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국제 시장을 위한 미국산 드라이에이징 쇠고기 지침 Guidelines for U.S. Dry-Aged Beef for International Markets국제 시장을 위한 미국산 드라이에이징 쇠고기 지침 서론최근 국제 시장에서 드라이에이징 쇠고기 제품에 대한 관심과 수요가 증가하고 있다.그러나 일반적인 붉은 육류 수출 물류와 접근성 문제로 인해 드라이에이징 제품 수출에는 어려움이 존재한다.이 가이드의 목적은 해외 수입업자와 유통업자들이 드라이에이징 쇠고기 제품을 수입하거나 생산할 때 장단점을 이해하고, 각자의 필요에 맞는 프로그램을 활용할 수 있도록 돕는 데 있다.숙성과정(습식 숙성과 건식 숙성)에 따라 달라지는 주요 특성은 기호성, 수율, 비용이다.이와 관련해 인지할 수 있는 몇 가지 차이는 다음과 같다.  연구 요약미국육류수출협회(USMEF)와 오.. 2025. 4. 7.
숙성을 통한 소고기의 가치 재창출 숙성을 통한 소고기의 가치 재창출Revalorización de la carne bovina mediante la maduración 소비자들은 신선육의 품질에 대해 점점 더 많은 정보를 갖게 되었고, 이는 구매 시점에 점차 큰 영향을 미치고 있다. 이때 말하는 품질은 매우 다양한 요소를 포함하며, 이러한 요소들은 소비자의 선호도와 구매 행동에 각각 다르게 영향을 미친다.예를 들어, 품종, 연령, 성별, 사육 방식은 고기의 고유한 특성에 해당하며, 이는 연도(부드러움), 향, 맛, 풍미를 통해 감각적 수용성에 영향을 줄 수 있다(Monsón, Sañudo, & Sierra, 2005).또한 고기의 외관(살코기와 지방의 색, 절단 부위 크기, 육즙 손실, 지방량 등)과 **연도(씹는 경험)**는 소비자에게.. 2025. 4. 7.
스페인 드라이에이징 건식 숙성 고기의 바이블 스페인 드라이에이징 건식 숙성 고기의 바이블"La biblia de la maduración de la carne en seco Dry Aged" 분명 당신은 우육 또는 늙은 암소 등심(chuletón)의 건식 숙성(Dry Aged)에 대해 들어본 적이 있을 것이다.하지만 현실은, 이 과정이 정확히 무엇을 의미하는지, 그리고 어떻게 진행되는지 제대로 아는 사람은 많지 않다. 이 숙성 과정을 통해 고령 소고기가 특별한 부드러움과 풍미를 얻게 되며, 이는 마치 "버터"처럼 부드럽게 손가락으로도 뚫을 수 있을 정도로 변한다.드라이에이징(Dry Aged) 숙성 과정을 이해하기 위해서는, 먼저 고기의 구성에 대해 아는 것이 필요하다.   고기의 구성고기는 주로 다음 성분으로 이루어져 있다: 물, 단백질과 아미노산.. 2025. 4. 7.
드라이 에이징 쇠고기: 숙성, 맛, 조리법에 대한 모든 것 드라이 에이징 쇠고기: 숙성, 맛, 조리법에 대한 모든 것 Dry Aged Beef: Alles über Reifung, Geschmack & Zubereitung   우리의 드라이 에이징 쇠고기 가이드!모든 고기 애호가와 열정적인 그릴러는 드라이 에이징 쇠고기에 대해 분명히 들어본 적이 있을 것이다.드라이 에이징 고기는 현재 매우 인기가 있는 것처럼 보인다.하지만 드라이 에이징(건조 숙성)은 전혀 새로운 것이 아니라 오래된 장인의 기술이다.그런데 이 건조 숙성이 너의 스테이크에 정확히 어떤 영향을 미칠까?그리고 어떻게 하면 이 풍미가 강하고 부드러운 스테이크 결과를 집에서도 얻을 수 있을까?우리는 네가 알아야 할 모든 것을 설명해줄 것이다. 드라이에이징이란 무엇인가?우리가 알다시피, 잘 구워진 스테이.. 2025. 4. 7.
오스트리아: 소고기를 고를 때 매장에서 구별하는 방법 오스트리아 :소고기를 고를 때 매장에서 구별하는 방법 Unterscheidung im Regal 소고기란 무엇인가?소고기라고 말할 때, 이는 송아지 고기와 칼빈 고기, 어린 소와 어린 숫소 고기, 거세 수소 고기, 암소와 숫소 고기의 총칭을 의미한다.오스트리아 식품 소매 시장에서는 주로 어린 숫소의 신선육이 판매되며, 가공된 형태로는 주로 암소 고기가 사용된다.어린 숫소 고기는 특히 인기가 많은데, 이는 색이 밝은 빨강에서 진한 빨강까지 다양하고, 지방 침착이 적고 살코기가 많기 때문이다.거세 수소나 칼빈의 고기에 비해 약간 근섬유가 굵고, 육즙이 다소 적다.가장 향미가 풍부하고 부드러운 고기 범주 중 하나에 속하는 것은 칼빈 고기이다.이는 아직 송아지를 낳지 않은 암소를 말한다.칼빈의 부드럽고 맛있는.. 2025. 4. 6.
쇠고기의 내면적 가치 쇠고기의 내면적 가치 Die inneren Werte von Rindfleisch  고기, 구체적으로 말하면 쇠고기뿐만 아니라, 대부분 사람들의 식단에서 고정된 자리를 차지하고 있다.그럼에도 불구하고, 고기의 이미지는 건강에 해롭다와 없어서는 안 된다 사이를 계속해서 오간다.하지만 확실한 것은: 고기는 단순한 단백질 공급원 그 이상이라는 것이다.당신은 쇠고기가 그 외에 어떤 영양소를 제공할 수 있는지 알고 싶은가?그렇다면 당신은 여기에서 바로 제대로 찾아왔다.쇠고기에는 근육육(muskelfleisch), 지방(fett), 힘줄(sehnen), 그리고 결합조직(bindegewebe)이 풍부한 부위들이 있다.각각의 고기 부위는 서로 다르게 구성되어 있을 뿐만 아니라,그 성분들은 다른 요인들 — 예를 들면, .. 2025. 4. 6.
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