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고기 정보225

육류 및 가금류 가공(MEAT & POULTRY FABRICATION) 육류 및 가금류 가공(MEAT & POULTRY FABRICATION)오늘날 전문 주방에서 수행되는 고기 절단 및 가공의 범위는 운영의 철학과 목표에 따라 달라집니다. 일관성과 단순성을 위해 일부 레스토랑은 부분 절단을 선호합니다. 이와는 반대로, 오늘날 일부 요리사는 전체 동물 활용을 채택하고 다양한 메뉴에 사용할 수 있도록 도체 또는 부위를 구매하는 것을 선호합니다.고기 절단 프로그램의 성공 여부는 품질 관리, 식품 비용 관리, 제품 활용에 달려 있습니다.육류, 가금류, 생선, 조개류를 정확하게 자르는 데 능숙한 지식인, 그리고 주요 부위뿐만 아니라 활용도가 낮은 부위, 손질한 부위, 뼈를 다른 요리에 사용하는 데 전념하는 요리사가 필요합니다.육류 제조Butchering은 도살 과정을 가리키는 용어로.. 2025. 1. 24.
농장에서 식탁까지 MEAT - FARM-TO-TABLE 농장에서 식탁까지MEAT - FARM-TO-TABLE육류와 가금류는 미국인의 식생활에서 중요한 부분을 차지하고 있으며, 비용이 많이 들기 때문에 외식업 운영에 있어서는 예산의 큰 비중을 차지합니다. 이러한 식품을 구매, 보관, 가공, 조리하는 방법을 이해하면 비용을 최소화하면서 품질과 수율을 극대화하는 데 도움이 됩니다. 여기에는 사육 및 수확 방법, 검사 및 가공 방법, 구성 및 구조, 제조 방법 등 동물성 단백질에 대한 기본 정보가 포함되어 있습니다.여기에는 사육 및 수확 방법, 검사 및 가공 방법, 구성 및 구조, 제조 방법 등 동물성 단백질에 대한 기본 정보가 포함되어 있습니다.대부분의 외식업에서 조리되는 육류에는 상업적으로 사육되고 가공된 소고기, 돼지고기, 송아지고기, 양고기가 포함됩니다. 사.. 2025. 1. 24.
유기농 및 유산종에 관하여 유기농 및 유산종에 관하여ABOUT ORGANICS AND HERITAGE BREEDS​육류 및 가금류 라벨링MEAT AND POULTRY LABELING유기농 인증CERTIFIED ORGANIC가축은 미국 농무부(USDA) 기준에 따라 “유기농 인증” 농장이나 목장에서 사육되어야 하며, 유기농 인증 사료만 먹여야 합니다. ​자연적으로 자란 동물동물은 성장 호르몬이나 항생제를 사용하지 않고 자라며, 동물성 부산물을 먹이지 않습니다.항생제 미사용(No Antibiotics)동물은 항생제를 전혀 투여하지 않습니다.​호르몬 없음(No Hormones)가축은 성장 호르몬을 투여하지 않았습니다(연방법에 따라 돼지고기, 양고기, 가금류에 호르몬 사용이 금지되어 있습니다).목초 사육 육류(GRASS FED MEATS.. 2025. 1. 24.
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