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탈로와 라드: 포화 지방 논란 탈로와 라드: 포화 지방 논란Tallow and Lard: The Saturated Fat ControversyBy 케이티 크레치, MS, RD, IFNCP / 2024년 1월 11일 탈로와 라드는 지금 사용해도 괜찮을까요? 포화 지방은 우리에게 좋지 않나요? 포화 지방이 보편적으로 수치심을 주던 80년대에 전통적인 교육을 받은 영양사이자 어린 시절을 보낸 저는 주저하는 마음을 이해합니다!하지만 더 이상 기존 의료 시스템에서 진료하지 않고 연구를 비판적으로 바라볼 수 있게 된 지금은 완전히 다른 이야기를 보게 되었습니다. 우리가 천연 식품에서 벗어나 합성 식품을 선호할 때마다 상황이 나빠지는 경향이 있습니다. 동물성 지방이 다시 주목받고 있고 저는 매우 흥분됩니다!이 글에서는 포화 지방 논란을 해결하고 .. 2025. 3. 10.
리프 라드란 무엇인가요?(What Is Leaf Lard?) 리프 라드란 무엇인가요?What Is Leaf Lard?돼지기름 구매, 요리 및 보관 가이드 라드는 돼지고기 지방을 가공한 것으로, 일반적으로 요리에 적합한 돼지고기 지방을 지칭하는 용어로 사용됩니다. 하지만 돼지의 지방에는 다양한 종류가 있기 때문에 라드에도 여러 가지 특성이 있으며, 어떤 라드는 다른 라드보다 특정 용도에 더 적합합니다. 잎 라드도 그중 하나입니다. 돼지 지방의 놀라운 세계와 잎 라드가 다른 라드와 다른 점, 그리고 요리와 웰빙에 특히 좋은 점에 대해 자세히 알아보려면 계속 읽어보세요.리프 라드란 무엇인가요?리프 라드는 특히 돼지의 신장과 허리 주변에서 나온 부드러운 내장 지방에서 추출합니다. 따라서 상온에서 매우 섬세하고 잘 퍼지는 농도를 가지고 있습니다. 이러한 점과 함께 돼지 비.. 2025. 3. 10.
라드와 쇼트닝의 차이점은 무엇인가요? 라드와 쇼트닝의 차이점은 무엇인가요?What's the Difference Between Lard and Shortening?하나는 돼지에서 추출하고 다른 하나는 식물에서 추출합니다. 쇼트닝과 라드는 특히 제빵에 많이 사용되는 두 가지 지방입니다. 그러나 두 가지 모두 요리에 풍미를 더해주지만 각각 고유한 맛과 식감을 제공합니다. 게다가 이 편리한 지방은 두 가지 매우 다른 공급원에서 유래합니다.라드와 쇼트닝의 주요 차이점과 각각 언제 사용해야 하는지 알아보세요:라드란 무엇인가요?돼지기름은 주로 돼지에서 추출한 동물성 지방으로, 수세기 동안 제빵과 요리의 필수 재료로 사용되어 왔습니다. 짭짤한 맛을 낼 때는 돼지 비린내가 나는 정제되지 않은 라드를 사용해도 괜찮습니다. 하지만 단맛이 나는 요리에 사용하려.. 2025. 3. 9.
라드는 무엇이며 어떻게 사용하나요? 라드는 무엇이며 어떻게 사용하나요?What Is Lard and How Do You Use It?라드의 명성은 이미 널리 알려져 있지만, 라드가 우리가 배운 것만큼 나쁜 것일까요?라드를 현대의 주방과 연관 지어 생각하지 않으실 겁니다. 우리 중 많은 사람들에게 라드는 과거 부엌의 유물이자 건강에 좋지 않은 음식처럼 여겨집니다. 하지만 라드에 대한 인식이 바뀌면서 점점 더 많은 요리사들이 식물성 쇼트닝이나 버터 대신 라드를 사용하기 시작하고 있습니다. 이제 라드와 라드의 다양한 용도에 대해 알아볼 때입니다.라드는 무엇으로 만들어지나요?라드는 육류에서 분리한 100% 동물성 지방(보통 돼지고기)으로 만들어집니다. 대부분의 라드는 돼지의 지방이 많은 부위(뱃살, 엉덩이, 어깨 등)를 지방이 녹을 때까지 천천히.. 2025. 3. 9.
라드: 지방의 역사 라드: 지방의 역사 Lard: A Fat History 라드에 대한 문화적, 요리적 태도가 근본적으로 바뀌었습니다. 오늘날 미국에서는 라드가 요리용 지방으로 선호되지 않지만, 150년 전만 해도 라드는 미국 전역에서 흔히 볼 수 있는 주방 필수품이었으며 18~20세기에는 멕시코 요리와 노예로 살던 아프리카 사람들의 식단에 필수적인 식재료였습니다. 19세기에는 라드가 식품으로서 중요했을 뿐만 아니라 미국에서도 중요한 상품이 되었습니다. 산업화와 영국으로의 수출은 돼지 생산과 오늘날 미국에서 볼 수 있는 대규모 농업 산업을 강화했습니다. 내장 지방 한 조각은 초기 북미 요리에 영향을 미쳤으며, 그 영향은 오늘날에도 요리와 경제 모두에서 찾아볼 수 있습니다.스페인의 북미 돼지 도입1493년 콜럼버스는 쿠바 섬.. 2025. 3. 9.
LARD의 처리 및 보관 문제 LARD의 처리 및 보관 문제PROCESSING AND STORAGE PROBLEMS OF lARD  J. W. COLE UNIVERSITY OF TENNESSEE우리는 라드가 가장 경제적인 지방 중 하나이며, 단축력이 뛰어나고, 160도까지 가열할 수 있는 최고의 다목적 요리용 지방이며, 소화되기 쉽다는 것을 알고 있습니다. 그러나, 우리는 모두 가공 과정에서 몇 가지 간단한 단계를 따르지 않았기 때문에, 바람직하지 않은 더 뚜렷한 맛과 냄새를 가진 어두운 색의 라드를 보아 왔습니다. 라드 스톡 준비라드 스톡을 만들기 위한 돼지 지방은 우선 신선하고 최상의 상태여야 합니다. 냉장고에 넣어 둔 돼지고기를 빨리 조리할수록 더 맛있습니다. 돼지고기 지방을 섭씨 32~35도의 상온에 5~7일 동안 보관하면, .. 2025. 3. 9.
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