쇠고기의 지방에 함유된 영양은 무엇일까? 건강을 위해 먹어야 하는 양과 살이 찌지 않는 이유도 설명합니다.

쇠고기의 지방에 함유된 영양은 무엇일까? 건강을 위해 먹어야 하는 양과 살이 찌지 않는 이유도 설명합니다.

牛肉の脂身に含まれている栄養とは？健康のために食べるべき量や太りにくい理由も解説

 

소고기의 맛은 지방에 있다고 해도 과언이 아니다. 마블링이 있는 소고기는 부드럽고 달콤한 지방의 감칠맛을 느낄 수 있다. 하지만 고기의 지방은 몸에 좋지 않다는 이미지를 가지고 있는 사람도 많을 것이다. 쇠고기의 지방에는 영양이 풍부하게 함유되어 있어 적당량을 섭취하면 건강에 도움이 된다.

이번 기사에서는 쇠고기 지방에 함유된 영양에 대해 알아보자. 소고기를 좋아하지만 건강을 위해 자제하고 있는 분이라면 꼭 끝까지 읽어보시기 바랍니다.

쇠고기 지방에 함유된 영양

 

먼저 쇠고기의 지방에 어떤 영양이 들어 있는지 알아보자.

• 쇠고기의 영양성분
• 포화지방산과 불포화지방산
• 올레산
• 리놀레산
• α-리놀렌산
• 아라키돈산

각 영양소의 특징에 대해 자세히 설명합니다.

쇠고기의 영양 성분

먼저 쇠고기의 영양 성분을 살펴보자.

포화지방산과 불포화지방산

식물성 기름에 포함된 지방산

지방산의 종류

1. 포화 지방산
   • 스테아린산, 팔미트산 등
2. 일불포화 지방산
   • 올레산
3. 다불포화 지방산
   • n-6계 지방산 (리놀레산)
     (오메가6 지방산)
   • n-3계 지방산 (α-리놀렌산)
     (오메가3 지방산)

출처: J-오일밀스

 

지방산은 지질의 주요 구성 성분이다. 지방산은 약 40여 가지가 있으며, 각각의 비율에 따라 작용과 영양가가 다르다.

지방산은 포화지방산과 불포화지방산으로 나뉜다. 불포화지방산은 단일불포화지방산과 다가불포화지방산으로 분류된다. 불포화지방산은 'n-9계', 'n-6계', 'n-3계'가 있으며, 각각의 대표적인 지방산은 다음과 같다.

- n-9계: 올레산

- n-6계: 리놀레산

- n-3계: α-리놀렌산

리놀레산과 리놀렌산은 체내에서 합성할 수 없기 때문에 필수 지방산으로 불린다.

포화지방산은 육류와 유제품에 많이 함유되어 있으며, 당연히 소고기의 지방에도 많이 함유되어 있다. 포화지방산을 너무 많이 섭취하면 동맥경화와 같은 생활습관병을 유발할 수 있다. 일본인의 식생활에서 포화지방산이 부족한 경우는 거의 없다고 한다.

전혀 섭취하지 않아도 되는 것은 아니지만, 과량 섭취에는 주의가 필요합니다.

 

올레산

올레산은 올리브유나 홍화유 등에 많이 함유되어 있는 성분으로 불포화지방산의 일종이다. 불포화지방산은 콜레스테롤을 감소시키는 작용을 하는 것으로 알려져 있지만, 산화되기 쉽다는 단점이 있다.

하지만 올레산은 안정된 지방산으로 산화가 잘 일어나지 않는 특징이 있다. 또한 암을 억제하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 쇠고기 중에서도 갈비살에 올레인산이 많이 함유되어 있습니다.

 

리놀레산

리놀레산은 n-6계 고도불포화지방산으로 체내에서 합성할 수 없는 필수 지방산의 일종이다. 리놀레산은 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그러나 HDL 콜레스테롤(좋은 콜레스테롤)도 감소시키기 때문에 너무 많이 섭취하면 콜레스테롤이 증가하게 된다. 따라서 n-3계 지방산과 함께 균형 있게 섭취하는 것이 중요하다.

 

α-리놀렌산

α-리놀렌산은 n-3계 고도 불포화 지방산으로 필수 지방산이다. 체내에서 합성할 수 없기 때문에 음식으로 섭취해야 하며, 체내에서 대사되어 EPA와 DHA로 바뀌는데, EPA와 DHA는 혈액순환을 좋게 하는 작용이 있어 동맥경화, 심근경색, 뇌경색을 예방하는 효과가 있다고 알려져 있다. 혈압을 낮추는 효과도 기대할 수 있다고 하는데, 알파-리놀렌이 특히 많이 함유되어 있는 것은 시소유나 참기름 등이다.

쇠고기에도 함유되어 있지만, 다른 지방산도 많기 때문에 쇠고기만으로 보충하는 것은 추천하지 않습니다.

 

아라키돈산

아라키돈산은 비타민 F라고도 불리는 필수 지방산 중 하나다. 육류, 생선, 달걀 등 동물성 지방에 많이 함유되어 있는 것이 특징이다. 아라키돈산은 호르몬과 유사한 작용을 하며 혈압과 면역계 기능을 조절하고 태아와 유아의 발육에 관여한다.

하지만 과다 섭취하면 알레르기, 혈전 등을 유발하기 쉽다. 과다 섭취에 주의해야 한다.

