「TOKYO X」의 돈가스 전문점 「돈가스 X」가 도쿄 다마치에 오픈미트 컴패니언 전면 지원의 신업태 매장이 연일 성황

「TOKYO X」의 돈가스 전문점 「돈가스 X」가 도쿄 다마치에 오픈미트 컴패니언 전면 지원의 신업태 매장이 연일 성황

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ミート・コンパニオン全面サポートの新業態店舗が連日賑わう

도쿄 X'(생체의 경우 가타카나 표기)는 새로운 품종 계통을 만드는 데 있어 기초 품종으로 베이징 흑돼지, 버크셔, 듀록의 3가지 품종을 사용하여 1990년 4월부터 1997년 3월까지 7년에 걸쳐 계통이 조성되었고, 1997년 7월에 일본 종돈 등록 협회·계통 인정 중앙위원회로부터 국내 합성 돼지 '도쿄 X'로 계통 인정을 받았다. 그 브랜드 돼지고기 'TOKYO X'는 고급의 살코기와 지방이 알맞게 섞인 육질이 특징이며, 1999년 가을부터 출하가 시작되어 생산자 조직으로 'TOKYO X 생산조합'도 조직되었으며, 현재 도쿄 내외 26개 양돈농가가 '안전성(Safety)', '생명공학(Biotics)', '동물복지(Animal welfare)', '품질(Quality)'의 네 가지 이념을 기둥으로 하는 '도쿄 SaBA'를 설립했습니다. 'Q'의 개념에 따라 전용 사료를 먹여 사육. 연간 약 1만 마리의 'TOKYO X'가 출하되고 있다. 'TOKYO X-Association'(사무국: (주)미트 컴패니언)은 그 유통 조직으로, 설립 후 21년이 경과했으며 현재 식품 유통 기업 등 약 200개사가 가맹하고 있다.

TOKYO X의 공급 체제에 대해 미트 컴패니언 상무이사이자 TOKYO X-Association 설립 이래 18년간 회장을 맡은 우에무라 코이치로 씨는 “현재 오메 축산 센터(구 도쿄도 축산 시험장)에는 ‘도쿄 X’의 원종돈 수컷 40마리, 암컷 100마리, 육성 돼지를 포함해 350마리 정도 있습니다. 지난해 여름부터 돈사 개축에 착수하여 두수를 배가시킬 계획이며, 현재 도쿄도에서 판매량 전망과 육돈 생산량 등을 설문조사하고 있는 중입니다. '돈가스 X'가 기폭제가 되어 양돈 생산단계부터 부가가치를 창출함과 동시에, 고급의 살코기, 단맛이 있고 깔끔한 지방이 특징인 TOKYO X의 맛을 실감해 주었으면 좋겠습니다."라고 우에무라 씨는 기대를 표합니다.

“지금까지 TOKYO X의 고기는 어디서 먹을 수 있나요? 라는 질문을 많이 받았는데, 도쿄 올림픽 대응도 있고 현재는 TOKYO X의 부품 판매도 하고 있습니다."라고 설명하는 사람은 미트 컴패니언 푸드 서비스부 외식사업과 과장인 오카베 마키 씨다. “이 시설에는 올해 12월경부터 미쓰비시 자동차와 산토리 같은 대기업이 들어오고, 또 인근에 타워 아파트도 들어서면서 사람이 많아질 것 같습니다.“(오카베 씨)라고 방문객 증가를 예상하고 있다.

”돼지고기 외식 메뉴에서 친숙하고 임팩트가 있는 메뉴라고 하면 돼지고기 샤브샤브도 아니고, 포크 소테도 아니고 역시 돈가스라고 생각합니다."라고 사이토 씨는 TOKYO X의 돈가스에 전력 투구로 도전한다.

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9월 1일, 도쿄도 미나토구 JR 다마치역 동쪽 출구에 개업한 상업 구역 'msb 다마치 숍 앤 레스토랑'에 도쿄도가 개발하고 주식회사 미트 컴패니언(도쿄도 다치카와시, 아베 마사시 대표이사 사장)이 판매하는 프리미엄 돼지고기 'TOKYO X'를 사용한 돈가스 전문점 '돈가스 X'가 오픈했다.

'돈가스 X'는 'TOKYO X'의 판매를 담당하는 (주)미트 컴패니언이 전면적으로 지원하는 형태로 탄생한 신업태 점포로, 운영은 다수의 음식 사업을 전개 및 프로듀싱하고 있는 (주)타르타르 재팬(도쿄도 훗사시, 사이토 다카시 대표이사)이 맡고 있다.
"다양한 음식점을 경영하고 있지만, 돈가스 전문점은 이번이 처음입니다. 미트 컴패니언의 아베 사장과는 오랜 지인 사이로, TOKYO X를 사용한 가게를 내면 그 맛을 최대한 끌어낼 수 있는 돈까스가 최고라는 결론에 이르러 출점을 결심했습니다. 출점 6개월 전부터 미쉐린에 등재된 '돈까스 시오다'의 시오다 나오토 씨에게 기술 지도 등을 받아 준비해 왔습니다."라고 일본 대표 이사 사이토 다카시 씨는 이번 출점의 경위를 이야기합니다.

가게는 '돈가스 시오다'의 시오다 씨가 감수하고 빵가루도 식빵을 가게에서 갈아 만든 생빵가루를 사용하며 튀김 기름은 TOKYO X의 라드를 사용한다는 고집. 11시 반부터의 런치타임에는 TOKYO X의 돈가스를 먹으려고 오는 손님들의 줄이 끊이지 않으며 “신종 코로나 사태에도 불구하고 오픈 초기부터 나름대로 순조롭게 시작하고 있습니다”라고 사이토 씨는 반응을 느끼고 있다.

シリーズ ブランド豚を追う2020年　月刊養豚情報