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고기 정보269

쇠고기의 기호성(食味性)에 영향을 미치는 요인에 관한 연구 Ⅰ 쇠고기의 기호성(食味性)에 영향을 미치는 요인에 관한 연구 Ⅰ 牛肉の食味性に影響を及ぼす要因に関する研究 (Factors involved in beef palatability) 飯田文子 日本獣医生命科学大学大学院獣医生命科学研究科 (指導教員:西村 敏英) 平成28年 서론우리나라의 육우는 크게 세 가지로 구분된다. 고기 생산을 주목적으로 사육되는 ‘육용종(和牛)’, 낙농 경영의 부산물인 수컷 송아지를 육우로 비육한 ‘낙농종(국산 젊은소)’, 그리고 낙농종 암소에 육용종 수소를 교배하여 육질 향상을 도모한 ‘교잡종(F1)’으로 나뉜다.와규에는 네 가지 품종이 있다. 즉, 흑모화우(黒毛和種), 무각화우(無角和種), 일본단각종(日本短角種), 갈모화우(褐毛和種)가 그것이다. 이 중 흑모화우는 전체 육용종의 약 95%를 .. 2025. 5. 7.
소고기 맛의 비밀은?! 지방 녹는 점·불포화 지방산 × 맛이 핵심★ 소고기 맛의 비밀은?! 지방 녹는 점·불포화 지방산 × 맛이 핵심★「精肉職人的」牛肉の美味しさとは?!脂肪融点・不飽和脂肪酸×味わいがポイント★ 쇠고기의 기본적인 평가 기준(등급, B.M.S, 품종)에 대해 소개드렸습니다.이번에는 그 중에서도 쇠고기의 맛에 있어 빠질 수 없는 지방에 관한 이야기—지방의 융점과 불포화지방산—을 더욱 자세히 살펴보려 합니다.나아가 **“맛있는 쇠고기란 무엇인가?”**에 대한 해석도 함께 전해드립니다.칼럼 마지막에는 정육 장인이 추천하는 맛있는 쇠고기 부위와 맛있게 굽는 요령도 함께 소개하니, 꼭 확인해 보시기 바랍니다♪ 소고기 지방의 녹는점과 불포화 지방산 쇠고기의 맛에 대해 조사하다 보면 거의 반드시 등장하는 개념이 지방 융점과 불포화지방산이다. 이 둘이 과연 무엇인지, 자세히.. 2025. 5. 7.
프랑스 소고기 품질에 관한 지식 자료집 page 27~32 4. 프랑스의 소 사육과 그 유통 경로 프랑스 소고기 품질에 관한 지식 자료집 page 27~32"Recueil des connaissances sur la qualité des viandes bovines" 프랑스의 육류 산업 전문기관 **Interbev (Interprofession Bétail & Viande)**와 Institut de l'Élevage Idele에서 발행한 문서4. 프랑스의 소 사육과 그 유통 경로2020년 기준, 프랑스의 쇠고기 및 송아지고기 생산은 유럽 전체의 23%를 차지하며 독일과 이탈리아를 제치고 유럽에서 가장 높은 수준을 기록하였다.프랑스의 소 사육은 다양한 동물군(암소, 수소, 어린 소 등)으로 구성되어 있으며, 여러 품종(프리몰스타인, 샤롤레, 리무쟁 등)과 그 교잡종으로 이루어져 있다. 이는 사육 방식.. 2025. 5. 7.
초냉각 해동 초냉각 해동Thawing in Super-chilling 슈퍼칠링 해동 실험 사례 보고서현재 가장 일반적으로 사용되는 해동 방법은 다음과 같다.상온 해동(Room Temperature Thawing)상온 해동이란 냉동된 식품을 실내 온도(24~25°C) 환경에 두어 해동하는 방식이다.장점은 장비 없이 간편하고 쉽게 해동이 가능하다는 점이다.단점은 많은 드립 손실이 발생하고, 공기 중에 노출되어 세균이 과도하게 증식하기 쉽다는 점이다.유수 해동(Flow Water Thawing)유수 해동은 약 21°C의 흐르는 찬물을 사용하여 냉동 식품과 열교환을 통해 해동하는 방식이다.장점은 장비가 간단하다는 것이며,단점은 드립 손실이 크고, 식품의 내부와 외부 해동 속도가 불균형하며,물 낭비와 오염의 우려가 있다는 .. 2025. 5. 7.
식초와 소금을 활용한 고속 해동 요령 식초와 소금을 활용한 고속 해동 요령Tips to defrost meat super fast with vinegar and salt고기를 요리하기 위해 냉장고에서 꺼냈을 때, 해동에 많은 시간이 걸리는 경우가 많다. 이러한 과정을 빠르게 진행하려고 따뜻한 물에 담그거나 전자레인지를 이용하는 경우가 있으나, 각 방법마다 단점이 존재한다.일반적인 수침 방식은 여전히 시간이 오래 걸리고, 장시간 물에 담그는 과정에서 고기의 영양분이 손실되며 조리 시 육즙이 줄고 고기가 퍽퍽해질 수 있다. 전자레인지로 해동할 경우에는 시간 조절이 어려워 일부가 익어버리거나 해동이 고르지 않게 되는 문제가 발생할 수 있다.이러한 문제를 해결하면서도 고기의 품질을 유지하는 빠른 해동 방법이 있는데, 바로 식초와 소금을 활용하는 것.. 2025. 5. 7.
고기를 빠르게 해동하는 방법 고기를 빠르게 해동하는 방법How to Quickly Thaw Meat따뜻한 한 끼 식사 앞에 놓인 것이 냉동 닭고기 덩어리뿐이라면 다음 기술 중 하나를 시도해 보세요. 고기는 냉동실에서 최대 1년까지 보관할 수 있다. 하지만 안전하게 해동하는 방법은 무엇일까? 미국 농무부(USDA)에 따르면 가장 안전한 해동 방법은 냉장고에서 해동하는 것이다. 냉장고는 40°F(약 4.4°C) 이하의 일정한 안전 온도를 유지하기 때문이다.하지만 미리 계획하지 못하고 냉동실에서 냉장실로 옮기지 못한 경우라면? 혹은 당장 저녁 식사를 준비해야 하는데 눈앞에 언 고기 덩어리만 있다면? 이럴 때 안전하게 해동할 수 있는 두 가지 방법은 찬물 해동법과 전자레인지 해동법이다.찬물 해동법이 방법은 Real Simple 테스트 키친.. 2025. 5. 7.
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