반응형 전체 글933 아일랜드산 풀을 먹인 소고기 PGI 아일랜드산 풀을 먹인 소고기 PGIIrish Grass Fed Beef PGI 아일랜드산 풀을 먹인 소고기 PGIPGI '아일랜드산 풀을 먹인 소고기'는 아일랜드 섬에서 태어나고 자란 소가 풀을 먹고 자란 후 도축되어 냉장 보관된 후 4등분된 소고기입니다. 소가 평생 풀을 먹고 자라려면, 일 년에 평균 220일을 방목장에서 보내야 합니다. 이 소의 식단은 최소 90%가 풀이어야 합니다. 주로 풀을 방목하고, 겨울에는 시든 풀을 먹입니다. 체격이 O-보다 좋고 지방질 점수가 2+에서 4+ 사이인 36개월 미만의 송아지와 암소를 대상으로 합니다. 체격이 O+보다 좋고 지방질 점수가 2+에서 5 사이인 120개월 미만의 육우도 자격이 있습니다. 육류 숙성 기간은 최소 48시간, 뒤쪽 부위의 경우 72시간이어야.. 2025. 3. 2. 아일랜드산 풀을 먹여 키운 소고기 아일랜드산 풀을 먹여 키운 소고기‘Irish Grass Fed Beef’ 4. 사양4.1 명칭: '아일랜드산 풀을 먹여 키운 소고기'4.2 설명'아일랜드산 풀을 먹여 키운 소고기'는 아일랜드와 북아일랜드의 목초 방목 농장에서 풀을 먹여 키운 소고기 중 적격 범주에 속하는 소에서 생산된 신선한 냉동 소고기(뼈 있는 소고기, 뼈 없는 소고기)를 가리키는 명칭입니다. 여기에는 소의 몸통, 사지, 뼈 있는 부위, 뼈 없는 부위, 그 부위의 다진 소고기, 소매용 포장 등이 포함됩니다. '아일랜드산 풀을 먹인 소고기'는 (i) 전체 지방 함량이 낮고, (ii) 지방이 근육 사이에 고르게 분포되어 있으며, (iii) '체리 레드'의 뚜렷한 고기 색깔을 띠고, (iv) 지방의 '크리미함/노란색' 정도가 높습니다. 이 .. 2025. 3. 2. 소비자를 위한 고급 아일랜드 쇠고기 Quality beef for the consumerby Aidan Moloney, Paul Allen ** 소비자를위한 고급 쇠고기 **작성자 : ** Aidan Moloney, Paul Allen ** 소개생산 체인의 모든 지점에서 쇠고기를 구매하는 사람들(예: 공장 또는 소매업자, 가공업체, 식당, 개인 소비자 등)은 실제로 쇠고기를 먹는 소비자뿐만 아니라 소비자에 속합니다. 쇠고기 생산자들은 특정 대상 소비자의 선호도에 대해 알아야 합니다.핵심 질문:1️⃣ 다양한 소비자들의 요구 사항은 무엇입니까?2️⃣ 이러한 요구 사항을 충족하는 쇠고기를 생산하려면 어떻게 해야 합니까?3️⃣ 소비자에게 더 좋고 믿을 수 있는 쇠고기를 제공하기 위해 어떤 기술이 개발되고 있습니까?4️⃣ 고기의 부드러움을 예측할.. 2025. 3. 2. 돼지고기 바로알자 ④돼지고기의 보수력 고품질 돈육이란 어떤 것인가? 돼지고기 바로알자④돼지고기의 보수력고품질 돈육이란 어떤 것인가? 돼지고기의 가장 중요한 특성 보수력돼지고기의 품질을 이야기할 때 고기에서 물(육즙)이 얼마나 빠져 나오는지를 결정하는 보수력은 가장 중요한 항목으로 뽑힌다. 보수력은 특히 경제적 면에서 매우 중요하다. 그 이유는 돼지고기가 저장, 가공할 때 발생하는 중량 감소의 대부분이 수분의 손실에서 유래하기 때문이다.즉, 고기 저장성과 보수성은 곧 고기의 품질을 좌우하는 요소이며, 돈육제품을 만들 때 고기 내에 존재하고 있는 물의 관리는 경제적으로 매우 중요한데, 따라서 식육유통업체에 있어 가장 중요한 현상이라고 할 수 있다.한편, 돼지고기의 보수력은 그 자체가 돈육의 품질을 의미할 뿐만 아니라 육색, 연도, 조직감 등 다양한 육질적 요인에도 크게 영향.. 2025. 3. 1. 돼지고기 바로알자 ③돼지고기의 육색 고품질 돈육이란 어떤 것인가? 돼지고기 바로알자③돼지고기의 육색고품질 돈육이란 어떤 것인가? 돼지고기의 육색돼지고기의 육색은 소비자가 돼지고기를 구매하는 데 있어 가장 중요시 여기는 항목 중 하나이다. 학술적으로는 육색의 화학적 상태에 따라 달라지는 돼지고기의 색깔은 육질과는 크게 관련이 없는 것으로 알려지고 있지만, 대부분의 소비자는 식용 가능성이나 감성적인 부분에서 밝은 색깔의 돼지고기를 선호하여 구매를 기피한다. 일반적으로 신선한 돼지고기는 밝은 핑크색 선홍색을 보인다.돼지고기의 마이오글로빈 함량신선한 돈육의 붉은 색은 주로 마이오글로빈(myoglobin)이라는 색소단백질에 기인하며, 잘 발달된 신선육의 마이오글로빈 함량은 전체 육색소의 약 90% 정도를 차지한다. 육색은 결국 마이오글로빈의 함량이 돼지고기의 품종, 성, 연령 .. 2025. 3. 1. 돼지고기 바로알자 ①②돼지고기의 품질 고품질 돈육이란 어떤 것인가? 돼지고기 바로알자①②돼지고기의 품질고품질 돈육이란 어떤 것인가? 1998년 1~2월 월간 양돈 돼지고기의 기호성어떤 돼지고기가 좋은 고기인가?라는 질문의 정답은 있을 수 없다. 그 이유는 돼지고기의 품질은 객관적으로 결정되는 것이 아니고 주관적으로 결정되는 성질의 것이기 때문이다. 즉, 외국산이 좋다고 하는 외국산 돼지고기를 한국사람은 선호할 수도 있지만, 이는 반드시 돼지고기의 품질이 높다는 뜻이 아니라 그 나라 또는 해당 지역의 식문화와 밀접한 관계가 있기 때문이다.예를 들면, 폭찹을 선호하는 서양인들은 돼지고기 등심이나 안심을 선호하지만, 한국 소비자들은 삼겹살이나 목심을 더 선호한다. 결국 돼지고기의 품질은 그 지역의 소비자 기호도에 의해 결정된다고 해야 보다 정확할 것이다.우리나라는 옛날부터 곡.. 2025. 3. 1. 이전 1 ··· 107 108 109 110 111 112 113 ··· 156 다음 반응형
