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와규의 본질에 다가서다: 도체, 정육, 등급을 철저하게 설명한다! 와규의 본질에 다가서다: 도체, 정육, 등급을 철저하게 설명한다!和牛の真髄に迫る：枝肉、正肉、格付けを徹底解説！와규는 그 아름다운 마블링과 녹는 듯한 식감, 그리고 풍부한 향으로 전 세계적으로 높은 평가를 받고 있다. 와규는 마블링의 아름다움과 녹는 듯한 식감이 매력적이다. 하지만 막상 사려고 하면 'A5 등급', 'BMS12' 등 여러 가지 용어가 있어 이해하기 어렵지 않습니까?그래서 이번에는 와규의 품질을 판별할 수 있는 기초 지식을 알기 쉽게 설명해 드리겠습니다!살아있는 소 - 생체우선 살아있는 소 자체를 '생체'라고 합니다. 와규의 생체 무게는 대략 800kg 정도.지육 - 소고기의 기본이 되는 부위소를 도축한 후 머리와 가죽, 내장 등을 제외한 것이 ' 지육'이다. 도체 상태에서는 아직 뼈와 지방이.. 2025. 3. 8.
쇠고기 생산의 진실과 세계 동향 쇠고기 생산의 진실과 세계 동향牛肉生産の真実と世界の動向세계 쇠고기 시장 개요육류 소비에서 중요한 위치를 차지하고 있는 쇠고기 시장이지만, 이 시장은 많은 국가들이 관여하는 복잡한 구조를 가지고 있다. 최근 들어 특히 신흥국의 경제 발전과 식문화 변화로 인해 전 세계 쇠고기 수요는 크게 변동하고 있습니다. 이에 대한 개요를 설명합니다.쇠고기 생산량 국제 순위세계 쇠고기 생산량을 살펴보면, 국제 순위는 항상 변동하고 있습니다. 미국이 선두를 달리고 있지만, 브라질과 호주와 같은 국가들도 생산에 집중하고 있습니다. 아시아에서는 중국과 인도의 시장 확대가 예상되고 있지만, 이들 국가의 생산 방식과 상거래 관행이 다르기 때문에 국제 시장에 미치는 영향은 다면적입니다.특히 최근 트렌드로는 기술 혁신과 지속가능성에 .. 2025. 3. 7.
미국산 와규의 생산 및 유통 동향과 업계의 노력 미국산 와규의 생산 및 유통 동향과 업계의 노력米国産Wagyuの生産・流通動向と業界の取り組み 【요약】 1976년과 90년대 일본산 와규의 수입을 기반으로 시작된 미국산 와규 생산은 유전자 풀이 한정되어 있는 점도 있어 소규모로 이루어지고 있다. 이러한 가운데 미국산 와규 업계를 견인하는 미국산 와규 협회(AWA)는 유전자 평가와 등록 제도를 운용하여 생산 및 번식 성과의 향상에 힘쓰고 있다.생산 체제도 다른 미국산 쇠고기와 달리 AWA 회원사의 평균 사육두수가 약 35두로 소규모이고, 텍사스주에 생산자 및 생산 기업이 많지만 미국 전체로 보면 각 주에 산재해 있는 것이 특징이다. 따라서 번식용 생우, 수정란 및 정액은 상대 거래 외에 온라인 경매를 통한 매매가 일반화되는 등 미국산 와규 생산 체계가 독자적.. 2025. 3. 7.
쇠고기는 일본의 자동차와 함께 세계 최고의 수출품이 될 수 있다. 쇠고기는 일본의 자동차와 함께 세계 최고의 수출품이 될 수 있다.牛肉は日本の自動車と一緒　世界一の輸出品になれる본 연구에서는 조직 내 혁신 창출에 대한 힌트를 얻기 위해 혁신가들을 대상으로 인터뷰를 실시하고 있습니다. 제16회에서는 육류 세계에서 혁신을 일으키고 있는 오자키 무네하루 씨를 모셨습니다. 오자키 씨가 실현하고 있는 것은 고품질의 쇠고기 생산입니다. 맛있는 쇠고기를 생산하는 농가나 개인은 오자키 씨 외에도 많이 있을 것입니다. 그중에서도 오자키 씨의 방법은 매우 독창적이고 합리적입니다. 그리고 쇠고기의 생산에서 소비에 이르기까지의 흐름이 순환형이기도 합니다. 이러한 비즈니스를 처음부터 만들어 낸 오자키 씨의 이야기는 쓸데없는 말이 없고, 연결되어 마치 웅장한 교향곡을 듣는 듯한 기분이 들었습니다... 2025. 3. 7.
일본이 자랑하는 브랜드 소고기는 무엇일까? 화제의 일본 와규 3종에 대해 알아보세요! 일본이 자랑하는 브랜드 소고기는 무엇일까? 화제의 일본 와규 3종에 대해 알아보세요! 일본은 세계적으로 유명한 고품질의 쇠고기를 생산하는 나라로 알려져 있습니다.그중에서도 브랜드 쇠고기는 특히 주목받고 있으며, 그 독특한 품질과 맛으로 미식가들과 요리사들로부터 높은 평가를 받고 있습니다.이번 기사에서는 브랜드 쇠고기의 정의, 일본 3대 와규와 그 특징에 대해 알아봅니다.브랜드 쇠고기의 정의브랜드 쇠고기는 품질과 특징, 사육 방법 등이 일정한 기준을 충족하고 독자적인 브랜드로 인정받은 쇠고기를 말합니다.일반적으로 특정 지역이나 생산자에 의해 생산되며, 그 지역이나 생산자의 이름이나 브랜드가 부여됩니다. 브랜드 소의 정의에는 다양한 요소가 포함될 수 있지만, 일반적으로 다음 기준이 고려됩니다.1. 건강 관리.. 2025. 3. 7.
일본 와규가 미국 시장을 사로잡은 이유는? 일본 와규가 미국 시장을 사로잡은 이유는?日本の和牛がアメリカ市場を魅了する理由とは？서론일본 와규가 미국 시장에서 이토록 인기를 끌고 있는 이유는 무엇일까? 그 비밀은 풍부한 맛과 놀라운 부드러움, 그리고 독특한 사육 방식에 있다. 와규가 미국 식문화에 합류함으로써 소비자들은 새로운 맛의 경험을 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 특별한 식사 시 고급스러움을 느낄 수 있다. 또한, 와규의 높은 품질로 인해 특별한 행사나 접대용 요리로도 유용하게 쓰이고 있다. 이번 블로그에서는 와규가 미국 시장에서 어떻게 사랑받고 있는지, 그 매력에 대해 자세히 알아본다. 와규의 특징과 그 매력와규는 일본 특유의 소고기로 육질이 부드럽고 풍미가 풍부한 것이 특징이다. 와규에는 몇 가지 품종이 있는데, 가장 유명한 것은 흑모와규이다... 2025. 3. 7.
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