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냉동과 무엇이 다를까? ‘빙온숙성’이 맛을 끌어올리는 이유 냉동과 무엇이 다를까? ‘빙온숙성’이 맛을 끌어올리는 이유 “춥다”는 말이 입버릇처럼 나오는 날들이 이어지고 있다. 이런 추운 환경 속에서 오히려 음식이 더 맛있어진다는 ‘빙온식품’을 알고 있는가? ■ 얼어붙기 직전의 환경이 식재료에 좋은 두 가지 이유요즘 주목받고 있는 ‘빙온식품’을 먹어본 적이 있는가?빙온식품이란, '빙온역(氷温域)'에서 저장 또는 가공된 식품을 말한다.물은 일반적으로 0℃에서 얼기 시작하지만, 고기나 과일 등 식품은 물과는 다르게 각각의 고유한 어는점이 존재한다.0℃부터 각 식품의 어는점까지의, 얼 것 같지만 실제로는 얼지 않는 온도대가 바로 '빙온역'이다. 공익사단법인 ‘빙온협회’의 후카호리 다이켄 사무국장에 따르면, 식품을 빙온역에 두는 것의 효과는 크게 두 가지가 있다.“첫째는.. 2025. 6. 30.
코로나19 팬데믹으로 변화하는 외식 산업의 풍경 코로나19 팬데믹으로 변화하는 외식 산업의 풍경 1. 긴급사태 선언 해제 후 7월 매출은 80% 이상 회복 미쓰비시 UFJ 리서치 & 컨설팅 곰사키 유키 일반사단법인 일본 식품 서비스 협회 「외식 산업 시장 동향 조사」에 따르면, 긴급사태 선언이 발령된 2020년 4월에는 음식업 전체 매출액이 전년 동기 대비 60.4%까지 감소했으나, 7월에는 85.0%까지 회복되었다. 업종별로는 '패스트푸드'의 감소 폭이 가장 작았으며, 이미 약 96%까지 회복되었습니다. 기존에 테이크아웃·배달 비율이 높았던 데다, 외출 자제 기간 중 가족 수요를 포착해 대량 구매로 고객 단가를 높인 것이 매출 유지에 기여했습니다.반면 '펍/이자카야'의 경우 감소 폭이 가장 컸으며, 일부 지자체에서는 여전히 영업 시간 단축 등 요청이.. 2025. 6. 27.
음식점이 직면한 5가지 과제란 무엇인가? 외식 산업이 취해야 할 향후 대책을 설명합니다. 음식점이 직면한 5가지 과제란 무엇인가? 외식 산업이 취해야 할 향후 대책을 설명합니다. 음식점을 운영하다 보면 다양한 문제에 직면하게 됩니다. 손님이 전혀 오지 않는다인력이 부족하여 가게가 운영이 어렵다외식 산업의 미래가 불안하다 이처럼 고민이 끝없는 것이 음식점 경영입니다. 그래서 이 기사에서는 음식점이 안고 있는 과제와 해결책에 대해 설명합니다. 음식점 경영에 고민이 있는 분은 꼭 참고해 보시기 바랍니다. 음식점이 직면한 5가지 과제음식점이 직면한 과제를 5가지로 선정해 보았습니다. 만성적인 인력 부족매출 감소감염병 대응필수 경비 인상단골 고객 확보 어려움 각각에 대해 자세히 설명해 드리겠습니다. ① 만성적인 인력 부족많은 음식점들은 만성적인 인력 부족으로 어려움을 겪고 있습니다. 인력 부족의.. 2025. 6. 27.
일본의 음식점 폐업률의 현황과 원인 및 대책을 상세히 설명합니다 일본의 음식점 폐업률의 현황과 원인 및 대책을 상세히 설명합니다日本の飲食店廃業率の現状と原因・対策を徹底解説 일본의 음식점 폐업률은 다른 업종보다 높으며, 신규 개업 후 몇 년 내에 절반 이상이 문을 닫는다고 알려져 있습니다. 본 기사에서는 지난 5~10년의 폐업률 데이터를 바탕으로 폐업이 많은 업종과 지역의 특성을 분석하고, 자금 조달·인력 부족·경영 노하우 부족·마케팅 부족 등 주요 원인을 탐구합니다. 또한 폐업을 방지하기 위한 구체적인 대책과 성공 사례를 소개하며, 향후 음식업계의 전망과 생존을 위한 팁을 쉽게 설명합니다.참고로, Money Forward Cloud 회사 설립에서는 음식점 개업까지의 일정이나 부동산 선택 방법 등 음식점 개업 시 중요한 포인트를 확인할 수 있는 “음식점 개업 성공 매뉴얼.. 2025. 6. 27.
“식재료를 과학하고, 과학으로 조리하는 시대의 도래”또 한 명의 요리사, “식(食)의 장인” KuraBan “식재료를 과학하고, 과학으로 조리하는 시대의 도래”또 한 명의 요리사, “식(食)의 장인” KuraBan최첨단 기술 N-TeFe (비열전장 에너지) 탑재생화학 · 물리학의 응용으로 식재료의 환경을 최적화※ N-TeFe는 "Non-Thermal Electric Field Energy"의 약자로 추정되며, 열을 가하지 않고 전기장을 활용하여 식품의 보존성과 품질을 향상시키는 기술입니다. 신선식품의 장기 보존, 숙성, 균 억제, 고품질 해동.또 한 명의 요리인, ‘식(食)의 장인’ KuraBan. 안심・안전. 곰팡이균・일반세균을 철저히 억제.N-TeFe 에너지와 저온 제어 보존으로, 곰팡이균과 일반세균을 비롯한 유해 미생물의 증식을 억제합니다.딸기, 유자 등 시세 변동이 심한 식재료의 가격 안정화에 기여합니.. 2025. 6. 25.
전기장 냉장으로 음식물 손실을 방지하는 업소용 신선도 유지 냉장고, 쿠로반 놀라운 신선도 유지 능력 전기장 냉장으로 음식물 손실을 방지하는 업소용 신선도 유지 냉장고, 쿠로반신선도 유지 능력기존의 냉장 방식과 비교했을 때, 신선도 유지 능력은 3배에서 10배 이상 높습니다.숙성에 따른 손실트리밍(표면 제거) 시 발생하던 손실률은 50%에서 0%로 감소합니다.해동 시 드립 발생률해동 시 고기에서 빠져나오는 육즙(드립)의 비율은 4.5%에서 0.2%로 대폭 감소합니다. '쿠라반' 기술의 장점 및 활용 방법식품 로스 감소 및 고신선도 유지장기간 신선도를 유지할 수 있기 때문에 식재료의 폐기 손실을 줄일 수 있다. 또한 높은 신선도를 오랜 시간 유지할 수 있어, 맛있는 식재료를 맛있는 상태로 보관하는 것이 가능하다.인건비 평준화외식업장에서 식재료를 사전 가공해 장기간 보관하거나, 성수.. 2025. 6. 25.
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