숙성의 역사와 기원
STORIA E ORIGINI DELLA FROLLATURA숙성의 역사와 기원 숙성은 고기를 더 좋게, 더 부드럽고 맛있게 만든다. 그러나 그 역사에는 수많은 실패한 시도, 즐거운 발견, 그리고 맛있는 자각들이 있으며, 이는 수많은 실험들을 통해 이루어졌고 그 첫 번째는 무려 17세기로 거슬러 올라간다.와인이 숙성되며 더 좋아지고, 치즈가 시간이 지나며 숙성되는 것처럼, 고기 역시 인내심을 배워야 하는 식품이다.물론, 기다림을 곧 쾌락의 본질로 여기는 사람들에 속하고 싶진 않다.개인적으로 나는 직설적인 걸 좋아하지만, 고기에서는 기다림이 중요한 이유가 있다는 걸 인정한다.숙성(frollatura), 즉 도체(반 마리 고기)를 냉장 셀에서 정해진 온도와 습도, 환기가 유지된 상태로 숙성시키는 과정은우리의 ..
2025. 4. 1.
숙성육: 그것이 무엇인지, 어떻게 요리하는지, 얼마인지, 어떤 부위를 선택해야 하는지
Carne frollata: cos’è, come si cucina, quanto costa e quale taglio scegliere숙성육: 그것이 무엇인지, 어떻게 요리하는지, 얼마인지, 어떤 부위를 선택해야 하는지 “가격이 비싸고 생산도 복잡하지만, 더 부드럽고 풍미가 뛰어나며 품질도 우수합니다. 우리는 최근 몇 년간의 트렌드 중 하나인 이 숙성육에 대해 전문가의 도움을 받아 설명해 보았습니다.” 이탈리아의 숙성육 트렌드, 이제 막 시작됐다이탈리아에서 숙성육(frollatura della carne) 은 비교적 최근, 약 5년 전부터 유행하기 시작했다. 밀라노에서 먼저 시작된 이 트렌드는 점차 전국으로 확산되었지만, 지역마다 확산 속도는 조금씩 다르다. 참고로 'frollatura'라는 단..
2025. 4. 1.
