육류 소비 트렌드

육류 소비 트렌드

EVOLUTION DE LA CONSOMMATION DE LA VIANDE

 

문서 1

 

아래 표는 1964–66년부터 1997–99년 사이の1인당 연간 육류 소비량(도체 중량 기준, kg)을 세계 전체, 개발도상국, 산업국으로 구분하여 보여줍니다.

 

1. 전반적 증가 추세
   • 세계 평균: 24kg → 36kg, 30년간 12kg(50%) 증가
   • 개발도상국: 10kg → 26kg, 30년간 16kg(160%) 증가
   • 산업국: 62kg → 88kg, 30년간 26kg(42%) 증가
2. 개발도상국의 급속한 소비 확대
   • 아시아·중남미·아프리카 국가들의 육류 소비가 세 배 가까이 뛰어올라, 소득 향상과 식생활 서구화가 두드러짐
   • 산업국보다 더 빠른 증가율을 보임
3. 여전히 큰 소비 격차
   • 1997–99년 현재 산업국(88kg)은 개발도상국(26kg)의 3배 이상 소비
   • 절대격차(62kg → 62kg) 소폭 축소됐으나 비율로는 여전히 매우 큼
4. 시사점
   • 전 세계적 육류 소비 증가는 삼림 훼손, 온실가스 배출, 물·사료 사용 증가 등 환경 부담을 가중
   • 개발도상국의 소비 폭증은 지속 가능한 식품 시스템 구축의 필요성을 시사

요약: 1960년대 이후 전 세계 육류 소비량이 꾸준히 증가했으며, 특히 개발도상국에서의 소비 증가폭이 매우 컸다. 그러나 산업국과 개발도상국 간 1인당 소비량 차이는 여전히 크게 남아 있어, 환경·영양 측면의 과제는 더욱 심화되고 있다.

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문서 2

 

제2차 세계대전 이후(1945년부터), 스위스에서도 다른 산업국들과 마찬가지로 소비자들의 구매력(상품을 살 수 있는 가처분 소득)이 높아지면서 육류 소비가 꾸준히 증가했습니다. 육류 소비 증가는 1980년대 후반에 이르러 점차 안정 국면에 접어들었습니다. 스위스에서 1인당 육류 소비가 가장 높았던 해는 1987년으로, 이는 1950년대 초에 비해 거의 두 배에 달하는 수준이었습니다.

1987년부터 1997년 사이에는 모든 육류 종류에 걸쳐 1인당 소비량이 소폭 감소했습니다.

출처: http://www.viandesuisse.ch/alimentation/consommation_de_viande_/

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문서 3

중세 시대(약 서기 500년부터 1500년까지)의 소비 수준

흔히들 생각하는 것과 달리, 고기는 오직 영주들만이 먹을 수 있었던 식품이 아니다. 실제로 농민들과 도시의 노동자들은 이후 세기들보다 중세 시대에 훨씬 더 많은 고기를 소비했다.

1300년에서 1500년 사이, 인구의 급격한 감소로 경작지 면적이 줄어들었다. 이 밭들은 자연 목초지나 숲으로 방치되어 목축이나 사냥에 이용될 수 있게 되었다. 이 시기의 문헌들은 노동자, 장인, 하인 또는 학생들이 하루에 적어도 200그램의 고기를 소비했음을 보여주는데(연간 약 70킬로그램에 해당), 고기는 힘과 체력을 주는 공급원으로 인식되어 상징적으로 영주들의 음식이었다.

 

“A la table des seigneurs, des moines et des paysans du Moyen Age”, Ed. Ouest-France, 2009, 46-47쪽에서 발췌.

"중세 군주, 승려와 농민의 테이블에서"(Ouest-France, 2009, pp. 46–47).

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문서 4

중세부터 1950 년대까지 육류 소비 수준. 

대부분의 역사가들은 농촌과 도시인들이 1500 년에서 1800 년 사이에 유럽 국가의 육류 분포가 감소했으며,이 감소는 19 세기 후반 또는 20 세기 후반에 계속 될 수 있다고 생각합니다. 예를 들어, 그리스에서 1950 년 1 인당 육류 소비는 11kg (하루에 약 30g)이고 1956 년 스페인에서는 분포가 14kg에 불과한 것으로 알려져 있습니다. 대조적으로, 북유럽 국가와 같은 육식성 식품으로 알려진 영국인은 1903 년에서 1913 년 사이에 매년 약 61kg의 고기를 섭취 한 반면, 프랑스 사람들은 평균 48kg과 독일인 만 45kg에 소비했습니다.

Histoire de l 'Alimentation, p. 734-Jean-Louis Flandrand와 Massimo Montanari, Fayar.

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문서 5

 

1874년, 한 가정의 식료품 소비량

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문서 6

식료품 구입에 필요한 노동 시간 (1860년 대비 2010년)

 

출처: «Quelques problèmes liés à l’industrialisation, 19ᵉ siècle», DIP Genève, 1991.
2010년 노동 임금 기준: 스위스 연방 통계청(http://www.bfs.admin.ch) 평균 시급 34 CHF.
식품 가격(2010): 송아지 고기 8종 평균 65 CHF/kg, 빵 6종 평균 3.40 CHF/kg, 버터 4종 평균 18.70 CHF/kg.

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문서 7
가계 예산에서 식료품 및 육류 지출의 중요성 (스위스 기준)

80년 전만 해도 스위스 소비자들의 장바구니에서 식료품(특히 육류) 지출은 여전히 큰 비중을 차지했습니다. 당시 가계 예산(가처분 소득)의 거의 절반이 식료품 구입에 쓰였습니다.
현재 스위스 가계는 전체 예산의 단지 7%만을 식료품에 지출합니다.

