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외식서당72

노인이 이용하는 '새로운 음식' 노인이 이용하는 '새로운 음식'高齢者が利用する、「新しい食」푸드테크를 키워드로 새로운 음식의 개발이 진행되고 있다. 3D 푸드 프린터로 음식 성형, 슈퍼마켓에서도 구입할 수 있는 대두 미트 등의 식물성 고기, 싱가포르에서 제공이 시작된 배양육, 곤충식 연구 등. 세계 식량 수급의 위기에 대비하여 새로운 식문화가 탄생하려고 하고 있다.이런 새로운 음식을 노인들의 영양섭취에 활용할 수 없을까 생각하는 분들도 계실 것이다. 많은 노인들은 건강에 대한 의식이 높고 필요에 따라 식생활을 바꿀 힘도 가지고 있다.'과식의 시대에 노인성 영양실조가 걱정'에서도 언급했듯이, 노인의 단백질 섭취는 국가 목표 설정에서도 높게 설정되어 많은 보도가 이루어졌고 사회적으로도 그 중요성이 널리 알려지게 되었다. 노인들도 의식적으로 .. 2025. 3. 1.
초고령화 사회의 식생활에 대한 니즈 초고령화 사회의 식생활에 대한 니즈超高齢社会における食のニーズ-식생활의 다양성과 고독한 식생활에 주목하다 1 . 서론 　음식과 건강장수의 관계는 예로부터 널리 관심을 가져온 주제이다.세계 제일의 장수국이 된 일본에서는 단순히 수명의 연장이 아닌 '건강한' 노년기를 보내는 것에 대한 관심이 높아지고 있다.거기에 '음식'이라는 것이 중요한 역할을 한다는 것은 오랜 세월 사람들의 경험과 전승에 의해 믿어져 왔으며, 또한 많은 선행 연구에서도 밝혀진 바 있다.특히 일본에서는 특정 식품의 건강 효과에 관한 정보가 넘쳐나며, 그 효과에 관한 과학적 근거의 유무는 차치하고라도 사람들의 관심은 음식에 집중되는 현상까지 일어난다.초고령화 사회라는 배경 또한 이에 박차를 가한다. 노년기를 어떻게 건강하게 보낼 것인가라는 과.. 2025. 3. 1.
식품 업계의 현재와 2024년 트렌드 식품 업계의 현재와 2024년 트렌드食品業界の今と2024年のトレンド(식품 업계의 현재와 2024년 트렌드)株式会社矢野経済研究所(주식회사 야노경제연구소)フードサイエンスユニット　フードグループ(푸드사이언스 유닛 푸드 그룹)大籔 麻奈 氏(오오야부 마나 씨) 2024년 4월 17일에 개최한 '식품업계의 현재와 2024년의 트렌드'에 대해 보고하겠습니다. 코로나 사태 이후 식품업계는 격동의 시대를 맞이하고 있습니다. 원자재비와 물류비의 폭등과 EC시장의 확대, 새로운 식재료가 주목받게 되는 등 업계를 둘러싼 환경이 크게 변화해 왔습니다.이번에는 2023년 식품업계의 동향을 정리하고 2024년의 트렌드는 어떻게 될지 예측에 대해 주식회사 야노경제연구소 오오보리 마나 씨에게 설명을 들었습니다. 식품업계 둘러싼 환경실질.. 2025. 2. 28.
성공적인 메뉴 개발의 비결은? 주의해야 할 점도 설명 성공적인 메뉴 개발의 비결은? 주의해야 할 점도 설명 成功するメニュー開発のコツは？気を付けたいポイントも解説메뉴 개발은 음식점의 성공을 좌우하는 중요한 요소입니다. 고객의 니즈를 충족시키면서 독창성을 발휘해야 합니다. 새로운 아이디어를 도입하고 계절과 트렌드에 따라 유연하게 대응하는 것도 중요합니다.본 기사에서는 메뉴 개발에 초점을 맞춘 개업의 흐름, 메뉴 개발의 비결과 주의점을 자세히 설명합니다. 콘셉트 명확화부터 원가 관리까지 성공으로 이끄는 포인트를 파악해 보세요. 메뉴 개발에 초점을 맞춘 개업 흐름입지 조사나 콘셉트 결정, 메뉴 고안 등 각 단계를 꼼꼼히 진행하는 것이 성공의 지름길입니다. 우선 메뉴 개발에 초점을 맞춘 개업 흐름에 대해 살펴보겠습니다.입지 조사나 경쟁사 분석 메뉴 개발의 첫걸음은 출.. 2025. 2. 28.
2024年版(2024년판)惣菜白書(반찬 백서) 2024年版(2024년판)惣菜白書(반찬 백서)拡大編集版(확대 편집판)－ダイジェスト版－(다이제스트판)一般社団法人 日本惣菜協会(일반사단법인 일본 반찬 협회)調査対象期間 2023年1月～2023年12月(조사 대상 기간: 2023년 1월~2023년 12월)분석 및 시사점이 문서는 일본惣菜협회(日本惣菜協会) 가 발간한 2024년판 '반찬 백서(惣菜白書)' 로 보인다.'확대 편집판(拡大編集版)' 이라는 점에서 일반 판보다 더 많은 데이터와 분석이 포함된 확장판일 가능성이 높다.'다이제스트판(ダイジェスト版)' 은 요약본을 의미하므로, 이 문서는 전체 백서의 핵심 내용을 간추린 버전으로 보인다.조사 대상 기간(2023년 1월~12월) 이므로, 2023년 일본 반찬(HMR) 시장의 주요 트렌드와 데이터를 정리한 보고서일 .. 2025. 2. 28.
음식점의 상품 개발: 신메뉴 힌트 음식점의 상품 개발: 신메뉴 힌트飲食店の商品開発：新メニューのヒント 음식점 경영에서 신메뉴 개발은 집객력을 높이고 매출을 증가시키기 위한 중요한 요소입니다. 경쟁이 치열한 이 업계에서 어떻게 하면 다른 점포와 차별화하고 단골손님을 늘릴 수 있을까요? 이 블로그 기사에서는 음식점의 상품 개발에 초점을 맞춰 성공적인 신메뉴 팁을 구체적인 사례를 통해 소개합니다.'매출이 두 배로! 음식점에서 인기 폭발 중인 신메뉴 개발의 비결'에서는 실제로 매출이 두 배로 늘어난 성공사례를 통해 배울 수 있습니다. 또한 '고객이 반드시 재방문할 수밖에 없는! 화제의 신메뉴를 만들어내는 아이디어 모음'에서는 아이디어를 내는 방법부터 구체적인 메뉴 제안까지 폭넓게 다루고 있습니다.또한 '성공사례에서 배우다! 음식점의 신메뉴 개발 .. 2025. 2. 27.
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