미국산 숙성육 스테이크가 맛있는 이유

미국산 숙성육 스테이크가 맛있는 이유

アメリカ産熟成肉のステーキがおいしいわけ

 

최근 스테이크에 빠져 있습니다. 뭐, 또 왔네요(웃음)

이번에는 숙성 스테이크를 맛보고 싶어서 이 가게를 선택했습니다!

 

라스테이크스

 

나고야 사카에에 있는 맛있는 스테이크집으로 숙성육을 즐길 수 있는 곳.

도쿄 히가시오에 있는 가게가 나고야 브로사빌에 진출.

스테이크집답게 중후한 문을 열자마자 눈에 들어온 것에 놀랐습니다.

 

숙성육이란?

양고기나 숙성육 등을 보관하는 냉장고가 뿅 하고 눈앞에 나타났습니다. (촬영 허가는 받았습니다)

 

이것만 보러 오는 것만으로도 볼만한 가치가 있습니다.이 안에서 온도와 습도를 조절하고 있습니다.


T 본

 

가운데 뼈의 T 부분 오른쪽 부분이 필레 고기이고 왼쪽이 서로인 부분에 해당합니다.

왼쪽의 블록 고기가 아직 비교적 신선도가 좋은 고기입니다. 이 블록 고기에 곰팡이를 바르면 오른쪽처럼 발효되어 숙성됩니다.

곰팡이를 발효시키면 고기에 함유된 수분이 서서히 없어지고 감칠맛 성분이 증가하는 것입니다!

 

 

숙성에는 유형이 있으며 드라이 에이징과 진공 발효 유형이 있습니다.

 

진공 발효

 

진공 발효는 블록 고기를 그대로 알몸으로 내놓는 것이 아니라 진공 팩에 포장됩니다.

드라이 에이징보다 수분이 빠지지 않기 때문에 고기질이 촉촉하고 육즙이 많다는 것입니다.

 

 

실제 식사

그래서 자리에 앉아 바로 주문합니다.

가격이 있는 스테이크집이나 일식집은 점심이 비교적 저렴해서 좋습니다(웃음)

가게 안에는 그림이 많이 걸려 있어 굉장히 세련되고 멋스러운 분위기입니다.

 

 

꽤 긴 커튼에 놀랐습니다! 대략 6미터 정도 되는 것 같은데요.

얼마나 비쌀지 생각해버렸습니다(웃음)

 

샐러드

 

 

색깔이 선명하고 신맛이 강해서 깔끔하다!

그리고 기다리고 기다리던 스테이크가 나왔습니다.

 

 

 

미국 USDA 최상급 등급 프라임 립아이 스테이크

 

미국에서 가장 높은 등급이라고 합니다. 흑모 와규에서 말하는 A5 등급에 해당하는 것일까요?

 

 

앞서 냉장고에서 약 4주 숙성, 건조시킨 후 치즈와 같은 흰 곰팡이를 덮은 블록 고기의 표면을 단단히 다듬고 숯불에 구워낸 일품. 숙성시키면 아미노산이 늘어나고 20% 정도의 수분이 날아가 감칠맛 성분이 늘어나는 것 같습니다.

 

음~!

 

깔끔합니다. 육질은 부드럽고 적당한 육질감을 즐길 수 있습니다.

 

 

뉴질랜드산 목초 소의 텐더로인 라스테이크 스타일

 

이쪽은 안심 특유의 부드러움에 숙성까지 더해져 더욱 촉촉합니다. 그리고 매우 담백하고 깔끔합니다.

숙성 기간도 고기에 적합한 일수가 있군요.

외국산 고기는 일본 와규처럼 마블링이 전혀 없고 지방도 적어 식후에도 속이 안 부릅니다.

점심 스테이크로 에너지 충전도 제대로 할 수 있었습니다.

외국산 스테이크는 그렇게 품질이 높지 않다고 생각했는데, 아니, 전혀 그렇지 않네요.

시간과 정성을 들여 최고의 상태로 제공되는 숙성 스테이크, 감동했습니다.

 

アメリカ産熟成肉のステーキがおいしいわけ | 三重の焼肉　一升びん三代目社長　浅井大司オフィシャルブログ

『アメリカ産熟成肉のステーキがおいしいわけ』

 

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