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고기 정보235

소고기에 대한 기본 정보 (Basics About BEEF) Ⅰ 소고기에 대한 기본 정보 (Basics About BEEF) Ⅰ 소고기에 대한 기본 정보 (Basics About BEEF)주요 항목:영양 (Nutrition)소고기 구매 (Buying Beef)부위 정보 (Beef Cuts)식품 안전 (Food Safety)조리 방법 (Cooking Methods)조리 시간표 (Timetables)연육법 (Tenderizing)간편식 제품 (Convenience Products)고기 썰기 (Carving) 목차 (TABLE OF CONTENTS)영양 (Nutrition) .................................................... 3소고기 구매 (Buying Beef) .................................... .. 2025. 4. 15.
고기의 맛있음 肉の おい しさ＊ 총설 특집 맛있음의 기초, 개발, 마케팅 – 3総説特集　おい しさの基礎、 開発、 マ ーケティン グ ー3고기의 맛있음肉の おい しさ＊니시무라 사토시(히로시마대학교 생물생산학부)西村　敏pa” （広島大学生物生産学部） 고기의 맛있음을 결정하는 중요한 요인은 고기 자체가 지닌 식감, 향기, 맛이다.고기는 적당한 단단함, 부드러운 혀 감촉, 그리고 풍부한 다즙성을 지니면 맛있다고 느끼게 된다.또한, 종(種) 특유의 고기다운 향이 나고, 동시에 감칠맛이 강하며, 깊이와 부드러움을 가진 고기는 맛있다고 느껴진다.이러한 육질의 대부분은 고기를 저온에서 저장하는 숙성 과정에서 얻어지는 것이다. 키워드: 고기, 맛있음, 식감(텍스처), 향기, 맛 서론고기는 양질의 단백질 공급원인 동시에, 특히 맛있는 식품 중 하나이다.식품.. 2025. 4. 11.
붉은 고기와 단백질: 건강을 위한 어떤 쟁점이 있는가? 붉은 고기와 단백질: 건강을 위한 어떤 쟁점이 있는가?Viande rouge et protéines : Quels enjeux pour la santé ?붉은 고기는 전 세계 많은 식단의 필수적인 부분을 이루고 있지만, 그 건강에 대한 영향은 치열한 논쟁의 대상이 되고 있다.당신이 붉은 고기의 정기적인 소비자이든, 소비를 변경할 것을 고려하고 있든, 다음의 정보는 균형 잡히고 근거에 기반한 통찰을 제공할 것이다. 붉은 고기는 정말 건강에 해로운가?붉은 고기가 건강에 미치는 영향에 대한 논쟁은 결코 결론이 나지 않았다.2019년 10월, 『Annals of Internal Medicine』에 발표된 논란이 많은 한 연구는 붉은 고기 소비와 건강 위험 사이의 연관성을 뒷받침하는 증거에 의문을 제기했다.그러나.. 2025. 4. 11.
고기의 과학: 더 나은 그릴과 로스팅을 위한 마이야르 반응의 이해 고기의 과학: 더 나은 그릴과 로스팅을 위한 마이야르 반응의 이해The Science of Meat: Understanding Maillard Reaction for Better Grilling and Roasting스테이크의 풍미를 변화시키는 과학적 원리와 새롭게 알게 된 지식으로 완벽한 로스팅과 구이 방법을 알아보세요.완벽한 스테이크를 만드는 것이 예술이라고 생각하지 않으시다면, 저희는 진지하게 소고기를 먹어보겠습니다! 농담입니다. 하지만 인정해야 할 것은 여러 가지 하위 과정으로 구성된 섬세한 과정이라는 점입니다. 이러한 기본적인 과정 중 하나가 바로 마이야르 반응입니다. 이 단어를 처음 들어보셨다면 걱정하지 마세요. 이 블로그가 끝날 때쯤이면 이 과정에 익숙해지실 것입니다.하지만 미리 알려드리자면.. 2025. 4. 10.
고기 관련 관점: 다진 소고기 기초 지식 고기 관련 관점: 다진 소고기 기초 지식Meat Perspectives: Ground beef basics  갈은 소고기는 미국에서 가장 많이 소비되는 소고기 형태 중 하나입니다. 일부 추정에 따르면 전체 소고기 소비량의 최대 65%가 갈은 소고기 형태라고 합니다. 소고기는 미국인들이 즐겨 찾는 음식 중 하나이며, 코로나19 팬데믹 기간뿐만 아니라 경제적 또는 기타 상황으로 인해 집에 머무르며 간편하게 조리할 수 있고 든든하게 먹을 수 있는 음식을 원할 때면 소고기를 떠올리게 됩니다. 저탄수화물/단백질 중심의 다양한 식습관에 대한 지속적인 관심은 확실히 갈은 소고기(빵을 제외하면)에 도움이 됩니다. 요즘의 소고기 가격을 보면 예전처럼 저렴한 제품이 아니라는 것을 알 수 있습니다.갈은 소고기의 시작은 소박.. 2025. 4. 10.
이이지마의 햄버그스테이크 이이지마의 햄버그스테이크イイジマのハンバーグ  '히타치규 햄버그'는 이바라키현의 히타치규를 취급하는 매장에서 여러 종류가 존재하지만, 이이지마의 히타치규 햄버그는 한 차원, 두 차원 다릅니다.재료는 창업 반세기의 전통 육류점이 엄선한 히타치규를 사용하며, 재료의 맛을 100% 끌어내기 위해 무첨가 제조법으로 만들어졌습니다. 많은 분들이 드실 수 있도록 연간 20만 개 생산을 실현하고 의료 분야에서도 활약하는 CAS 급속 냉동을 도입했습니다. 옛 좋은 맛과 새로운 시대의 기술을 융합한 바로 '궁극의 햄버그'입니다.  이바라키가 자랑하는 히타치규를 100% 사용  재료로 쓰이는 소고기는 100% 히타치규입니다. 잘라낸 부위나 남은 부위를 모아놓은 재료가 아니라 이 햄버거에 사용하기 위해 부위를 엄선하고 지방의.. 2025. 4. 8.
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