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맛있는 돼지고기란 무엇인가? 맛있는 돼지고기란 무엇인가? 돼지고기의 맛을 평가하는 건 사람마다 다를 수밖에 없어서 좋은 돼지고기의 기준을 정하는 게 쉽지 않다. 돼지고기의 맛을 좋아하는 방식은 개인적인 취향뿐만 아니라 나라별, 지역별로도 차이가 크고, 이런 차이는 각자의 요리 문화와 밀접하게 연결되어 있다.예를 들어, 일본에서는 돈가스 요리가 발달하면서 안심이나 등심 같은 부드러운 부위를 선호하는 반면, 한국에서는 삼겹살이나 목살을 구워 상추쌈과 함께 먹는 문화가 자리 잡으면서 이런 부위가 인기가 많다. 이런 차이는 돼지고기를 어떤 방식으로 조리하고 먹느냐에 따라 다르게 나타난다.돼지고기의 육질은 돼지의 품종, 성별, 사육 방법, 부위에 따라 다르고, 이 차이는 근섬유 조성과 조리할 때 발생하는 휘발성 물질 때문에 생긴다. 특히 돼.. 2025. 3. 1.
초고령사회 식생활 지원-식생활과 자아실현 초고령사회 식생활 지원 -식생활과 자아실현超高齢社会の食支援 ―食と自己実現Dietary Support for Super Aged Society ―Dietary Life and Self Realizatio時岡奈穂子 Nahoko Tokioka 영양과 식생활 지원의 관계영양(nutrition)⨎이란 음식에 포함된 ⨎영양소(nutrient)⨞를 이용하여 생명을 유지하고 성장, 번식, 운동, 사고 등의 활동을 영위하는 것을 말한다1). 즉, 사람에게 있어 '영양 상태가 좋다'는 것은 음식물에 포함된 각종 영양소를 과부족 없이 섭취하고, 지체 없이 소화-흡수-대사하여 양호한 활동을 할 수 있는 상태를 말한다. 영양지도 현장에서 환자들로부터 '남편과 같은 음식을 먹는데 나만 살이 찐다'는 이야기를 자주 듣는다.사람의 .. 2025. 3. 1.
일본의 전통 식문화인 '일식'을 계승하다 일본의 전통 식문화인 '일식'을 계승하다日本の伝統的な食文化である「和食」の継承일본의 전통 식문화인 '일식'의 계승'자연 존중'을 바탕으로 한 일본인의 식습관이 '일식: 일본인의 전통 식문화'로 유네스코 무형문화유산으로 등재된 지 2023년(2023년)으로 10주년이 됩니다. 그러나 최근 핵가족화의 진전, 지역 간의 유대감 희석, 음식의 다양화 등으로 인해 일본 식문화의 특색이 사라지고 있다. 「와쇼쿠(和食)」의 4가지 특징① 다양한 신선한 식재료와 그 본연의 맛을 존중② 건강한 식생활을 지탱하는 영양 균형③ 자연의 아름다움과 계절감의 섬세한 표현④ 정월(설날) 등의 연중 행사와의 밀접한 관계📌 설명 및 분석✅ 와쇼쿠(和食, 일본 전통 음식)의 핵심 요소**"자연과 조화를 이루는 식문화"**를 강조단순한 .. 2025. 3. 1.
노인이 이용하는 '새로운 음식' 노인이 이용하는 '새로운 음식'高齢者が利用する、「新しい食」푸드테크를 키워드로 새로운 음식의 개발이 진행되고 있다. 3D 푸드 프린터로 음식 성형, 슈퍼마켓에서도 구입할 수 있는 대두 미트 등의 식물성 고기, 싱가포르에서 제공이 시작된 배양육, 곤충식 연구 등. 세계 식량 수급의 위기에 대비하여 새로운 식문화가 탄생하려고 하고 있다.이런 새로운 음식을 노인들의 영양섭취에 활용할 수 없을까 생각하는 분들도 계실 것이다. 많은 노인들은 건강에 대한 의식이 높고 필요에 따라 식생활을 바꿀 힘도 가지고 있다.'과식의 시대에 노인성 영양실조가 걱정'에서도 언급했듯이, 노인의 단백질 섭취는 국가 목표 설정에서도 높게 설정되어 많은 보도가 이루어졌고 사회적으로도 그 중요성이 널리 알려지게 되었다. 노인들도 의식적으로 .. 2025. 3. 1.
초고령화 사회의 식생활에 대한 니즈 초고령화 사회의 식생활에 대한 니즈超高齢社会における食のニーズ-식생활의 다양성과 고독한 식생활에 주목하다 1 . 서론 　음식과 건강장수의 관계는 예로부터 널리 관심을 가져온 주제이다.세계 제일의 장수국이 된 일본에서는 단순히 수명의 연장이 아닌 '건강한' 노년기를 보내는 것에 대한 관심이 높아지고 있다.거기에 '음식'이라는 것이 중요한 역할을 한다는 것은 오랜 세월 사람들의 경험과 전승에 의해 믿어져 왔으며, 또한 많은 선행 연구에서도 밝혀진 바 있다.특히 일본에서는 특정 식품의 건강 효과에 관한 정보가 넘쳐나며, 그 효과에 관한 과학적 근거의 유무는 차치하고라도 사람들의 관심은 음식에 집중되는 현상까지 일어난다.초고령화 사회라는 배경 또한 이에 박차를 가한다. 노년기를 어떻게 건강하게 보낼 것인가라는 과.. 2025. 3. 1.
식품 업계의 현재와 2024년 트렌드 식품 업계의 현재와 2024년 트렌드食品業界の今と2024年のトレンド(식품 업계의 현재와 2024년 트렌드)株式会社矢野経済研究所(주식회사 야노경제연구소)フードサイエンスユニット　フードグループ(푸드사이언스 유닛 푸드 그룹)大籔 麻奈 氏(오오야부 마나 씨) 2024년 4월 17일에 개최한 '식품업계의 현재와 2024년의 트렌드'에 대해 보고하겠습니다. 코로나 사태 이후 식품업계는 격동의 시대를 맞이하고 있습니다. 원자재비와 물류비의 폭등과 EC시장의 확대, 새로운 식재료가 주목받게 되는 등 업계를 둘러싼 환경이 크게 변화해 왔습니다.이번에는 2023년 식품업계의 동향을 정리하고 2024년의 트렌드는 어떻게 될지 예측에 대해 주식회사 야노경제연구소 오오보리 마나 씨에게 설명을 들었습니다. 식품업계 둘러싼 환경실질.. 2025. 2. 28.
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