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고기 정보195

육류 소비 트렌드 육류 소비 트렌드EVOLUTION DE LA CONSOMMATION DE LA VIANDE 문서 1 아래 표는 1964–66년부터 1997–99년 사이の1인당 연간 육류 소비량(도체 중량 기준, kg)을 세계 전체, 개발도상국, 산업국으로 구분하여 보여줍니다. 전반적 증가 추세세계 평균: 24kg → 36kg, 30년간 12kg(50%) 증가개발도상국: 10kg → 26kg, 30년간 16kg(160%) 증가산업국: 62kg → 88kg, 30년간 26kg(42%) 증가개발도상국의 급속한 소비 확대아시아·중남미·아프리카 국가들의 육류 소비가 세 배 가까이 뛰어올라, 소득 향상과 식생활 서구화가 두드러짐산업국보다 더 빠른 증가율을 보임여전히 큰 소비 격차1997–99년 현재 산업국(88kg)은 개발도상국(.. 2025. 5. 1.
영양학과 당질 제한 영양학과 당질 제한第13回　栄養学と糖質制限 영양학에서의 영양이란영양학에서 말하는 영양이란 소화→흡수→대사→배설이라는 어떤 영양소를 입으로 섭취한 후 그것이 소화, 흡수되어 에너지로 대사되고 불필요한 것이 배설되는 과정까지를 말합니다.저도 그랬지만, 평소 매일 먹는 음식이 어떻게 에너지가 되고 배설되는지 전혀 몰랐습니다.하지만 거기에는 의사 없이도 건강해지는 비결이 적혀 있습니다.(※의사가 필요 없다는 뜻은 아닙니다).어려운 말을 하면 점점 어려워지기 때문에 여기서는 간단하게 영양에 대해 알아보고자 합니다.3대 영양소는 ・ 단백질 ・ 지질 ・ 당질 ( 탄수화물 )이었습니다.5대 영양소는 위의 3대 영양소에 ・비타민(유기질) 피토케미컬・미네랄( 무기질) 이 있습니다.비타민과 미네랄에 대해서는 다음 학회 소식.. 2025. 4. 30.
육류의 영양 - 당질(탄수화물) 편 제12회 육류의 영양 - 당질(탄수화물) 편第12回　食肉の栄養 -糖質(炭水化物) 編- 탄수화물 중 식이섬유를 제외한 나머지가 당질입니다.탄수화물≒당질이라고 생각해도 무방할 정도입니다.쉽게 말해 설탕입니다.당질이라는 단어에서 단맛이 나기 때문에 당질이라는 단어에서 상상할 수 있을지도 모릅니다.또 잘 모르시겠지만 감자나 쌀 등도 사실 대부분 당질입니다.지난번과 지난번에는 단백질과 지질을 살펴봤습니다.인간이 체내에서 합성할 수 없어 식단을 통해 섭취해야 하는 '필수아미노산'과 '필수지방산'이 있었습니다. 아미노산은 단백질이 소화되면서 만들어집니다.그런데 놀랍게도 '필수 당질'이라는 것은 없습니다.대략적으로 말하면 '당질'은 외부에서 섭취하지 않아도 인간은 단백질과 지질을 통해 에너지를 만들어 활동할 수 있는 .. 2025. 4. 30.
제11회 육류의 영양 -지질 편 제11회 육류의 영양 -지질 편 “기름기가 너무 많아 못 먹겠어.”“마블링은 조금만 더 주세요.”“마블링은 조금만 더 주세요."라고 말하는 사람이 늘고 있다. 확실히 와규의 마블링은 저도 까다로운 편입니다.초등학교 급식에서도 '기름기는 잘라주세요! 라며 아이들이 기름기를 싫어하는 모습을 볼 수 있습니다.이는 애초에 영양사가 식단을 짤 때 '칼로리'를 고려하기 때문에 1g에 9kcl이나 공급되는 지방은 필연적으로 싫어하는 것 같습니다.한 마디로 지방이라고 해도 고기 기름, 버터, 생선 기름, 튀김에 사용하는 기름 등 다양한 종류가 있다.버터나 고기 기름은 상온에서 개별적으로 존재하죠.하지만 샐러드유, 올리브유 등 식물성 기름은 상온에서 액체 상태입니다. 그 이유는 무엇일까요?버터나 라드(돼지기름)는 몸에.. 2025. 4. 30.
영양이란 과연 무엇일까요? 栄養ってなんなのでしょうか。영양이란 과연 무엇일까요?３大栄養素というものがあります。3대 영양소라는 것이 있습니다. 3大栄養素 (삼대 영양소) 糖質 (Carbohydrate)エネルギーの生産당질 (탄수화물)에너지 생성たんぱく質 (Protein)身体の構成成分（筋肉）단백질신체 구성 성분 (근육 등)脂質 (Fat)エネルギーの生産、身体の構成成分（脂肪）지방에너지 생성, 신체 구성 성분 (지방) 고기에는 당분이 거의 들어있지 않습니다. 단백질과 지질이 풍부한 식품입니다.지질은 당질과 마찬가지로 에너지를 생산하는 역할을 하며, 단백질이 근육으로 신체의 구성성분 이 되는 것과 마찬가지로 지질은 지방으로 신체의 구성성분이 됩니다.'고기의 지방을 많이 먹으면 살이 찐다'는 속설은 사실 잘못된 것입니다.당질(=탄수화물-식이섬유).. 2025. 4. 30.
소고기 해동 시 절대 실온에 두지 마세요! 10분 만에 빠르게 해동하는 꿀팁! 소고기 해동 시 절대 실온에 두지 마세요! 10분 만에 빠르게 해동하는 꿀팁!牛肉解凍千萬別放室溫，十分鐘快速解凍有妙招！ 소고기 해동 시 실온에 두어도 되나요? 사실 이렇게 하면 소고기가 쉽게 변질될 수 있습니다. 세균이 번식할 뿐만 아니라 고기 질도 떨어집니다.냉장고에 냉동 소고기를 보관하는 것은 편리하지만, 소고기를 어떻게 해동하시나요? 주의하세요! 잘못된 소고기 해동 방법은 소고기가 변질될 수 있습니다! 그런데... 미리 해동하지 않았을 때, 빠르게 해동하려면 어떻게 해야 할까요? 소고기 전문가 '캐나다 소고기 협회'가 10분 만에 소고기를 빠르게 해동하는 팁을 공유해 드립니다! 소고기 해동 시 피해야 할 3가지 방법소고기를 잘못 해동하면 소고기가 '변질'될 수 있습니다. 소고기 변질은 경미할 수 있지.. 2025. 4. 29.
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