를 보임.
  • 25℃ (노란색): 가장 빠르게 감소하며, 최종 값이 가장 낮음.
• 특징:
  • 모든 온도에서 일정한 하락세를 보이지만, 5℃가 가장 안정적인 조건임을 나타냄.
  • 1℃와 25℃는 상대적으로 불리한 조건임.

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종합 분석

• 온도와 변수의 관계:
  • 5℃에서 변수의 값이 가장 긍정적이며, 안정적으로 유지됨.
  • 고온(25℃)에서는 변수가 빠르게 감소하며, 낮은 온도(1℃) 역시 초기 값이 낮고 감소율이 크다.
• 추가 필요 데이터:
  • 그래프의 제목과 축의 상세한 라벨.
  • 변수와 온도의 의미(예: 효율, 농도, 반응 속도 등).

에도 도쿄 야채로 마을 부흥

2007년에 도쿄도 코가네이시내의 에도 도쿄 다테모노엔에서 전통 고마쓰나와 가메이도 무를 넣은 '에도 조니'를 대접하는 이벤트를 기획했는데, 정원 500명에 2,000명이 신청하는 등 에도 도쿄 야채에 대한 관심이 높다는 사실이 밝혀졌습니다.

이 행사를 계기로 에도 도쿄 채소를 재배하는 농가가 늘어나고, 이에 호응하여 에도 도쿄 채소를 사용한 메뉴를 제공하는 음식점도 등장하기 시작했습니다. 이에 따라 코가네이시에서는 에도 도쿄 채소 등 도쿄산 식재료를 메뉴에 활용하여 지산지소를 실천하는 음식점을 가이드 맵으로 소개하고, 시민단체와 함께 '음식' 행사를 실시하는 등 농업과 상업이 연계된 마을 부흥 사업을 전개하고 있습니다.

현재 코가네이시에서는 에도시대 에도와 그 근교에서 채소 재배가 활발했던 지역에서 개량된 채소 품종 전체를 '에도 도쿄 채소'로 총칭하여 가나마치 코카부, 가메이도 무, 코가네이 마쿠와, 신토리나, 노라보우나 등 에도 도쿄 채소를 재배하고 있습니다.

 

 

신토불이의 사고방식

신토불이는 인간의 몸은 그 사람이 사는 풍토나 환경과 뗄래야 뗄 수 없는 밀접한 관계가 있으며, 건강하게 살기 위해서는 그 토지의 자연에 적응한 제철 작물을 기르고 먹으라는 생각입니다.

후쿠이현 출신의 의사이자 약사이며 메이지 시대에 일본에서 최초로 식육의 중요성을 주장한 이시즈카 사겐은 19세기 말에 발간한 '화학적 식육 장수론'에서 신토불이의 중요성을 설파하고 있습니다.

헤이세이 11년도 환경백서에서 '식'을 지탱하는 산업에서의 대처'의 한 예로 '신토불이'가 거론되고 있습니다. 그중에서도 신토불이에 대해 '몸을 식히는 작용을 하는 음식은 온난한 지역에서 여름에, 몸을 따뜻하게 하는 작용을 하는 음식은 서늘한 지역에서 가을부터 겨울에 채취되는 것이 많아 음식과 기후의 조화가 자연스럽게 이루어지고 있다'고 설명하고 있으며, 전통적인 일본 식생활의 방식을 재평가해야 할 시기에 왔다고 지적하고 있습니다.

(이미지 출처: 일본 씨아이협회 마크로바이오텍 WEB http://macrobioticweb.com/about/shindo.shtml)

 

身土不二の考え方 | 考えてみよう。都市農業の多面的機能。