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목초 사육 소고기와 일반 곡물 사육 소고기의 영양 비교 목초 사육 소고기와 일반 곡물 사육 소고기의 영양 비교Nutritional Comparisons Between Grass-Fed Beef and Conventional Grain-Fed Beef  유타 주립대학교 영양학, 식이요법 및 식품과학부 스테판 반 블리트 박사와 바이오뉴트리언트 푸드 협회가 실시한 연구에 따르면, 풀을 먹여 키운 소는 기존의 곡물을 먹여 키운 소에 비해 다양한 건강에 좋은 화합물이 증가하며, 동물 건강이 개선되는 것으로 나타났습니다. 육류의 식물성 화학물질의 풍부함은 동물의 비육 식단과 직접적인 관련이 있습니다. 연구 결과에 따르면, 풀을 먹여 비육한 동물은 폴리페놀, 토코페롤, 카로티노이드를 포함한 식물성 화학물질의 양이 훨씬 더 많습니다(Beef Nutrient Density .. 2025. 3. 10.
“라드를 죽인 것은 크리스코였다” “라드를 죽인 것은 크리스코였다” 우리는 어젯밤 일요일의 완벽한 사과 파이의 마지막 한 조각을 디저트로 제공한 후 파이 접시의 껍질과 속을 모두 긁어내고 오늘 밤 럼 레이즌 아이스크림의 토핑으로 사용했습니다. 베이브는 음식이 어디 있는지 알고 싶어 했습니다.“라드를 죽인 것은 건강하고 위생적인 대안으로 알려진 크리스코였다"고 매튜 암스터-버튼은 ‘진짜: 구식 맛을 내기에는 라드가 최고다’에서 썼습니다. Kim Severson은 The Trans Fat Solution에서 3세대 전 저녁 식사에 등장한 부분 경화 식물성 기름(일명 트랜스 지방)에 대해 더 자세히 설명합니다. 1911년에 가정 요리사와 상업용 제과점, 레스토랑, 호텔에 소개된 트랜스 지방은 미국인의 요리 방식을 변화시켰고, 무의식적으로 미국.. 2025. 3. 10.
돼지 지방의 품질: 가공업체의 관점 돼지 지방의 품질: 가공업체의 관점Pork Fat Quality: A Processor’s Perspective 잭 스프랫은 지방을 먹지 않고, 그의 아내는 살코기를 먹지 않았으며, 그래서 둘이서 접시를 깨끗이 핥아 먹었다(영어 운율, 1639). 지방, 좀 더 구체적으로 말하면 돼지의 지방 조직은 단백질, 물, 회분 등 다른 주요 구성 요소와 함께 고기의 중요한 구성 요소입니다. 이 지방은 돼지 도체 전체에 다양한 비율로 존재합니다. 도체 지방의 대부분은 주요 도매용 부위를 둘러싸고 있는 피하 지방에 존재하며, 다른 지방은 근육 사이에 있는 근육 간 지방에 존재합니다. 세 번째 지방은 근육 내(근간질) 공간에 있는 지방으로, 흔히 마블링이라고 합니다. 피하 지방의 대부분은 도매용 부위와 개별 부위에서 .. 2025. 3. 10.
우지와 라드의 건강상 이점 우지와 라드의 건강상 이점The Health Benefits of Tallow and Lard 동물성 지방이 다시 유행하고 있다는 이야기를 들어보셨을 것입니다. 하지만 이 운동에 진실이 있을까요? 정말로 건강에 이로운 지방이 있습니까? 계속 읽어보세요!포화지방에 대한 전반적인 주제는 이미 제 기사 포화지방 논란 (아직 읽지 않으셨다면 꼭 읽어보세요!)에서 다룬 적이 있으므로, 이 글에서는 구체적인 내용에 대해 자세히 살펴보겠습니다. 이 글을 다 읽으면 수지와 돼지기름의 건강상 이점에 대해 명확하게 이해하고, 이를 뒷받침하는 연구 결과도 알게 될 것입니다! 그럼 바로 시작해 보겠습니다!   동물성 지방으로의 회귀 운동수세기 동안, 인간은 요리, 제빵, 양초, 비누, 바디밤, 립밤 등 다양한 용도로 동물성 .. 2025. 3. 10.
누가 라드를 죽였나요? 누가 라드를 죽였나요?Who Killed Lard? 브루클린에 위치한 레스토랑 버비스의 오너인 론 실버는 최근 자신의 메뉴에 더 이상 자주 볼 수 없는 단어인 라드를 넣었습니다. 돼지에서 추출한 하얗고 크리미한 가공 지방입니다. 그리고 그는 이 단어를 한 번만 사용한 것이 아닙니다.단 하룻밤만 진행되는 '라드 면죄부 디너'에서 실버는 라드 튀긴 감자를 선보였습니다. 그리고 돼지기름에 구운 뿌리 채소. 라드에 튀긴 프라이드 치킨. 라드 설탕과 바다 소금으로 유약을 바른 구운 회향. 안팎으로 라드가 들어간 파이. 모두 주방에서 직접 만든 라드로 만들었습니다.“실버는 “우스워 보이지만 수천 년 동안 사람들이 라드로 요리를 해왔다”고 말합니다. 한 세기 전만 해도 라드는 모든 미국인의 식료품 저장실과 튀김기에 .. 2025. 3. 10.
견과류 마가린에서 소고기 우지에 이르는 미국 지방 유행의 간략한 역사 견과류 마가린에서 소고기 우지에 이르는 미국 지방 유행의 간략한 역사A Brief History of Fat Fads in America, From Nut Margarine to Beef Tallow지방은 속을 편안하게 해줍니다.  예전에는 패스트푸드 감자튀김이 더 맛있었죠. 1992년, 필 소콜로프라는 심장마비 생존자는 백만장자가 된 건축 자재 사업을 매각하고 시간과 자원을 지방과의 전쟁에 투자하기 위해 기름때 묻은 향수의 렌즈를 통해 과거를 바라보는 것은 저만이 아닙니다. 소콜로프는 80년대에 자비로 설립한 전국심장보호협회의 후원으로 주요 신문에 전면 광고를 게재하고 전국 토크쇼에 출연해 2% 우유, 골드피쉬 크래커, 하이드록스 쿠키의 콜레스테롤 상승의 위험성을 경고했지만, 그는 자신의 알칼리성 담즙.. 2025. 3. 10.
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