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그림으로 설명하는 지식 제로에서 시작하는축산 입문 page97~99 그림으로 설명하는 지식 제로에서 시작하는축산 입문 page 97~99 제 3장 축산 농가의 특징과 경영을 알다第3章  畜産農家の特徴と経営を知る 3. 일본의 육우 농가와 생산 비용번식 농가와 비육 농가육우를 사육하는 농가는, **어미 소를 사육하여 송아지를 생산하는 "번식 농가(繁殖農家)"**와,**송아지를 키워 16~20개월 이상 사육한 후 출하하는 "비육 농가(肥育農家)"**로 나뉜다.일본 농림수산성의 **"축산 통계(畜産統計)"**에 따르면,1991년 22만 호 이상이었던 육우 농가는, 수입 자유화 이후 10년 만에 절반으로 감소하였으며,2021년에는 10만 호 이하로 줄어들어 4만 100호까지 감소했다.육우 농가의 대부분을 차지하는 번식 농가도 2021년에는 약 3만 6,000호까지 감소했다.약 6.. 2025. 2. 26.
그림으로 설명하는 지식 제로에서 시작하는축산 입문 page94~96 그림으로 설명하는 지식 제로에서 시작하는축산 입문 page 94~96 제 3장 축산 농가의 특징과 경영을 알다第3章  畜産農家の特徴と経営を知る  2. 일본 농업의 근대화와 축산  축산 현대화는 생산의 대규모화와 함께일본에서는 메이지 시대가 되자 우유 수입이 명나라의 상징으로 여겨져 1871년에 우유를, 이듬해인 1872년에 고기를 처음으로 먹게 되었습니다.고기 등 축산물 소비는 도쿄 등 대도시가 중심이었습니다.또한 축산 시설이 없고 교통도 발달하지 않았기 때문에 가축을 사육하고 고기나 우유를 만드는 겸업적인 축산법이 성행했습니다.이렇게 일본에서는 도시 내부와 그 주변 지역을 중심으로 사료를 자급하지 않고 대부분 수입에 의존하는 이른바 '가공형 축산'이 발달했습니다.제2차 세계대전 후 전쟁으로 중단되었던 .. 2025. 2. 26.
그림으로 설명하는 지식 제로에서 시작하는축산 입문 page91~93 그림으로 설명하는 지식 제로에서 시작하는축산 입문 page 91~93 제 3장 축산 농가의 특징과 경영을 알다第3章  畜産農家の特徴と経営を知る 1. 일본 가축 생산의 특성축산은 국내 최대의 1차 산업2020년 농업 생산액은 약 8조 9천억 엔으로, 그중 35% 이상을 축산 부문이 차지하고 있으며,21세기에 들어서면서 축산 생산액은 항상 쌀, 채소 등을 웃돌며 일본 최대의 농업 부문이 되었습니다.전국 농업 경영체(농업인 등)는 107만 개로, 그중 축산업을 영위하는 경영체는 약 14만 개입니다.전체 생산액의 13%밖에 되지 않지만, 생산액을 창출하는 것은 쌀을 만드는 농가와 축산 농가 1호로, 거의 같은 정도의 금액을 창출하고 있습니다.당연한 규모가 큰 것이 이유입니다.1975년 축산 생산액은 농업 전체의.. 2025. 2. 26.
최상의 맛을 위한 노력: 드라이 에이징 돼지고기의 과학 최상의 맛을 위한 노력: 드라이 에이징 돼지고기의 과학Achieving Optimum Flavor: The Science Behind Dry-Aged Pork육즙이 가득하고 풍미가 좋은 돼지고기를 먹는 것을 좋아하시나요? 완벽하게 조리된 군침 도는 고기 한 조각을 먹는 것에는 만족감이 있습니다. 그러나 요리사와 정육업자가 어떻게 그 맛과 최상급 품질을 유지할 수 있는지 궁금한 적이 있으셨나요? 그 비밀은 종종 준비 과정에 있으며, 드라이 에이징이 인기 있는 기법입니다. 따라서 음식 애호가, 요리사 지망생, 그리고 호기심 많은 식도락가들을 위해 드라이 에이징 돼지고기에 대한 가이드를 준비했습니다. 이 가이드를 통해 이 오랜 전통의 과정이 어떻게 돼지고기의 맛과 질감을 변화시켜 한 입 먹을 때마다 최대한 맛.. 2025. 2. 26.
맛있는 돼지고기란 무엇인가? “맛있는 돼지고기란 무엇인가?”美味しい豚肉って何？우에노 케이스케(이토추 사료(주) 연구소) All about SWINE 47, 48-50 맛있다는 것은... 이토추 사료에서는 축산물에 '맛있다'는 가치를 부가할 수 있는 사료의 개발을 추진하고 있다.이 사료의 개발에 있어 축산물을 맛있게 하는 요인에 대해 검토해 왔다. 한마디로 '맛있다'고 해도 맛은 '맛' '식감' '냄새' '외관' '소리' 등 다양한 요인에 의해 구성된다.이 중 축산물의 맛에 큰 영향을 미치는 것은 감칠맛이나 단맛이 강하다는 등의 '맛', 부드럽다는 등의 '식감'이라고 생각하기 쉽지만, 콧구멍을 닫고 쇠고기, 돼지고기 및 닭고기를 먹어 비교하는 실험에서 '식감'이나 '맛'보다 '냄새'로 축산물의 맛을 인식하고 있다는 보고가 있다. (송.. 2025. 2. 26.
'A5 등급이라 맛있다'는 오해! 의외로 모르는 소고기 등급의 규칙은? 'A5 등급이라 맛있다'는 오해! 의외로 모르는 소고기 등급의 규칙은?「A5ランクだから美味しい」は間違い！意外と知らない牛肉ランクのルールとは 슈퍼나 고급 불고기집에서 볼 수 있는 쇠고기 'A5 등급'의 글자. 어쩐지 A5 등급 = 고급 고기, 맛있는 것, 마블링이 엄청나다...라는 이미지를 가지고 있지 않으신가요? 그런데 A5는 무슨 뜻? A1이나 B5는 있는 거야? 궁금한 쇠고기 등급 규칙을 설명해 드립니다. 쇠고기에는 등급이 있다쇠고기에는 '등급'이라는 것이 존재하고, 등급이 높은 쇠고기일수록 비싸게 팔리고 있지요. 자주 듣는 표현이 'A5 등급 최고급 와규!' 같은 표현인데요, 사실 이 등급은 '맛'으로 측정하는 것이 아닙니다.쇠고기 등급의 규칙이란쇠고기의 등급은 알파벳 A~C로 구성된 '수율(歩留) .. 2025. 2. 26.
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