식육 용어 해설 :식육의 식감
식육 용어 해설 식육의 식감食肉用語の解説食肉の食感 음식의 맛은 단맛, 짠맛, 감칠맛과 같은 혀로 느끼는 화학적 맛뿐만 아니라 씹는 맛, 혀의 감촉, 목 넘김 등 치아, 혀, 목 등의 구강 내 피부 감각으로 느끼는 물리적 '맛'도 중요한 요소로 여겨지고 있습니다. 특히 육류는 물론 그 가공품인 햄, 소시지, 또는 쌀, 두부, 빵 등 고형 식품에서는 대체로 물리적인 맛이 중요시되는 경향이 있으며, 그 '맛'을 식감 또는 텍스처라고 총칭합니다. 육류는 일반적으로 '젓가락으로 쉽게 잘릴 것 같은', '육즙이 흘러넘치는 것 같은', 혹은 경우에 따라서는 '입안에서 녹는 것 같은' 표현으로 대표되는 것처럼 부드럽고 육즙이 많은 식감을 가진 것이 선호됩니다. 한편, 적당한 씹는 맛과 거칠거칠함 없는 부드러움 등도 ..
2025. 1. 22.
