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프랑스의 육류 소비는 1960년과 2018년 사이 크게 변화했다. 프랑스의 육류 소비는 1960년과 2018년 사이 크게 변화했다. En France, la consommation de viande se modifie fortement entre 1960 et 2018 2018년 프랑스의 육류 소비량은 1960년보다는 많지만, 1990년보다는 적다.1960~1970년대에 급격한 성장세를 보였던 1인당 육류 소비량은 1980년대 들어 안정되었고, 1990년대 초부터는 감소 추세를 보였다. 생활양식이 바뀌면서 소비자들의 육류 제품에 대한 수요 역시 변화했다. 즉, 가금류의 소비는 늘어나고, 샤퀴트리(charcuterie, 육가공품)에 대한 지출도 증가한 반면, 쇠고기의 소비는 줄어들었다. 2018년 프랑스의 1인당 육류 소비량2018년 프랑스에서의 1인당 육류 소비량(집에.. 2025. 5. 1.
잘게 다져진 쇠고기의 역사 잘게 다져진 쇠고기의 역사 L’histoire hachée menue de la viande de boeuf par Nathalie Helal 다음은 Histoire Magazine 제11호에 실린 「잘게 다져진 쇠고기의 역사(L’histoire hachée menue de la viande de bœuf)」의 한국어 번역한 내용이다. 쇠고기의 잘게 다져진 역사 – Histoire Magazine 제11호"쇠고기는 프랑스 식문화 역사상 가장 많은 우여곡절을 겪은 음식 중 하나다."– Nathalie Helal사회적 위계를 드러내는 고기, 쇠고기쇠고기는 오랫동안 프랑스 식문화에서 독특한 사회적 지표로 작용해 왔다.고급 부위와 값싼 부위, 그리고 그것을 소비하는 계층의 차이는 수세기에 걸쳐 계급을 가.. 2025. 5. 1.
수백만 년 동안 우리를 사로잡은 고기 수백만 년 동안 우리를 사로잡은 고기La viande nous obsède depuis des millions d’années 육식 위주의 식습관은 우리를 큰 두뇌를 가진 사회적 동물로 만들었습니다. 마르타 자라스카가 우리의 육식 문화와 이를 극복하는 방법에 대해 이야기합니다. 처음에는 우리는 해양수와 태양광으로 살아갔다. 우리는 단일 세포 생물인 원핵생물이었고, 서로 핵이 없는 세포로 이루어져 있었다. 이들은 **생물막(biofilm)**이라 불리는 집합체를 형성해 서로 보호하며 집단을 이루어 살았다. 이 집단은 **폴리머로 구성된 ‘세포외 기질’(matrice extracellulaire)**을 함께 분비함으로써 생존을 도모했다. 우리는 검소했고, 모두가 공동의 규칙을 따르며 살아갔다. 하지만 어느 .. 2025. 5. 1.
프랑스 말고기 소비의 역사 말고기 소비의 역사Histoire de la consommation de viande chevalineHippophagie는 프랑스어로 말고기 섭취 또는 말고기를 먹는 행위를 의미.어원적으로는 다음과 같다:hippo-: 고대 그리스어 hippos (ἵππος) = 말 (horse)-phagie: phagein (φαγεῖν) = 먹다 (to eat)즉, **"말을 먹는 행위"**라는 뜻. 히포파기라고도 알려진 말고기 소비는 다른 형태의 육류 소비와 비교했을 때 독특한 역사를 가지고 있습니다. 동물의 상징적인 지위와 인간과의 매우 특별한 관계는 하마 식용이 오랜 세월 동안 끊임없이 의문을 받아온 이유를 부분적으로 설명해 줍니다. 한편으로는 하마 식용의 변함없는 존재를 강조하고 다른 한편으로는 이 관습의 수.. 2025. 5. 1.
육류 소비 트렌드 육류 소비 트렌드EVOLUTION DE LA CONSOMMATION DE LA VIANDE 문서 1 아래 표는 1964–66년부터 1997–99년 사이の1인당 연간 육류 소비량(도체 중량 기준, kg)을 세계 전체, 개발도상국, 산업국으로 구분하여 보여줍니다. 전반적 증가 추세세계 평균: 24kg → 36kg, 30년간 12kg(50%) 증가개발도상국: 10kg → 26kg, 30년간 16kg(160%) 증가산업국: 62kg → 88kg, 30년간 26kg(42%) 증가개발도상국의 급속한 소비 확대아시아·중남미·아프리카 국가들의 육류 소비가 세 배 가까이 뛰어올라, 소득 향상과 식생활 서구화가 두드러짐산업국보다 더 빠른 증가율을 보임여전히 큰 소비 격차1997–99년 현재 산업국(88kg)은 개발도상국(.. 2025. 5. 1.
고기 소비의 역사 고기의 역사 Une histoire de la consommation de viande 에피소드 1/4: 돼지에서 토끼로, 두 가지 식습관 금기의 형성알브레히트 뒤러의 토끼, 구아슈, 1502년, 알베르티나 박물관, 빈 ©AFP - ©FineArtImages/Leemage 이번 주 '고기'를 주제로 한 시리즈의 첫 번째 에피소드에서 두 명의 역사학자가 고대 이집트에서의 돼지 소비와 중세 시대의 토끼 소비를 다룹니다. 이 두 가지 사례를 통해 매우 오래된 자료들을 살펴보고 최초의 식습관 금기의 기원을 이해할 수 있습니다.참여자브루노 라리오, 투르 대학교 중세사 교수.유리 볼로킨, 제네바 대학교 종교사 및 인류학 연구소 강사. 이 방송에서 에마뉘엘 로렌틴과 아나이스 키엔은 고대 이집트에서 중세 서양으로의 .. 2025. 4. 30.
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