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고기 정보269

-2°C에서 -12°C 사이, 냉장도 냉동도 아닌 상태 -2°C에서 -12°C 사이, 냉장도 냉동도 아닌 상태-2°C to -12°C, not chilled but not frozen 부패하기 쉬운 식품의 저장 및 진열 수명을 최대화하려는 노력은 식품을 그 어는점과 -12°C 사이의 온도에서 보관하는 방식에 대한 관심을 높이고 있다. 이 온도 구간은 국제적인 법규 측면에서 명확하지 않은 회색지대에 해당한다. 일반적으로 식품은 -12°C 이하일 때에만 완전히 냉동된 것으로 간주되며, 어는점보다 높은 온도에서만 냉장된 것으로 분류된다. 이 온도 영역에서의 식품 상태나 가공 과정을 지칭하는 용어도 혼란스러운 경우가 많다. 이 구간에 보관된 식품에는 ‘슈퍼칠드(super-chilled)’, ‘딥칠드(deep-chilled)’, ‘울트라칠드(ultra-chilled).. 2025. 5. 7.
초저온 냉각 기술의 일반적인 특징 및 잠재력 초저온 냉각 기술의 일반적인 특징 및 잠재력Module 7.1Superchilling: General Aspects and Potential of the Technology👩‍🔬 발표자 정보Ingrid C. Claussen* and Michael BantleSINTEF Energy AS, Department of Thermal Energy트론헤임, 노르웨이 (Trondheim, Norway)📧 Ingrid.c.claussen@sintef.no📚 모듈 설명Sustainable processing for organic food products라는 교육 프로그램의 일부로,유기식품 가공에 있어 수퍼칠링 기술의 지속가능한 활용 가능성을 주제로 다루고 있음.이 자료는 유럽 CORE Organic Plus 프.. 2025. 5. 7.
프랑스 소고기 품질에 관한 지식 자료집 3. 육류 포장 page 21~26 프랑스 소고기 품질에 관한 지식 자료집 page 21~ 26"Recueil des connaissances sur la qualité des viandes bovines" 프랑스의 육류 산업 전문기관 **Interbev (Interprofession Bétail & Viande)**와 Institut de l'Élevage Idele에서 발행한 문서 3. 육류 포장육류 포장은 보존, 사용 편의성, 제품의 외관 표현이라는 여러 목적을 충족시키기 위해 수행된다.육류 제조업체와 유통업체 모두에 의해 사용되며, 일반적으로 다음과 같은 방식으로 이루어진다:진공 포장, 가스 조성 제어 포장(MAP), 가스를 투과할 수 있는 신축성 있는 랩 포장, 또는 정육점용 포장지 포장이 있다.포장의 정의와 목적육류는 냉장 상.. 2025. 5. 7.
프랑스 소고기 품질에 관한 지식 자료집 page 17 프랑스 소고기 품질에 관한 지식 자료집 page 17 "Recueil des connaissances sur la qualité des viandes bovines" 프랑스의 육류 산업 전문기관 **Interbev (Interprofession Bétail & Viande)**와 Institut de l'Élevage Idele에서 발행한 문서 예상 수율다짐육(viande hachée)은 1960년대에 조리 시간이 긴 부위를 활용하기 위해 개발되었다(관련 내용은 부속 문서 3.1.7 "부위 선택, 작업, 연도" 참조). 오늘날 이 제품은 매우 성공적인 품목이 되었으며, 현재는 조리 시간이 긴 부위 대부분이 다짐육 용도로 전환될 뿐 아니라, 조리 시간이 짧은 부위 중 일부도 점점 더 다짐육으로 사용되는.. 2025. 5. 6.
소고기의 관능적 품질: 과학적 근거에 기반한 좋은 조리 활용을 위한 안내서 소고기의 관능적 특성- 좋은 조리를 위한 과학적 기초 식품안전 노트(Cahiers Sécurité des Aliments) 시리즈의 네 번째 소책자에서, 육류정보센터(CIV)는 소고기의 관능적 품질에 대한 내용을 과학적 데이터를 기반으로 쉽게 이해할 수 있도록 제공한다.관능적 품질은 육류의 감각적 특성을 의미하며, 소비자가 고기를 섭취할 때 느끼는 즐거움과 관련된 속성들—즉 색, 풍미, 육즙, 연도—를 포함한다.이 소책자의 1부에서는 근육이 고기로 변화되는 과정의 여러 단계를 설명하며, 근육의 구조와 조성이 어떻게 소고기의 관능적 품질을 결정짓는지를 다룬다.2부에서는 소고기의 관능적 품질이 여러 요인의 결합에 따라 달라진다는 점을 보여준다. 이에는 사육자, 도축자, 가공자, 정육점 주인의 철저함과 전문.. 2025. 5. 6.
The Big Fat Surprise - Why Butter, Meat & Cheese Belong in a Healthy Diet 3. The Low-Fat Diet Is Introduced to America The Big Fat Surprise - Why Butter, Meat & Cheese Belong in a Healthy Diet3. The Low-Fat Diet Is Introduced to America3. 미국에 도입된 저지방 식단1961년은 앤셀 키스(Ancel Keys)와 그의 식이-심장병 가설(diet-heart hypothesis)에게 있어 중요한 해였다. 그는 세 가지 주요한 성과를 거두었다. 첫 번째는 미국 역사상 가장 영향력 있는 심장병 단체인 미국심장협회(American Heart Association, AHA) 내에서, 두 번째는 당시 가장 영향력 있는 잡지인 *타임(Time)*의 표지에서, 세 번째는 미국에서 최고의 과학 권위기관이자 연구 자금의 최대 공급처였던 국립보건원(NI.. 2025. 5. 6.
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