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돼지 산업의 역사는 소 산업을 살릴 방법을 보여줍니다. 돼지 산업의 역사는 소 산업을 살릴 방법을 보여줍니다.History of the hog industry shows how to save the cattle industry한 세대에 걸쳐, 우리는 전국의 돼지 농장의 대부분을 잃었고, 외국 기업들이 현재 산업의 절반을 장악하고 있으며, 돼지고기 소비자 가격은 1980년대 중반 이후 187% 상승했습니다. 미주리주의 5세대 농부로서 저는 그 위험이 얼마나 큰지 잘 알고 있습니다.독립적인 가족 농부로서 우리는 1년 365일, 어떤 날씨에도, 해마다, 우리 가축과 땅에 대한 책임을 집니다. 우리는 대부분의 위험을 감수하고, 며칠 동안 소유한 후에 기업형 육류 가공업체가 대부분의 이익을 가져가는 것을 지켜봅니다.시스템이 조작되었다고 말하는 것은 과장이 아닙니다. .. 2025. 2. 23.
교양으로서의 브랜드 소고기 page13~34 교양으로서의 브랜드 소고기 page13~34이시하라 요시카즈(ISHIHARA YOSHIKAZU)教養としてのブランド牛石原善和  「제1장」브랜드 소고기의 탄생과 발전 역사일본 브랜드 소고기의 기원을 따라가다  선조들의 지혜와 열정이 없었다면 지금의 소고기 문화는 없었을 것이다.소고기는 소를 비롯한 세계 각국에서 먹어왔고, 각 품종마다 그 뿌리가 있다. 지금 우리가 당연하게 소고기를 먹을 수 있는 것은 소 개량의 역사가 있었기 때문이며, 선조들의 지혜와 열정이 없었다면 지금의 소고기 문화는 없었을 것이다.예를 들어 영국의 대표적인 품종인 키안나 소 는 전 세계 소의 조상이라고 할 수 있다.서양은 17세기부터 경작과 함께 소고기 식생활이 확산된 근대 역사 속에서 20세기 초에 소고기 개량이 진행되어 현재에 이르.. 2025. 2. 23.
그림으로 설명하는 지식 제로에서 시작하는축산 입문 page 58~59 그림으로 설명하는 지식 제로에서 시작하는축산 입문 page 58~59 2. 육우의 일생 품종과 사육 방식에 따른 출하 시기의 차이가축의 육량(肉量)을 증가시키고, 육질을 향상시키기 위해 "비육(肥育)"을 진행함.육우는 성장 후, 고기가 충분히 발달하면 비육 과정을 거친 뒤 도축됨.출하 시기는 소의 품종, 성별, 사육 방식에 따라 차이가 있음.출하 시기 비교:무각화우(無角和種): 생후 9개월에 출하.방목 중심(牧草 중심)으로 사육된 소: 근육과 지방 결이 굵은 "적색육(赤身肉)" 생산에 적합.스페인 품종과 교잡된 와규(雑種和牛): 약 30개월령에 출하.와규(和牛) 및 홀스타인 혼혈종(ホルスタイン種の雑種牛): 20~24개월령 출하.조숙(早熟) 와규: 일반적인 홀스타인 육용종보다 빠른 약 18개월령에 출하되는.. 2025. 2. 22.
그림으로 설명하는 지식 제로에서 시작하는축산 입문 page 54~57 그림으로 설명하는 지식 제로에서 시작하는축산 입문 page 54~57 소는 네 개의 위를 가진다포유류 중에서, 소처럼 **"우제류(偶蹄類, 발굽이 둘로 갈라진 동물)"**에 속하는 동물이 있다.현재까지 18과(科) 약 10속(属), 86종의 우제류가 알려져 있다.넓은 의미에서는 낙타(ラクダ)과, 들소(バイソン) 등도 소의 친척에 해당한다.우리가 먹는 가축 소는, 우시아과(ウシ亜科) 우시속(ウシ属)의 약 20종 중 단 1종에 불과하다.소의 기원소는 약 9,000년 전, 남서아시아에서 북서남아시아에 걸쳐 가축화된 '오록스(オーロックス, 원시 소)'에서 유래.초기에는 육용, 농경, 운송용으로 이용되었으며,약 5,000년 전부터 유제품 생산(낙농)에도 활용되기 시작.반추동물로서의 소소는 네 개의 위를 가지고 있.. 2025. 2. 22.
그림으로 설명하는 지식 제로에서 시작하는축산 입문 page 40~41 그림으로 설명하는 지식 제로에서 시작하는축산 입문 page 40~41 10. 숙성육과 생육고기는 숙성시키면 더 맛있어진다갓 도축한 가축의 근육은 "사후 강직(死後硬直)" 상태가 된다.이 강직 상태는 시간이 지나면서 점차 풀어지기 쉬워진다.또한, 단백질 분해가 진행되면서 글루탐산(グルタミン酸)과 같은 아미노산 성분이 증가한다.이 때문에 도축 직후보다 숙성된 고기가 더 부드럽고 감칠맛(うま味)이 강해진다.숙성 과정에서는 이노신산(イノシン酸)과 코하쿠산(コハク酸) 같은 감칠맛 성분도 증가하며,가열 시 메이야르드 반응(メイラード反応, Maillard reaction) 에 의해 풍미도 달라진다.실제로, 시중에서 판매되는 대부분의 고기는 숙성육이다.소고기 → 10~21일 숙성돼지고기 → 5~7일 숙성닭고기 → 1~.. 2025. 2. 22.
그림으로 설명하는 지식 제로에서 시작하는축산 입문 page 37~39 그림으로 설명하는 지식 제로에서 시작하는축산 입문 page 37~39  9. 고기의 맛있는 비밀과 조리의 팁  달콤하고 풍부한 향이 나는 소고기"맛있다"는 감각은 식욕을 자극하고, 몸이 필요로 하는 음식을 섭취하도록 유도한다.소고기는 단순히 "맛있다"고 느껴질 뿐만 아니라, 영양가가 높아 생존을 유지하는 데 중요한 식재료로 여겨진다.고기의 맛은 풍미, 향, 식감으로 구성된다.특히, 감칠맛을 결정짓는 중요한 요소는 아미노산과 이노신산이다.또한, 붉은 고기를 가열할 때 발생하는 마이야르 반응으로 인해 생성되는 향기와지글지글 익어가는 시즐링 효과도 고기의 맛을 더 풍부하게 만든다.소고기의 맛을 좌우하는 중요한 요소 중 하나는 가열 과정에서 발생하는 특유의 향기다.흑모화종(黒毛和種, 쿠로게와규) 소고기의 향은 .. 2025. 2. 22.
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