반응형 축산과 식육산업의 역사 인문학49 이탈리아 요리의 역사 이 이미지는 알베르토 카파티(Alberto Capatti)의 저서 "Storia della cucina italiana"(이탈리아 요리의 역사) 표지입니다. 이 책은 이탈리아 음식문화와 요리의 변천사를 다루는 대표적 저작으로, 이탈리아 현대 음식사 연구의 권위자인 카파티가 집필했습니다.책 정보 및 내용 개요저자: Alberto Capatti출판사: Guido Tommasi Editore출간: 2018년분량: 384쪽ISBN: 9788867530540주요 내용이탈리아 요리의 역사적 흐름이 책은 이탈리아의 식문화가 경제·정치·사회 변화와 어떻게 맞물려 발전해왔는지를 다룹니다.전후 식량난, 1960년대 경제 성장기, 현대 미디어와 디지털 시대까지다양한 시대상을 음식과 식탁의 변화로 풀어냅니다25.요리와 사회의.. 2025. 5. 19. 이탈리아 육류 이탈리아 육류서문전후(2차 세계대전 이후) 이탈리아의 육류 소비는 지속적으로 증가하는 양상을 보였으며, 특히 1950년대에서 1970년대 사이에 그 증가세가 두드러졌습니다. 이후에도 전체적으로는 계속 성장했지만, 증가 속도는 다소 완만해졌고, 소비자들의 선택이 점차 소고기 이외의 다양한 육류로 분산되는 흥미로운 경향이 나타났습니다.이렇게 섭취되는 육류가 차지하는 단백질 비중은, 동물성 단백질 전체 섭취량의 54%, 총 단백질 섭취량의 29%에 해당합니다. 즉, 육류는 이탈리아인의 단백질 요구량을 충족하는 데 매우 큰 역할을 하고 있습니다.하지만 국내 축산 생산만으로는 수요를 충족시킬 수 없어, 현재 전체 소비량의 70%만을 국내에서 공급하고 있습니다. 소고기는 59%, 돼지고기는 63%만 자급되고 있으며.. 2025. 5. 19. 햄버거의 매혹적인 역사 햄버거의 매혹적인 역사The Fascinating History of the Hamburger2024년 11월 3일세베리노 리치(Severino Ricci) 누가 진짜로 햄버거를 발명했는가?세계 음식 문화의 상징이 된 햄버거는 그 맛만큼이나 풍부하고 복잡한 역사를 가지고 있다. 많은 사람들은 햄버거가 현대 미국에서 탄생한 음식이라고 생각하지만, 그 기원은 여러 문화와 세기를 거쳐 다양한 주장과 논쟁 속에서 형성됐다. 그렇다면 과연 누가 진짜로 햄버거를 만들었을까? 이제 그 역사를 살펴보자. 독일과의 연결: 함부르크 스테이크에서 햄버거로가장 널리 받아들여지는 설에 따르면 햄버거의 기원은 독일 함부르크 항구 도시로 거슬러 올라간다. 19세기 함부르크는 고급 소고기 수출로 유명했으며, 주로 다져서 ‘함부르크.. 2025. 5. 15. 햄버거의 간략한 역사 햄버거의 간략한 역사A Brief History of the Hamburger‘햄버거’라는 단어가 기업 미국의 상징을 떠올리게 하든, 아니면 그릴 위에서 지글지글 구워지는 고기의 향기로운 추억이나 상상을 불러일으키든, 한 가지 사실만은 분명하다. 햄버거는 그 긴 역사와 독특한 이야기를 살펴볼 가치가 있는 음식이다. 완전히 미국에서 탄생한 발명품으로, ‘햄버거’라는 이름은 언제나 다진 고기 패티와 두 개의 빵 사이에 끼워진 이미지를 떠올리게 한다. 오늘날 햄버거는 간단한 양상추, 양파, 케첩, 머스터드부터 거대한 고급 재료로 쌓아 올린 조합까지 다양한 토핑으로 풍성하게 즐겨진다.다진 고기의 역사다진 소고기(혹은 다진 고기)는 다양한 문화권에서 음식으로 활용돼 왔지만, 오늘날 햄버거처럼 빵 사이에 넣어 제공.. 2025. 5. 15. 햄버거의 시작과 미국을 대표하는 음식이 되기까지 햄버거의 시작과 미국을 대표하는 음식이 되기까지Where Hamburgers Began—and How They Became an Iconic American Food샌드위치의 기원은 고대까지 거슬러 올라가지만, 오늘날 우리가 아는 형태의 햄버거는 미국에서 완성됐다. 햄버거는 세계에서 가장 인기 있는 음식 중 하나로, 미국에서만 매년 약 500억 개가 소비되고 있다. 비록 단순한 소고기 패티와 빵으로 구성된 햄버거의 역사는 100여 년 정도밖에 되지 않았지만, 그 기원은 훨씬 더 오래되고 다양하다. 햄버거의 역사는 미국 기업가, 제2차 세계대전 참전 군인, 독일 정치 난민, 중세 상인, 신석기 시대 농민까지 이어지는 복잡한 계보 속에 자리한다. 다진 소고기의 미국 도입햄버거의 기반은 약 1만 년 전 메소.. 2025. 5. 15. 미국의 육우 산업: 기업가 정신과 유전 개량의 역사 미국의 육우 산업: 기업가 정신과 유전 개량의 역사Beef cattle in the United States: A story of entrepreneurship and genetic advancement 현대 미국 쇠고기 산업의 빠른 발전 속도는, 그 산업이 역사 속에서 얼마나 멀리 발전해 왔는지를 쉽게 잊게 만든다. 오늘날 미국 쇠고기 산업은 대부분 잘 작동하는 시스템으로 운영된다. 과학, 유전학, 기술의 발전 덕분에 생산성 향상과 일관된 품질의 쇠고기 생산이 가능해졌다. 일부 품종은 선호도가 높아졌고, 각 품종은 전국적인 협회를 중심으로 조직과 발전이 체계적으로 관리되고 있다.소는 1400년대 후반부터 북미 대륙에 있었던 것으로 추정된다. 일부는 크리스토퍼 콜럼버스가 탐험 과정에서 미국으로 데려온 것.. 2025. 5. 15. 이전 1 2 3 4 5 ··· 9 다음 반응형
