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소, 돼지, 닭, 양 ...... 현명하게 먹자! 고기의 힘 소, 돼지, 닭, 양 ...... 현명하게 먹자! 고기의 힘牛、豚、鶏、羊……賢く食べよう！お肉のパワー  칼로리가 걱정되지만 중요한 단백질 공급원이기 때문에 잘 먹어야 한다. 고기에는 소, 돼지, 닭, 양 등 다양한 종류가 있고 영양가도 다르다. 각각의 고기에는 어떤 특징이 있으며, 어떤 경우에 어떤 고기를 먹는 것이 좋을까? 고기의 영양학적 특성과 건강 효과를 높이는 식습관에 대해 푸드 플래너이자 관리 영양사인 기시무라 야스요시 씨에게 들어보았다.  고기는 훌륭한 단백질 공급원 중 하나 육류의 성분 중 큰 비중을 차지하는 것은 단백질이다. 동물성 단백질에는 건강한 몸을 만드는 데 필수적인 아미노산이 풍부하게 함유되어 있다. 근육, 머리카락, 손톱 등 인체를 구성하는 데 필수적인 성분이기 때문에 매일 식단에.. 2025. 1. 24.
쇠고기에 많이 함유된 영양소와 그 효능은? 돼지고기와 닭고기와의 차이점에 대해서도 소개! 쇠고기에 많이 함유된 영양소와 그 효능은? 돼지고기와 닭고기와의 차이점에 대해서도 소개!牛肉に多く含まれる栄養とその効能とは？豚肉と鶏肉との違いについても紹介！ 가정식부터 고급 요리까지 폭넓게 사용되는 쇠고기. 영양이 풍부해 근력 운동과 다이어트, 나아가 미용에도 효과가 있는 것으로 주목받고 있다.그렇다면 실제로 쇠고기에는 어떤 효능이 있는지 알고 있는가? 이번 기사에서는 쇠고기에 함유된 영양소별 효능과 추천 부위, 돼지고기와 닭고기와의 차이점에 대해 자세히 소개하고자 한다! 쇠고기에 많이 함유된 영양과 그 효능 쇠고기에는 단백질, 비타민 B12, 철분 등 다양한 영양소가 함유되어 있다. 각각 어떤 효능이 있는지 알아보자. 단백질｜몸을 만드는 단백질단백질은 약 20여 종의 아미노산으로 구성된 근육, 장기, 모발.. 2025. 1. 24.
고기가 건강에 미치는 영향은? 고기를 먹으면 좋은 점과 종류별 영양에 대해 알아봅시다 고기가 건강에 미치는 영향은? 고기를 먹으면 좋은 점과 종류별 영양에 대해 알아봅시다.肉の健康効果とは？食べるメリットや種類別の栄養を解説 “고기는 칼로리가 높으니 자제하고 싶어요”“나이가 들면서 고기를 먹기 힘들어졌어요”“고기가 건강에 어떤 영향을 미칠까?”기름기가 많다는 이미지 때문에 육류는 가급적 피하려고 하는 사람들이 많을 것이다. 하지만 동물성 단백질은 우리 몸을 구성하는 중요한 영양소이기 때문에 육류 섭취는 필수적이다.또한 비타민과 미네랄도 풍부하게 함유되어 있어 건강에 도움이 되는 식재료입니다.이번 기사에서는 육류가 건강에 어떤 효능이 있는지 자세히 설명한다. 육류 섭취의 장점도 함께 소개하니 고기를 먹지 않는 사람이나 육류 섭취에 관심이 있는 사람이라면 꼭 끝까지 읽어보길 바란다.  육류의 건강.. 2025. 1. 24.
단백질 요리의 과학 (THE SCIENCE OF COOKING PROTEINS) 단백질 요리의 과학THE SCIENCE OF COOKING PROTEINS​동물성 단백질은 대부분 물로 구성되어 있기 때문에 조리 시간과 조리 매체의 온도가 결과에 영향을 미칩니다. 너무 많이 또는 너무 오래 조리하면 질기고 건조해지며, 수확량도 크게 감소합니다. 조리 과정을 최적화하면 과도한 수분 손실 없이 제품의 품질과 무결성을 보존할 수 있습니다. 일부 제품은 자연적으로 부드럽습니다. 예를 들어 안심 스테이크, 연어 필레, 닭 가슴살 등이 있습니다. 수분을 유지하기 위해 최소한의 조리만 해야 합니다. 소고기나 돼지고기의 어깨, 가슴, 배 부분과 같은 다른 부위의 고기는 부드러워지기 위해 더 긴 조리 시간이 필요합니다. 고기, 가금류, 해산물의 구성과 도체에서 다양한 부위의 차이점을 이해함으로써 요리.. 2025. 1. 24.
육류 및 가금류 가공(MEAT & POULTRY FABRICATION) 육류 및 가금류 가공(MEAT & POULTRY FABRICATION)오늘날 전문 주방에서 수행되는 고기 절단 및 가공의 범위는 운영의 철학과 목표에 따라 달라집니다. 일관성과 단순성을 위해 일부 레스토랑은 부분 절단을 선호합니다. 이와는 반대로, 오늘날 일부 요리사는 전체 동물 활용을 채택하고 다양한 메뉴에 사용할 수 있도록 도체 또는 부위를 구매하는 것을 선호합니다.고기 절단 프로그램의 성공 여부는 품질 관리, 식품 비용 관리, 제품 활용에 달려 있습니다.육류, 가금류, 생선, 조개류를 정확하게 자르는 데 능숙한 지식인, 그리고 주요 부위뿐만 아니라 활용도가 낮은 부위, 손질한 부위, 뼈를 다른 요리에 사용하는 데 전념하는 요리사가 필요합니다.육류 제조Butchering은 도살 과정을 가리키는 용어로.. 2025. 1. 24.
농장에서 식탁까지 MEAT - FARM-TO-TABLE 농장에서 식탁까지MEAT - FARM-TO-TABLE육류와 가금류는 미국인의 식생활에서 중요한 부분을 차지하고 있으며, 비용이 많이 들기 때문에 외식업 운영에 있어서는 예산의 큰 비중을 차지합니다. 이러한 식품을 구매, 보관, 가공, 조리하는 방법을 이해하면 비용을 최소화하면서 품질과 수율을 극대화하는 데 도움이 됩니다. 여기에는 사육 및 수확 방법, 검사 및 가공 방법, 구성 및 구조, 제조 방법 등 동물성 단백질에 대한 기본 정보가 포함되어 있습니다.여기에는 사육 및 수확 방법, 검사 및 가공 방법, 구성 및 구조, 제조 방법 등 동물성 단백질에 대한 기본 정보가 포함되어 있습니다.대부분의 외식업에서 조리되는 육류에는 상업적으로 사육되고 가공된 소고기, 돼지고기, 송아지고기, 양고기가 포함됩니다. 사.. 2025. 1. 24.
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