 

쇠고기의 지방은 몸에 좋지 않다? 하루 섭취량 기준

쇠고기는 지방뿐만 아니라 단백질도 풍부하게 함유하고 있어 중요한 단백질 공급원이기도 한데, 하루에 몇 그램까지 먹어야 한다는 규정은 없다.

'일본인의 식사 섭취 기준(2020년판)'에 따르면 단백질의 양은 성인 남성 65g, 여성 50g을 권장하고 있다.

그리고 지질은 전체 섭취 에너지의 20% 이상, 30% 미만으로 섭취할 것을 권장하고 있다. 또한 포화지방산은 7% 이하로 제한하는 것이 바람직하다고 하니, 기름기가 많은 쇠고기를 먹을 때는 주의가 필요하다.

예를 들어 단백질을 기준으로 하면 쇠고기로 65g을 채우려면 등심을 600g 정도 먹어야 한다. 하지만 그렇게 되면 지방이 300g에 가까워져 몸에 악영향을 끼칠 수 있다. 애초에 단백질, 지질, 기타 영양소는 하루 세 끼 식사에서 다양한 식재료로 보충할 수 있기 때문에 쇠고기로 모든 영양소를 채우기는 어려울 것이다.

지방의 과다 섭취에 주의하고 다양한 식품을 골고루 섭취하는 것이 중요하다.

쇠고기의 지방은 살찌는 음식? 사실 살이 잘 찌지 않는 이유

 

쇠고기의 지질이 몸에 좋지 않다고 생각하는 사람도 있을 것이다. 하지만 너무 많이 먹지 않으면 살이 잘 찌지 않는 지방이라고 할 수 있습니다. 그 이유를 두 가지로 나누어 설명하겠습니다.

1. 육류의 지방은 체내에 축적되기 어렵고 소비되기 쉽다.
2. 일본인은 지방 섭취량이 많지 않다

하나씩 살펴보겠습니다.

1. 육류의 지방은 체내에 축적되기 어렵고 소비되기 쉽다.

고기를 먹었다고 해서 바로 지방이 되는 것은 아니다. 지질은 호르몬을 생성하는 역할을 한다. 또한 지방은 물에 잘 녹지 않아 장에서 모두 흡수되기 어렵다고 알려져 있다.

체내에서 다양한 역할을 하기 때문에 모두 지방이 되는 것이 아니라 체내에서도 소비됩니다. 그리고 흡수되지 못한 부분은 체외로 배출되는 것입니다. 만약 고기를 너무 많이 먹어도 100% 지방으로 축적되는 일은 없다는 뜻입니다.

2. 일본인은 지방 섭취량이 많지 않다.

일본 후생노동성의 ' 2039년 국민건강영양조사 결과의 개요 '에 따르면, 1일 지질 섭취량은 남성 56.4~66.3g, 여성 51.3~58.7g이 평균이라고 한다.

지방의 에너지는 1g당 9Kcal로, 60g의 지질을 섭취하면 540Kcal에 해당한다. 지질은 전체 섭취 에너지의 20% 이상 30% 미만이 바람직하다고 하는데, 하루 2000Kcal가 필요한 사람이라면 30%에 미치지 못하는 셈이다.

또한 섭취한 지질은 체내에서도 세포막이나 호르몬을 만드는 데 사용되기 때문에 실제로 지질로 체내에 들어가는 양은 그리 많지 않다고 볼 수 있습니다.

물론 개인의 식습관에 따라 다르겠지만, 지질을 과다하게 섭취하는 사람은 그리 많지 않다고 할 수 있습니다.

소고기에는 몸에 좋은 성분도 풍부하다

 

쇠고기에는 지질 외에도 몸에 좋은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있다. 특히 다음 6가지 영양소가 많이 함유되어 있다.

• 필수 아미노산: 쇠고기에 함유된 단백질에는 체내에서 생성되지 않는 필수 아미노산이 균형 있게 함유되어 있다. 양질의 단백질을 구분하는 수치로 '아미노산 점수'가 있는데, 100에 가까울수록 양질의 단백질로 간주되며, 소고기는 100이다.
• 카르니틴: 필수 아미노산인 라이신과 메티오닌에서 합성된다. 지방 연소를 돕는 것으로 알려져 있다.
• 비타민 B군: 비타민 B군(B1, B2, B6, B12, 니아신, 판토텐산, 비오틴, 엽산)이 함유되어 있다. 피부, 머리카락, 손톱 등의 세포 재생을 돕고 빈혈을 예방하는 역할을 한다.
• 트립토판: 필수 아미노산 중 하나. 행복 호르몬으로 불리는 '세로토닌'을 만드는 재료가 된다. 세로토닌이 부족하면 불면증, 짜증 등을 유발할 수 있다.
• 헴철: 철분 중에서도 특히 소화 흡수가 뛰어나다. 피로감, 식욕부진, 빈혈 등을 예방한다.
• 아연: 호르몬 활성에 영향을 미치는 영양소. 뇌의 기능도 활성화시키는 것으로 주목받고 있다.

이처럼 소고기에는 몸에 좋은 영양소가 가득 들어있다. 맛있게 먹고 건강을 챙기자.

牛肉の脂身に含まれている栄養とは？健康のために食べるべき量や太りにくい理由も解説 - 加茂川通販