 

이 표는 **"스위스의 식품 지출 비율(가족 총 예산 중)"**을 연도별로 나타낸 것입니다. 해석은 다음과 같습니다:

 

 

• 1921년에는 가족 예산의 거의 40%를 식비로 사용함.
• 시간이 지날수록 비율이 급격히 감소하여, 2005년에는 단 7%만이 식비로 쓰임.
• 이는 소득 증가, 식료품 가격 하락, 생활비 구조 변화 등의 영향을 반영함.

이전에는 고기가 일종의 사치품이었기 때문에 대부분 일요일에만 먹었다. 따라서 모든 고기 부위가 소중히 여겨졌다. 나이든 암소는 야채 수프에 넣어 푹 끓인 포토푀(pot-au-feu)로 조리되었고, 내장 요리는 모든 식당 메뉴에서 볼 수 있었다.
현재는 주로 고급 부위만 구매하며, 인기가 적은 나머지 부위는 다른 방식으로 활용되고 있다.
그럼에도 불구하고, 고기는 스위스 가정의 식품 구매 비용 중 거의 3분의 1(30%)을 차지한다.

 

 

이 원형 그래프는 2008년 스위스에서 식품 예산 중 고기가 차지하는 비율을 보여준다.

• 30%: 고기 구매에 사용된 비율 (파란색 영역)
• 70%: 기타 식품에 사용된 비율 (자주색 영역)

 다시 말하면, 2008년 스위스 가정에서 식료품 예산의 약 1/3이 고기 구매에 쓰였다는 것을 의미한다.

 

 

• www.viandesuisse.ch: 스위스 육류 산업과 관련된 공식 정보 제공 사이트로, 스위스 소비 트렌드, 생산 방식, 고기 소비 습관 등에 관한 통계를 제공함. 특히 고기 소비 구조(고급 부위 선호, 전통 부위 소외 등) 및 예산 구성에서의 위치 등을 설명할 때 참고할 수 있음.
• Dictionnaire historique de la Suisse (DHS): 스위스 연방 정부가 관리하는 역사 백과사전으로, 고기 소비의 역사적 맥락—예를 들어 고기가 사치품이었던 시절, 주말 위주의 소비, 농업 구조 속의 고기 역할 등—을 설명할 때 매우 유용한 배경 지식을 제공함.

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문서 8
부의 수준과 육류 소비 증가

일반적으로, 인구의 부의 수준이 높아질수록 육류 소비가 증가하는 현상이 관찰된다.
소득(급여)이 증가하면 육류 소비도 증가하는 것이다.

출처: “육류 소비: 환경에 끼치는 무거운 대가”, 2008년,
CRIOC (벨기에 소비자 정보 및 조사 센터),
http://www.crioc.be/FR/doc/x/y/document-4128.html

 

치킨: 육류 제품의 진화 사례

 

문서 9

닭고기: 한때는 사치품이었던 고기

“수십 년 전만 해도, 닭고기는 드물게 먹는 사치품이었다.
하지만 오늘날에는 모든 형태의 가금류 제품이 일상적인 식사의 일부가 되었다. (…)

예전에는 부유한 사람들만이 이런 사치를 누릴 수 있었다.
중세 시대에는 닭과 달걀이 일상적인 지불 수단으로 사용되었다.
농민들은 ‘닭세’라고 불리는 세금을 가을이나 카니발 무렵에 영주에게 닭으로 납부하곤 했다.

20세기에도 닭은 여전히 지불 수단으로 사용되었다.
실제로 나는 1960년대에, 의사였던 아버지가 환자에게 진료비 대신 닭 한 마리를 받고,
그 닭으로 훌륭한 식사를 하던 기억이 있다.
그 시절 닭고기는 여전히 식당에서 고가 메뉴에 속했다.

오늘날 닭고기는 저렴한 기본 식품으로 여겨지며,
다양한 형태로 조리되어 소비된다.”

출처: 다니엘 마르탈레르, 스위스 연방 수의청.
잡지 《닭》, 2006년, www.bvet.admin.ch/dokumentation

 

문서 10

– 독일에서의 연도별 1인당 가금류/닭고기 소비량 변화

“가금류 소비의 이처럼 눈에 띄는 증가는 닭 사육의 산업화와 가격 하락에 의해 설명된다.”
(Jean-Louis Flandrin et Massimo Montanari)

 

 

• 1850~1950년까지는 소비량이 오히려 감소함.
• 그러나 1950년대 이후, 특히 1970년대 이후 급격한 증가세.
• 1972년엔 약 8배 증가(1950년 1.2kg → 1972년 9kg).
• 1990년대 후반엔 15kg 이상 소비, 그중 절반 이상이 닭고기.
• 이러한 증가는 **대량 생산 시스템 도입(공장식 사육)**과 가격의 급격한 하락 덕분임.

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문서 11

1960년, 벨기에에서는 닭 한 마리의 가격이 평균적으로 2시간 이상의 노동을 필요로 했다.
그러나 1994년에는 단 14분의 노동만으로 닭 한 마리를 살 수 있게 되었다.

출처: “육류 소비: 환경에 끼치는 무거운 대가”, 2008년
CRIOC, 벨기에 소비자 정보 및 조사 센터
http://www.crioc.be/FR/doc/x/y/document-4128.html

 

• 1960년 → 닭 = 고가 사치품 (2시간 노동 필요)
• 1994년 → 닭 = 저가 대중식품 (14분 노동으로 구매 가능)
• 닭고기의 가격 하락과 대량생산 체계 확립이 소비 대중화를 이끈 대표적 사례임.

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