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고기 정보269

WAGYU part.Ⅱ ～ 소의 등급, 맛있는 소고기란 무엇인가 ～ WAGYU part.Ⅱ ～ 소의 등급, 맛있는 소고기란 무엇인가 ～WAGYU part.Ⅱ～牛の格付け、美味しい牛肉とは～ 이번에는 소고기가 유통될 때 시행되는 **‘등급(格付け)’**에 대해 설명하고자 한다. 소고기의 등급이란백화점이나 야키니쿠 전문점 등에서 ‘A5 등급 흑모화우’라는 표기를 본 적이 있을 것이다.소고기의 등급은 **AC의 알파벳으로 표시되는 ‘육량 등급(歩留等級)’**과,**15의 숫자로 표시되는 ‘육질 등급(肉質等級)’**의 조합으로 나타낸다.총 15가지 조합이 존재하며, 그중 가장 높은 등급은 육량 등급에서는 A, 육질 등급에서는 5이다.즉, ‘A5 등급’은 최고급 소고기임을 나타내는 표시다.육질 등급이란소고기의 등급은 **식육등급판정원(食肉格付員)**에 의해 판정된다.등급 판정은 지육.. 2025. 4. 24.
WAGYU part.Ⅰ ～ 고급 식재료 ‘와규’란 무엇인가 WAGYU part.Ⅰ ～ 고급 식재료 ‘와규’란 무엇인가WAGYU part.Ⅰ～高級食材『和牛』とは～ 다들 좋아하는 소고기. '고기'라고 하면 '소고기'라고 대답하는 분들도 많을 것이다.이번에는 그런 소고기에 대해, 알고 있으면 더 맛있고 즐거워질 만한 이야기를 해 보고자 한다. 국내에서 유통되는 소고기는 크게 ‘수입우’, ‘국산우’, 그리고 ‘와규’로 나뉜다.‘국산 소고기라면 곧 와규 아닌가?’라고 오해하는 경우가 많지만, 실제로는 명확히 구분되며 각각의 정의도 다르다.‘국산우’란 일본 국내에서 생산된 소 중에서, 사육 기간 중 가장 긴 기간을 일본 내에서 보낸 소를 의미한다.따라서 해외 품종이거나 교잡종이라 하더라도, 일정 기간 이상 일본 내에서 사육되었으면 국산우로 분류되며, 그 외의 경우는 ‘수.. 2025. 4. 23.
마쓰자카 소의 맛의 비밀 마쓰자카 소란? 마쓰자카 고기의 정의와 맛의 비밀을 설명해드립니다.마쓰자카 소의 맛의 비밀 松阪牛の美味しさの秘密 마쓰사카 소(松阪牛)란?‘마쓰사카 소’로 인정받기 위한 정확한 정의는 다음과 같은 조건을 모두 충족해야 합니다: 마쓰사카 육우 경진회 풍경행사 개요행사명: 松阪肉牛共進会(마쓰사카 육우 경진회)일시: 매년 11월 마지막 일요일장소: 마쓰사카 농업공원 벨팜(松阪農業公園ベルファーム)​松阪牛(松坂牛)は精肉店 霜ふり本舗観光三重(かんこうみえ) - 三重県の観光・旅行情報はここ！+8마츠사카관광+8松阪牛(松坂牛)は精肉店 霜ふり本舗+8 주요 프로그램품평회: 엄선된 '특산 마쓰사카 소' 50두가 출전하여 체형, 털 상태, 육질 등을 평가받습니다.경매(せり市): 품평회에서 우수한 평가를 받은 소들이 경매에 부쳐지며,.. 2025. 4. 22.
프랑스 쇠고기를 올바르게 섭취하는 방법 프랑스 쇠고기를 올바르게 섭취하는 방법Les bonnes façons de consommer la viande bovine 프랑스인의 입맛을 사로잡은 소고기 – 전통과 품질, 그리고 건강한 소비프랑스에는 소고기를 사랑하는 이들이 많으며, 전통 요리 속에서도 그 흔적을 쉽게 찾을 수 있다. 대표적인 예로는 뵈프 부르기뇽(boeuf bourguignon), 포토푀(pot-au-feu), 송아지 크림 스튜(blanquette de veau), 프로방스식 소고기 스튜(daube provençale) 등이 있다.소고기는 품질 높은 식재료이며, 적절한 비율로 식단에 포함하고, 영양 균형을 고려한 다른 식재료와 함께 조리하는 것이 중요하다. 또한, 우리가 먹는 고기가 어떤 방식으로 생산되었는지, 그리고 그 과정이 지.. 2025. 4. 20.
육류 생산에서의 성장 호르몬 육류 생산에서의 성장 호르몬L’hormone de croissance en production de viande 요약육류 생산에서의 성장 호르몬성장 호르몬과 소마토메딘(somatomédines)의 분비와 관련된 생리학적 효과의 맥락에서 **소마토트로프 축(성장 호르몬 분비 축)**의 다양한 구성 요소들이 설명되었다.또한, **가축(경제동물)**에게 성장 호르몬을 투여했을 때의 가축사양학적(zootechnique) 효과에 대해서도 연구되었다. 서론 (Introduction)성장은 여러 생리계(system)와 조직(tissue)에 영향을 미치며, 이들의 발달은 동시에 일어나지 않는다. 신경계, 골격계, 근육계, 그리고 지방 조직의 발달 시기는 각각 다르며, 이러한 조직 발달은 동물 생존에 있어 그 기능의 중.. 2025. 4. 20.
고기 속 성장호르몬, 소비자에게 위험을 초래할 수 있다 – 다양한 수준의 증거들 고기 속 성장호르몬, 소비자에게 위험을 초래할 수 있다 – 다양한 수준의 증거들Les hormones de croissance dans la viande présentent un risque pour les consommateurs Différents niveaux de preuve 고기 속 성장호르몬, 소비자에게 위험을 초래한다 — 다양한 수준의 증거소의 성장 촉진을 목적으로 사용되는 **6가지 성장 호르몬(에스트라디올-17β, 프로게스테론, 테스토스테론, 제라놀, 트렌볼론 아세테이트, 멜렌게스트롤 아세테이트)**은 소비자 건강에 위험을 초래할 수 있으며, 그 위험의 증거 수준은 각각 다르다는 것이 이번 보고서의 핵심 결론이다.이 결론은 공중보건과 관련된 수의학적 조치에 관한 과학위원회(Comité s.. 2025. 4. 20.
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