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건조 숙성이라는 것은 무엇을 의미하는 것일까요? 건조 숙성이라는 것은 무엇을 의미하는 것일까요?COSA SIGNIFICA INVECCHIARE A SECCO (DRY-AGED)? 건조 숙성육에 대한 수요가 지속적으로 증가하고 있으며, 오늘날에는 레스토랑뿐만 아니라 슈퍼마켓에서도 이러한 유형의 육류를 찾을 수 있습니다. 그러나 “건조 숙성”이라는 용어는 실제로 무엇을 의미할까요?건조 숙성숙성은 성숙의 정도와 동일시되어야 합니다. 미국식 용어인 “건조 숙성 고기”는 현대적이고 트렌디하게 들리지만, 수세기 동안 전 세계적으로 사용되어 온 고기 숙성 기술을 의미합니다. 독일어권 국가에서는 이를 숙성 또는 건조 숙성이라고 합니다. 왜 건조 숙성이라고 부르는 걸까요?건조 숙성 중에는 고기가 공기에 노출되어 액체가 증발할 수 있습니다. 이때 고기는 건조 숙성됩니다.. 2025. 3. 31.
다양한 드라이 에이징 방법이 육류의 품질과 맛에 미치는 영향 의 Cull Cow등심(M. longissimus lumborum)의 특성 다양한 드라이 에이징 방법이 육류의 품질과 맛에 미치는 영향 Cull Cow  의 등심(M. longissimus lumborum)의 특성Impact of Various Dry-ging Methods on Meat  Quality and Palatability Attributes of Beef Loins  (M. longissimus lumborum) from Cull Cow Derico Setyabrata1, Siwen Xue1, Kelly Vierck2, Jerrad Legako2, Paul Ebner1, Stacy Zuelly1, and Yuan H. Brad Kim1* 1Department of Animal Sciences, Purdue University, West Lafayette, IN, 4.. 2025. 3. 31.
삼겹살, 인구감소·고령화·실질소득 감소 시대의 도전과 기회 삼겹살, 인구감소·고령화·실질소득 감소 시대의 도전과 기회한국의 식탁에서 삼겹살은 단순한 음식 그 이상의 의미를 지니고 있습니다. 오랜 시간 동안 대중적인 인기와 문화적 상징으로 자리잡은 삼겹살은, 이제 인구감소, 고령화, 그리고 실질소득 감소라는 사회경제적 변화 속에서 새로운 도전과 기회를 맞이하고 있습니다.1. 인구감소와 시장 축소의 현실전망에 따르면 한국은 인구감소 시대에 진입하며 내수 시장이 점차 축소될 것으로 보입니다. 이는 삼겹살 소비자층의 감소로 이어질 수 있으나, 동시에 남은 소비자들이 품질과 만족도에 더욱 민감해지는 결과를 낳을 것입니다. 식당 업계와 정육업체는 단순 대량생산보다는 프리미엄 삼겹살과 차별화된 맛, 그리고 경험을 제공하여 시장에서 경쟁력을 유지해야 할 필요가 있습니다.2. .. 2025. 3. 31.
고기를 구울 때 빼놓을 수 없는 마늘에는 어떤 영양소가 있을까? 고기를 구울 때 빼놓을 수 없는 마늘에는 어떤 영양소가 있을까?焼肉には欠かせないにんにくってどんな栄養素があるの？여러분은 마늘을 좋아하시나요? '그 냄새가 싫다'는 사람도 있을 수 있지만, 불고기나 스테이크에서도 마늘은 고기의 맛을 돋보이게 하는 역할을 하고 있다. 그 마늘에는 어떤 영양소가 있는지, 그리고 건강상으로는 어떤 효과가 있는지 알아보자.마늘이 영양 만점이라는 게 사실일까? 어떤 영양소가 들어 있을까?마늘은 영양가가 높고 세균과 바이러스로부터 몸을 보호하고 감기 예방과 피로 회복에 효과가 있다고 알려져 있다.마늘에는 비타민 B1이 풍부하게 함유되어 있는데, 이는 우리 몸에 에너지를 공급하는 데 매우 중요한 역할을 한다.또한 마늘이나 파 등 향이 강한 채소에는 알리신이라는 성분이 들어 있다. 이것이.. 2025. 3. 30.
각종 호르몬을 먹으면 어떤 효과가 있을까? 각종 호르몬을 먹으면 어떤 효과가 있을까?여러분은 호르몬을 자주 드시나요? 익숙하지 않으면 조금은 거부감이 드는 것이 호르몬이다. 하지만 지방이 많은 고깃집에서 칼로리가 낮고 건강에도 좋은 것이 바로 호르몬이다. 여기서는 호르몬이 무엇인지, 그리고 각종 호르몬을 먹으면 어떤 효과가 있는지 등을 알아보자.야키니쿠에서 먹는 호르몬이란?호르몬과 곱창은 모두 내장을 의미하며, 기본적으로 동일하다고 볼 수 있다. 다만 곱창은 소, 돼지, 닭의 내장 전반을 의미하며 곱창전골, 곱창조림 등으로 알려진 것처럼 조림 요리에 많이 쓰인다.한편, 호르몬은 본래 소나 돼지의 내장을 의미하지만, 고깃집에서는 내장을 통틀어 호르몬이라고 부르는 경우가 많아 '호르몬 구이'라는 표현도 있습니다.호르몬의 어원에는 여러 설이 있는데, .. 2025. 3. 30.
장수하려면 고기를 먹으면좋다는게 사실인가요? 장수하려면 고기를 먹으면좋다는게 사실인가요?長生きするには焼肉がおすすめって本当？힘을 키우려면 고기를 먹어야 한다. 하지만 힘이 많이 필요하지 않은 고령자에게도 불고기는 좋다고 알려져 있습니다. 여러분 주변에 계신 어르신들 중 고기를 좋아하시는 분이 계시지 않으신가요? 뭐니뭐니해도 불고기가 장수하는 데 좋다고 합니다. 사실인지 알아보자.나이가 들면서 위가 기울어지는 이유는 무엇일까? 어떻게 예방할 수 있을까?위는 파도치는 듯한 운동으로 음식을 소화시켜 소장으로 보내는 역할을 한다. 나이가 들어감에 따라 이 기능이 약해져 음식물이 소화되는 데 시간이 걸리고 위장에 오래 머물러 있는 경우가 많아집니다. 이로 인해 위가 기울어지기 쉬워지는 것입니다. 또한, 나이가 들면서 위 점막의 혈류가 약해지는 것도 위가 불편.. 2025. 3. 30.
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