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돼지와 돼지고기 이야기26

품종 카드: 이베리코(이베리아) 돼지 (Breed cards: Ibérico (Iberian) Pig) Breed cards: Ibérico (Iberian) Pig 품종 카드: 이베리코(이베리아) 돼지이베리아 반도의 토종 돼지 품종인 이베리아 품종의 역사와 현황에 대해 알아보세요.이베리아 돼지의 역사와 품종의 현재 상태이베리아 돼지는 이베리아 반도의 조상 집돼지 개체군에서 유래한 재래종 돼지 품종입니다. 수세기 동안 이 지역 전역에 널리 퍼져 있었습니다. 오늘날에는 반도 남서부에서 볼 수 있습니다: 서부 안달루시아, 엑스트레마두라, 살라망카 지방에서 볼 수 있습니다. 포르투갈 알렌테호에서는 약간의 차이가 있는 이 돼지 품종을 포르코 알렌테자노 라고 합니다.XX 세기 중반까지 이베리아 돼지는 스페인에서 사육되는 주요 돼지 품종이었습니다. 지난 세기의 첫 수십 년 동안 번식 모돈의 인구 조사는 전국적으로 광.. 2025. 3. 6.
“올바른 돼지 품종 선택을 위한 실용 가이드” “올바른 돼지 품종 선택을 위한 실용 가이드”"A Handy Guide to Choosing the Right Pig Breed" 지금까지 제가 가장 좋아하는 농장 사업은 돼지 사육이었습니다! 목초지, 숲, 깨끗한 우리 등 어디에서 농장 돼지를 기르든, 집에서 기른 돼지와 상점에서 구입한 돼지의 품질은 비교할 수 없을 정도로 뛰어납니다. 살코기, 붉은빛이 도는 분홍색 돼지고기 같은 진짜 돼지고기를 먹기 전까지는, 인공적인 맛이 나는 기존의 햄과 베이컨이 어떤 맛인지 알 수 없습니다! 그러나 어떤 돼지 또는 돼지 품종이 최고의 햄과 베이컨을 만들어낼까요? 어느 해에는 두 곳에서 돼지를 구입했습니다. 그 이유는 첫 번째 돼지를 찾았을 때, 그 당시 우리에게 남은 돼지가 한 마리밖에 없었기 때문입니다: 큰 돼.. 2025. 3. 5.
돼지의 품종과 개량의 역사 및 필요성 돼지의 품종과 개량의 역사 및 필요성돼지는 오랜 세월 동안 인간이 길러온 대표적인 가축 중 하나로, 주로 잡식성이며 번식력이 뛰어나고, 사육이 비교적 쉬운 특성을 지니고 있다. 현대의 돼지 품종은 다양한 교배와 개량 과정을 거쳐 생산성이 향상되었으며, 특히 품질 높은 돼지고기를 안정적으로 공급하기 위해 지속적인 품종 개량이 이루어지고 있다. 본 글에서는 대표적인 돼지 품종과 각 품종의 특징, 품종 개량이 지속적으로 이루어지는 이유 및 그 장점에 대해 살펴본다.1. 대표적인 돼지 품종현재 전 세계적으로 약 30여 종의 돼지가 사육되고 있으며, 그중 상업적으로 가장 널리 이용되는 대표적인 품종은 다음과 같다.① 랜드레이스 (Landrace)원산지: 덴마크특징:몸집이 크고 체형이 길며, 뒷다리가 길고 귀가 앞.. 2025. 3. 4.
돼지 품종과 특징(Pig breeds and characteristics) 돼지 품종과 특징Pig breeds and characteristicsPork meat: premises and promises돼지고기: 약속과 약속의 땅돼지고기에서 버려지는 것은 없습니다. 이 진언은 우리 모두의 마음속에 깊이 새겨져 있습니다. 무엇보다도 코테치니, 살라미, 포크 찹, 갈비, 향신료가 들어간 아르도 등 사이에서 “아니, 괜찮아”라고 거절하기가 어렵습니다. “왜 안 되겠어? 마늘이 들어가지 않은 브루스케타를 먹으면 되잖아, 고마워!”라는 식으로 말입니다. 농담은 제쳐두고, 우리는 알아야 하고, 더 깊이 파고들 필요가 있습니다.사실, 특별한 맛과 숭고한 풍미를 제공하는 다양한 품종의 돼지가 있습니다. 출발점이 이미 꽤 괜찮다는 것은 분명합니다. 이탈리아 요리의 많은 기초 요소 중 하나인 돼.. 2025. 3. 4.
유산 돼지(Heritage Pork) 품종 선택 고려 사항 유산 돼지(Heritage Pork) 품종 선택 고려 사항Heritage Pork Breed Selection Considerations 제가 사업을 시작했을 때, 대부분의 양돈 농장은 8~12마리의 모돈으로 이루어져 있었고, 한 마리의 수퇘지로 이루어져 있었습니다. 이렇게 작은 모돈 농장들이 미주리주를 세계의 비육돈 생산지로 만들었습니다. 작은 양돈 농장들이 다시 먼 울타리 줄과 축사 뒤편에서 모습을 드러내고 있습니다(사실, 저는 그것이 완전히 사라진 적이 없다고 생각합니다).1990년대 중반 가격 폭락의 정점에 이르렀을 때, 한 지역 판매장은 도축용 돼지를 구매 가격의 3배 이상에 판매하고 있었습니다. 전통적인 방식으로, 흙 속에서 자란 도축용 돼지를 원하는 사람들에게 한 마리씩 판매하고 있었습니다!.. 2025. 3. 4.
일본에서의 주요 돼지 품종 도입 역사 일본에서의 주요 돼지 품종 도입 역사일본에서는 양돈산업의 발전과 함께 다양한 서양 품종들이 도입되었으며, 특히 랜드레이스, 버크셔, 요크셔, 중요크셔, 햄프셔, 듀록과 같은 주요 육용 돼지들이 사육되었다.이들 품종은 일본의 기후, 사육 환경, 소비자 선호에 맞춰 개량되었으며, 일부는 프리미엄 브랜드로 발전하였다.1. 랜드레이스 (Landrace) – 번식력이 뛰어난 다산성 품종✅ 도입 시기: 1900년대 후반 (~1950년대)✅ 도입 배경:일본에서는 1950년대 이전까지 재래돼지(니혼토ン, 日本豚)와 버크셔 중심의 사육이 이루어졌음.하지만, 번식력이 높고, 다산성이 뛰어난 돼지가 필요해지면서 덴마크와 스웨덴에서 랜드레이스를 도입함.1950년대 이후 일본 정부와 농협이 랜드레이스 개량을 지원하면서 일본 내.. 2025. 3. 4.
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