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외식서당72

외식, 중식, 내식의 구조적 변화 외식, 중식, 내식의 구조적 변화外食・中食・内食の構造変化 信州大学大学院　イノベーション・マネジメント専攻教授　茂木　信太郎 1. '외식', '중식', '내식'의 성립일본의 식생활 형태는 1960년대까지는 '가정 내 식사'가 주류였던 시대였다. 그런데 1970년대부터 소비자의 '외식' 생활이 크게 확산되기 시작했다.그리고 1980년대 말경부터 소비자의 '중식' 행위가 대폭 증가하기 시작했다. 이때부터 오늘날에 이르기까지 '중식' 영역은 점점 더 확대를 거듭하고 있다.식생활의 변화를 살펴볼 때 큰 틀을 요약하면 다음과 같다.~1960년대식생활 = '가정 내 식사'1970년대~식생활 = '내식' + '외식'1980년대 말~식생활 = '내식' + '외식' + '중식'1960년대까지는 사람들의 식생활을 논할 때 그것은.. 2025. 2. 9.
일본의 우수한 조미료 '간장'에 숨겨진 7가지 효과와 효능은? 종류와 역사도 소개 일본의 우수한 조미료 '간장'에 숨겨진 7가지 효과와 효능은? 종류와 역사도 소개日本の優れた調味料「醤油」に隠された7つの効果効能とは？種類や歴史も紹介 일본의 식문화를 뒷받침하는 조미료 중 하나인 '간장'. 요리의 맛과 색감을 풍부하게 해주기 때문에 현재는 세계 각국에서 널리 사용되고 있습니다. 일본인의 식생활에 빼놓을 수 없는 간장이지만, 요리에 있어서 간장의 효과와 효능, 간장의 종류에 대해 자세히 알지 못하는 분들도 많을 것입니다.이 기사에서는 간장의 효과, 간장에 함유된 성분, 건강 효과, 간장의 종류, 역사 등을 소개합니다. 간장의 종류를 구분하여 사용하면 간장의 깊은 맛을 더 즐길 수 있으니 끝까지 읽어 보시기 바랍니다.이 기사에서 알아볼 수 있는 것간장은 음식의 비린내를 없애는 효과가 있다.간장은.. 2025. 2. 8.
간장의 맛과 효과 간장의 맛과 효과醤油のおいしさと効果効能 消臭 (탈취)加热 (가열)静菌 (정지된 박테리아 또는 박테리아 억제)对比 (비교)抑制 (억제)相乘 (곱하기)탈취 효과비린내를 없애주는참치 회를 먹을 때 간장을 찍지 않고 그대로 먹는다고 상상해 보십시오. 조금 싫지 않습니까? 회에 간장을 찍는 것은 맛을 내기 위해서뿐만 아니라 비린내를 없애기 위한 목적도 있습니다. 간장은 많은 성분을 가지고 있는데, 아미노산의 일종인 메티오닌이 변화한 메치올이라는 성분이 생선이나 고기의 비린내를 없애는 작용을 합니다.가열 효과닭꼬치의 그 향기닭꼬치와 숯불구이 등의 식욕을 돋우는 그 향기. 그 정체는 간장에 함유된 아미노산과 포도당이 가열되면서 일어나는 아미노카르보닐 반응에 의한 것입니다. 조림이나 데리야끼를 만들 때 간장에 미림을 .. 2025. 2. 8.
레스토랑 분야의 최신 트렌드 레스토랑 분야의 최신 트렌드Latest Trends in Restaurant Sector  역동적인 레스토랑 업계의 최신 트렌드요리의 새로운 지평을 열다다양한 소식통에 따르면 2024년 레스토랑 업계는 패러다임의 변화를 목격하고 있습니다. Square Meal은 올해 예상되는 음식 트렌드에 대한 인사이트를 제공하여 고객이 외식할 때 기대할 수 있는 요리의 경계를 엿볼 수 있도록 합니다. 2024년에는 파인 다이닝의 지형을 재정의하는 혁신적인 요리가 도입되어 고객들에게 독특하고 흥미로운 미식 경험을 제공할 것입니다. 레스토랑 메뉴에 향수를 불러일으키고 전통적인 편안함을 추구하는 사람들의 욕구를 충족시키는 클래식한 인기 메뉴가 다시 등장하고 있습니다. 레스토랑 업계는 창의성과 다양성을 적극적으로 수용하여 다.. 2025. 1. 31.
레스토랑 산업 트렌드: 2025년 9가지 레스토랑 트렌드 레스토랑 산업 트렌드: 2025년 9가지 레스토랑 트렌드Restaurant Industry Trends: 9 Restaurant Trends in 2025 2022년의 많은 레스토랑 업계 트렌드는 2020년의 코로나19 팬데믹으로 인한 혼란과 관련이 있습니다. 이제 2025년은 레스토랑이 돋보일 수 있는 새로운 기회를 맞이하는 해입니다.2025년을 정의할 레스토랑 업계 트렌드는 공급망의 압박에 의해 주도될 것입니다. 이러한 불안정성으로 인해 운영자는 메뉴 옵션을 줄이고 인건비와 운반비를 절감할 수 있는 기술에 투자하여 비용을 절감하게 될 것입니다. 이러한 비용 절감을 통해 임금 인상을 위한 추가 현금을 확보할 수 있습니다.오늘날 소비자의 기대치는 그 어느 때보다 진화했습니다. 팬데믹으로 인해 사람들은 집.. 2025. 1. 31.
2024년 최고의 레스토랑 트렌드 2024년 최고의 레스토랑 트렌드The Top Restaurant Trends in 2024자동화부터 지속 가능성까지, 2024년 식음료 산업을 형성할 가장 주목할 만한 글로벌 트렌드를 살펴보세요. Square 2024 레스토랑의 미래 보고서의 데이터에 따르면 레스토랑 업주들은 낙관적인 마음으로 2024년을 맞이했습니다. 레스토랑 업계는 인력, 프로세스, 효율성 문제를 해결하기 위해 기술 솔루션을 도입했습니다. 이제 여러 지역의 레스토랑 운영자들은 경쟁력을 유지하고 비즈니스를 성장시키기 위한 새로운 우선순위를 갖게 되었습니다.레스토랑 운영자의 현재 목표와 과제, 그리고 올해 고객이 원하는 외식 경험을 파악하기 위해 Square는 미국, 영국, 캐나다, 호주에서 2,000명의 레스토랑 소유주 및 관리자와 .. 2025. 1. 31.
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